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- 欧阳应霁 · 潮流美食家教父 -

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诗人美食家


春雨不入眠,大得出人意料,长江和嘉陵江交汇的地方却又平静如常

已逾百岁的法国水师兵营,正在等待一位鹤发童颜的男子


在这个下午,没有人会想到他会因为一碗海胆饭,吃出高潮

不知道他写出来的《味道重庆》里,是否还是那个充满火锅英雄的城市模样



- 欧阳应霁 · 潮流美食家教父 -

                                                   

欧阳应霁一身黑衣棉裤地坐在那里,他从没有想过要一本正经,有些人的吊儿郎当里也包含着率真的观点和力量。标志性的白色头发,在重庆南滨路的法国水师兵营里特别适宜,仿佛两个年过百岁的老人,正在对语。



两岸文创发布会现场


“香港应该晴朗无云。”他耸了耸肩,不知是无奈,还是赞扬,把我们逗乐了,“这雨,看来真适合这座城市,吃火锅去。”


欧阳应霁来过重庆许多次,做跨界演讲,给自己的美食图书做推广,抑或就在这座城市里游走寻找最地道的美食。



两岸文创发布会现场


走进南山的火锅一条街,一棵树俯瞰夜景,他说 “越来越彰显城市的大气了”;走入某个著名的菜市场,挑选食材准备宴请艺术界的朋友,还有旗袍会的美女;在每个城市里做一次饭,是他觉得最熟悉最能够了解这座城市的独有方式。



欧阳应霁和长嘉汇金志楠


今天,他受邀来参加长嘉汇购物公园主办的「两岸文创时代论坛暨长嘉汇文化创意商业发布会」,结果就把这个会场当做了「半饱厨房」。从半饱的理念开始,欧阳应霁打开了通往世界的美食大门。



欧阳应霁正在把现场变成厨房


01

是个不爱吃早餐的瘦子

我们从他的早餐开始:“你已经成为美食家了,是不是从早餐开始就非常丰富了?”


“其实现在我是不吃早餐的,不吃早餐的原因就是看了一本书,日本的医师写的,他告诉大家,我们每人每天在一餐里头已经可以提供一整天的营养了,而且我们身体里的器官在早上的时候没醒过来,所以你硬要让一顿很丰盛的早餐把它叫醒,其实是会让它有很大的负担的,我们要消化一个东西也要用上大量的能量。”



新西兰美味之旅


“听上去好像很有道理,所以他的建议就是早餐我们不吃固体,只喝果汁。我的早餐就是一份苹果汁配一份萝卜汁。”


看这状态也可能早餐是美酒


瞬间让我们惊讶。这个美食家让我们对之前的教科书式早餐理念产生了怀疑和翻白眼,但我们看看他如此热爱吃,却依然瘦弱得像电线杆的身体,也就释然了。明天还是记得乖乖地吃早餐,还得加两个鸡蛋。


02

是个纸上谈兵的好厨子

 “平日里你在家喜欢做什么菜系?如何宴请朋友?”


“我其实只是个能够纸上谈兵的好厨子。” 瞬间又让我们崩溃,这个当今世界无数好吃狗追捧的美食大家,这个曾经宴请了无数文化界和艺术界名人的欧阳应霁,却对下厨不感兴趣。



偶尔还是会在厨房露两手

“我热爱吃,但并不代表我热爱厨房。能够不下厨房就吃到好吃的食物的时候,我一定选择不下厨房。” 他说得像绕口令。



杮子沙拉 by 欧阳应霁


“这和我们传统认识里的美食家不一样。” 我们补了句。


“我本就不传统嘛。” 欧阳应霁摸了摸自己的白发,“也不老。” 然后嬉皮地笑了。


外面的很大,刚刚结束的商业发布会,他把自己的半饱美食理念,再一次地宣讲,他认为这就是人生伦理一样,吃是一种欲望,也只有在吃中才可以享受高潮。



蛏子白萝卜 by 欧阳应霁


03

相比食物更喜欢食器

“对于吃,你会迷恋到什么程度?比如带当地最好吃的回家?”


“不,最好吃的食物一定在当地。” 欧阳应霁说,把白色头发摇动起来,“相反,我会对一些食器、盛器产生迷恋。谁都无法制止我产生要把这些东西老远搬回家的冲动。所以,我现在常常出门都是尽量少带一点其他的东西,因为我知道自己一去就从这边拣了一堆碗,那边拣回一堆器皿。”



蒸茄子 by 欧阳应霁


04

死前想吃最后一碗海胆饭

“如果只有一天时间活在这个世界,你想吃什么?”


“海胆饭!”欧阳应霁毫无思考,脱口而出,“我要用日本最好的北海道马粪海胆来做,饭一点点就够,但海胆一定要多,饭的碗底要有点 wasabi 拌的纳豆。所有的浓、甜、腥,海水的味道,这些都在我面前,都充满在我的嘴巴里,我就想,好,我可以死了。这就是我人生的最后一碗饭了,这应该是最美的最棒的。”

人生最后一碗海胆饭

05

看好长江嘉陵江交汇之地

“怎么看重庆?你好像至今为止没有写过重庆美食?”


“不不不,我热爱重庆,小香港嘛。” 他极力反对,“重庆是美食天堂,我在几年前就说过要写《味道重庆》,可能和我的《味道台北》有些不一样,我和我的团队已经着手此事。”



山药薏米粥 by 欧阳应霁


“如果写重庆美食,你想要从哪里写起?”


“就应该从长江和嘉陵江交汇的地方写起,比如今天的长嘉汇老街,在过去这里历史文化深厚,很多好吃的,既能够代表未来又能够陈诉过去,我了解这里有三拖一的老火锅,也有文化创意餐饮美食汇集的新天地式的场所,文化就是美食,最能够代表重庆。”



黄桃焖鸡 by 欧阳应霁

 


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