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做面包真的那么难?

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。


我说这款面包放两天丝毫不会影响它的味道和柔软的口感,一点不为过,这完全是因为加入了“汤种”的缘故。那么什么叫汤种呢?面粉加水混合均匀,然后加热,使面粉充分糊化,熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。



汤种的做法:普通面粉20克,水80克,放在厚底的锅里,小火慢慢的熬煮至粘稠,放凉后即是汤种。(注意:一定是先要放凉后再用,热的汤种会使面包提前发酵,影响成品。”


——花朵豆沙餐包——

食材准备:

主料:高筋面粉(面包粉)210克,低筋面粉50克,汤种80克

辅料:鸡蛋1个,黄油15克,牛奶85克,白糖20克,精盐1克,酵母粉3克

具体操作:

1、把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖,分别放在面包桶的一角,将称15克奶粉也放进去,然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母粉

2、搅拌、醒面程序结束后,投入黄油,继续搅拌至面团光滑


3、发酵至原来的两倍大

4、取出面团轻轻按压排气,然后分成均匀的剂子,揉圆整形,静置10分钟左右

5、豆沙分成30克一份,揉成球备用

6、取一个小面团用手摁扁,包入豆沙馅封口

7、收口朝下,稍稍摁扁,二次发酵40分钟

8、取出发酵好的面包坯,剪刀剪出花朵的形状

9、烤箱预热200度,面包表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,烤15分钟即可

烹饪技巧:

1、影响面团软硬的因素有很多,比如面粉的吸水性,气候的干湿、温度,还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分,而用厨师机搅拌面团速度较快,水分流失就少,所以配方不是一成不变的,要按照自己的实际情况调整配方,反复试验,最后找到适合的方法

2、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉

3、静置,是个不可或缺的程序,这样利于面筋的舒展,也更容易整形操作

4、烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态。

5、每家烤箱的温度有差异,看表面上色就差不多, 所以15分钟不是必然的温度




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