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做饼干的5大基本功,新手必学!

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quenny

烘焙达人。儿子欢乐的笑脸便是最大的满足。希望能和朋友们一起分享美食所带来的喜悦。

饼干,作为难度一般的烘焙甜品,是很多烘焙新手入门必做的,譬如玛克丽特,蔓越莓曲奇等等。

做饼干虽说是比蛋糕,面包神马的简单一点,但要想在基础配方上做调整,变化成各种不同的饼干,有些基本功,是必须要掌握的哦!

一、 黄油的软化

我一直秉持的原则是室温下软化,这样得到的状态比较自然。

之前也有人问可不可以用微波炉打一下或者隔水加热来帮助软化,这些方法也能达到软化的目的,但是很不可控,稍不注意就会使黄油融化成液态了,而液态的黄油是不能打发的,必须使它重新凝固才行。

那么问题来了:冬天温度低,黄油不好软化呀!这确实是个问题,但并不难解决。

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我的做法是,买来的黄油分切成小粒状,一部分放冷冻室保存,一部分冷藏保存,用的时候取冷藏的那部分出来,室温下软化的就会相对快很多。等到冷藏的黄油少了,再从冷冻室挪出一部分放到冷藏那里保存。这样,既能保证使用的时候相对快速的软化,又能保证黄油在长期保存条件下不会变质。

二.、打发

其实打发是以黄油的软化为基础的,软化程度达到了很容易就能打发到所需的状态,如果没有软化好,那么黄油就很难打发好。

软化的程度也很容易判定,用手指去按一下黄油,如果能很容易按出一个洞,那么恭喜了,黄油软化到位了~

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三、 加蛋液

需要注意的是,蛋液的添加一定要分次加入,以这个配方来说,分成2~3次加入比较合适。如果一次性全部加入,很可能导致油水分离的状态。另外就是,每一次加入蛋液之后,都要用打蛋器充分的搅打均匀,然后再加入下一次蛋液。

四、筛粉后拌匀

开始的时候不大容易将面粉拌匀,这时采用碾压的方式比较好,边拌边压,这样能比较快速的使面粉混匀。

五、烘烤

新手容易犯的错误是对烤箱的盲目信任,对温度不敏感。

一般来说,烤箱都有温差,如果不了解自己烤箱的温差而直接按照烘烤条件去设定,很可能烤出一盘糊掉的饼干。不怕大家笑话,我第一次烤饼干的时候,因为严守温度和时间的要求,却不知有温差的存在,结果站在烤箱边儿上眼睁睁的看着饼干最后变成黑乎乎的一盘东西。现在回想起来觉得当时的自己有些可笑,但是对于无人指点的烘焙新手来说,发生这一幕太常见了。

所以,准备一个烤箱温度计,按照测量到的实际温度去进行设定,这样成功率就能大大的提升了~

6681f92bgaa7580081b77&690.jpg我一直觉得,烘焙是一件特别有意思的事儿,用最基础的鸡蛋、面粉、糖和黄油,加上一些其他的辅助材料,就能组合出万般变化,得到各种不同的成品。所以当你拿到一个基础配方,开始的时候你可以完全按照配方去做,而下一次就可以稍微做一下口味的调整或者辅料的变化,这样就能得到很是不同的东西了~、

注意了以上几点,烤好这么一盘饼干就很容易了~想随意变换配方,做出别的味道,也是小意思了

以这道趣多多饼干为例,所需要的材料很基础,都是些烘焙常见的材料,首先提供的配方是巧克力味儿的趣多多饼干。

食材:

低筋面粉135g,黄油100g,细砂糖50g,全蛋液45g,可可粉15g,泡打粉1/4小匙,香草精1/4小匙,耐烤巧克力豆80g;

做法:
1. 黄油放室温软化,加糖打发至颜色变浅、体积膨大;
2. 滴入香草精,继续搅打均匀;

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3. 分次加入蛋液,搅打均匀;注意每次都要等蛋液完全融合后再加入下一次;
4. 筛入面粉、可可粉和泡打粉,拌匀;
5. 加入巧克力豆(留少许做表面装饰用),继续拌匀;

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6. 称取15g面团搓成圆球,按扁后码放入烤盘,表面装饰适量巧克力豆;
7. 送入预热好的烤箱中层,180度15~20分钟,烤好晾凉后密封保存即可;
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那么,如果想要做原味的趣多多呢?

很简单,配方稍微调整一下就可以了:将巧克力趣多多中的可可粉用低筋面粉代替,其他不变,做出来的就是原味趣多多啦~

具体配方如下:

低筋面粉150g,黄油100g,细砂糖50g,蛋液45g,泡打粉1/4小勺,香草精1/4小匙,耐烤巧克力豆80g;

至于做法,和巧克力味儿的流程是一样的~具体做法点击图片或标题即可查看

原味趣多多

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这次做的时候,我没有用到香草精,而是用香草糖代替细砂糖制作的,所以可以省略掉之前巧克力趣多多制作过程中滴入香草精再继续打发的那一步骤了~

上面提到的变化只不过是一部分粉类的变化而导致的口味变化,如果在辅助材料上变化一下呢?

例如一部分粉类和辅助的巧克力豆?用杏仁粉代替一部分低筋面粉,用芝麻代替巧克力豆,分量根据情况稍微调整一下,同样的做法得到的就是杏香芝麻饼啦~

杏香芝麻饼具体做法点击图片或标题即可查看

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当然还可以有其他的很多种变化,大家可以充分发挥创造力啦~随意变化哟


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