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台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味

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美食之旅来到台湾,小吃是必不可少的项目!今天我们来说说台南的小吃,来台南品小吃,真像走进一座大型的食物博物馆,种类何其多。台南美食又与台北、台中有较大的区别,自成一格,干湿软硬鲜甜冷热鱼肉荤素,目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不够大。每个不起眼的小门面里,都蕴藏着赞不绝口的美味,令人神魂颠倒!


台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味

小公园担仔面

  

地道传统平民滋味

  

说起台南美食,首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民,在渔获的淡季为了持续生计,只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条,这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。其实,在台南的街头巷尾,还隐藏着许多地道好食的担仔面。入夜,店主才拉开门面,挂起担仔面店家标志性的纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰,招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。


台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味


坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜,一气呵成。待面上桌,双手捧起小碗,尽情闻一下面的香气,马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。之后,就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时,也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。


台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味


  阿憨咸粥


  虱目鱼粥的最高境界

  

虱目鱼丸大抵是台南街头见得最多的小食了,原来虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼,台南人尤其喜爱。阿憨咸粥的虱目鱼粥可算得上是本地著名的虱目鱼料理了。有别于广东粥的绵密香滑,台南的粥类似泡饭——米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软,透明却未等爆腰糜烂即捞起,汤呈乳白色却没有米浆的渗入,是很古风的“半粥”煮法。


台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味


尝了虱目鱼肚粥,汤底鲜美滋味丰富,米粒香甜吸尽汤汁,大片的虱目鱼肚油脂丰润,粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔,再配根油条,在蒜头酥的提味下,立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮,肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏,这种甜味是很讨上海人喜欢的。凭着这简单用心的好味道,相信会永续下去。


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金得春卷


  永乐市场四大天王之一

  

热闹的永乐市场绝对是吃货们的好去处,典型的台南小吃几乎在这里都找得到。这儿还有大家评比出的食肆四大天王,金得春卷绝对占宝座一席。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料,而是类似泉州的润饼,分开炒馅料,再包入饼皮中。金得也是半世纪的名店,代表着府城古早味的手法。


台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味


春卷皮貌似普通却是很考验店家的功力,中筋面粉制作,手势要够快使其绝对不能焦掉,泛着天然的麦白色。馅料也繁多,高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种,所以见到店家在档口一字排开十几盘馅料,口水已经都要滴下来。包制时还要加入花生粉和砂糖,让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香,食来外层干酥香脆,馅料爽口滋味繁复,难怪整日有客排队,也绝不负天王的名号呢。


台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味


莉莉水果店


  水果狂欢大派对


说起水果,一定是让人爱上台湾的理由之一。这片宝岛有着得天独厚的地理和气候优势,出产的水果种类繁多品质极高,更有许多大陆少见的品种。来到莉莉水果店,水果粉丝绝对可以一次吃个过瘾。店里多见附近的街坊一家大小一起来吃水果,切上一盘水果拼盘,或同享一份冰,或饮一杯鲜榨无添加的果,都是乐事。时令的水果都能在店里的展示柜看到,在点单纸上勾出想吃的冰或饮料种类,不消一会儿,店家就准备好奉上。点份芒果冰,一盘水果拼盘,一杯果汁,真可够几位女生分享。


台南美食之旅!小门面蕴藏着惊天的美味


著名的爱文芒果实在够甜,且口感奇好无纤维。水果拼盘有木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种,虽然每样两小片但也换着花样吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰,最喜欢番石榴汁的浓烈或是菠萝芒果汁的清甜。台南街头多见这样的水果刨冰一体店,不论午后还是晚上客人总是络绎不绝,午餐晚餐后需解腻,这样亲民的小店绝对是第一选择。


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