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天冷了,抱个蹄子啃一啃吧!

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狼之舞

鲁菜专家,美食明星,厨艺高超的男豆豆代表之一,将家常菜与鲁系地方菜相结合,糅合成平实,精致,可口的道道美食

天冷了,来点劲爆的肉肉是很惬意的感觉。老狼今天给大家推荐三道我家最爱的猪蹄做法,喜欢的尽管拿走不谢!

第一道:麻辣猪蹄

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麻辣味应是很多人热爱的一种口味,凡是沾了麻辣一词,基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、麻辣毛肚火锅等。可见人们对于这种咸鲜味厚,火热到极致的味道有多么的热爱。

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做法:       

1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

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4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

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6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

7、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

568770_94112139.thumb.jpg8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

9、倒入清水。
10、开大火煮开。

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11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

12、砂锅上炉灶,大火煮开。
13、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

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PS:

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。

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~~~我是美味的猪蹄莲藕分界线~~~

第二道:猪蹄莲藕
秋补继续,砂锅继续。
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猪蹄富含胶原蛋白,能增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义;熟藕性温、味甘,具有益胃健脾、养血补益、生肌止泻功效。用猪蹄莲藕小火慢炖成一个汤菜,香弹得猪蹄,绵软的莲藕,并用酸甜的番茄酱来加以勾兑,这个味道真的很美妙。
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做法:

1、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出晾凉后冲洗掉浮沫。炒锅里倒入油,倒入白糖小火炒至微黄,把焯过水的猪蹄倒入炒锅,小火翻炒至猪蹄块色泽微黄。
2、把猪蹄块倒入砂锅,放上生姜片。
3、添入清水,倒入老抽。砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖40分钟。

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4、藕洗净去皮后切成滚刀块。
5、把藕块倒入砂锅,小火炖20分钟。调入番茄酱,继续小火炖20分钟,调入精盐。

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PS:

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

2、猪蹄炖藕放入番茄酱,汤汁酸甜,清口不腻。
3、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;
4、 藕性偏凉,产妇食用可放入几枚红枣加以中和。

568770_79640598.thumb.jpg~~~我是美味的糖汁猪蹄分界线~~~

第三道:糖汁猪蹄

这是一个比较“粘手”的菜,它没有红烧猪蹄的浓郁酱香,也不同于麻辣猪蹄的麻辣和火热。有的是肉皮的软弹,微带卤味的香浓口感。

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糖汁猪蹄做法简单,如果您动一番心思,多放一些冰糖并熬制浓稠一些,可以升级成脆皮猪蹄。

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糖汁猪蹄,甜蜜蜜的肉皮,吃起来真解馋、“粘手”。这,是一个“爱不释手”的美味。

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做法:

1、锅里倒入清水放入切好的猪蹄,大火煮开,撇掉浮沫后捞出。

2、把焯水的猪蹄放入压力锅,放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻,草果。

3、调入精盐、料酒,压力锅煮开上汽后,小火压8分钟后关火,泄压。捞出煮好的猪蹄,控水备用。

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1、炒锅里倒入植物油小火烧热,放入冰糖小火炒到冰糖溶化,颜色金黄。

2、调入老抽,放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。
3、倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。

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PS:

1、炒糖色要小火且不停的翻炒,待颜色稍微变黄就要关火,防止焦糊。
2、喜欢猪蹄肉皮焦脆口感的,可用小火煎一下猪蹄,使肉皮微焦。

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