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米其林大厨钦点的水果,今冬你吃了吗?

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中国地大物博,所以在给食物起名字这件事上总是各地有各地的喜好,你们叫刀豆,我们就叫豆角,你们叫包菜,我们就叫大头菜,让人蒙逼与想让人与之撕逼的程度与“豆腐脑甜咸流派”相持平。就如在东北,有一种菜叫柿子炒鸡蛋,这里用的柿子是这样的:


还有一种水果,东北人民经常先把它冻上,等想吃的时候再拿出一盆凉水化开,带着冰碴咬一口那叫一个甘甜冰爽,没错,这就是东北人民的挚爱:冻柿子

这里的柿子长这样子:


没吃过的盆友们可以去看电视,我记得《第一皇妃》里,林心如第一次见霍建华的时候,给他吃的就是这种柿子做的柿饼。从此戏里戏外,霍建华就对我们心如姐姐生死相随了!泥们看,柿子有多么神奇的魔力啊!

对于这两种食物为什么都叫做柿子,小时候的我是不理解的。于是我妈是这样跟我解释的:

长得小巧又红彤彤的那个啊,叫西红柿,为什么叫“西”呢,因为是洋玩意啊,就是从国外引进过来的啊。

长得大大的橙黄橙黄的这个啊,是咱们中国本土的柿子。

我不禁感慨道:还是国货好啊,又好吃又实惠。

这样分辨两种柿子,毕竟有点不严谨,我们可是有态度的公众号,下面从科学的角度给你们科普一下这两种“柿子”究竟有什么区别?

西红柿与柿子的区别

1. 科属: 柿子属于柿树目,柿树科,柿树属于落叶乔木。西红柿是茄目,茄科,茄属,番茄亚属多年生草本植物。

2. 形态:

柿子:

柿树通常高达10-14米以上,树皮深灰色至灰黑色,树冠球形或长圆球形,叶纸质,卵状椭圆形至倒卵形或近圆形,花雌雄异株,花序腋生,聚伞花序,果实形状较多,花期5~6月,果熟期9~10月。

西红柿:

西红柿植株高0.6-2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花冠辐状,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,桔黄色或鲜红色,光滑,种子黄色,花果期夏秋季。

3. 功效:

柿子:柿子味甘、涩,性寒,归心、肺、大肠经,具有清热、润肺、止渴的功效,适宜于高血压、甲状腺、痔疮等症。

西红柿:西红柿味甘、酸,性、微寒,归肝、肺、胃经,具有清热解毒、凉血平肝、生津止渴的功效,适宜于糖尿病、牙龈出血、癌、高血压、心脏病、肾病、肝炎等症。


在所有的果品当中,柿子的吃法算是最多的,在往年,柿子一直默默无闻充当着路人甲的角色,在我们的眼里,它也和“高档”“流行”这些词毫无关联。但是今年,柿子却成功逆袭,被米其林大厨一眼看中,成为16年冬季新菜品中一颗冉冉升起的新星,下面播报新闻:

“新京报讯11月,北京香格里拉饭店AZUR“聚”餐厅,推出冬季新菜单,米其林星级大厨Mauro Colagreco亲临北京,调试新一季菜品。Mauro告诉记者,冬季新菜品会加入北京本土当令食材,比如柿子。”


矮油,不错哟!爱吃柿子的你们的福音终于来到了!柿子不仅好吃,而且营养丰富,与苹果相比,除了锌和铜的含量苹果高于柿子外,其他成分都是柿子占优。虽然外国有俗语“一日一苹果,医生远离我”但是要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果。堪称有益健康的水果王。柿子还有一个特点就是含碘,所以因缺碘而引起的地方性甲状腺肿大患者,食用柿子会很有帮助。柿子还有养肺胃,清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血和胃等功效。

虽然柿子有这么多好处,而且味道可口,生食香甜多汁,晒干做成柿饼又有另一种甘美,不过有一些人还是不适合吃柿子的。

1. 什么人不宜吃柿子?

(1)胃功能不佳者,柿子性寒,患有胃部寒凉者不宜食用。胃柿石的形成可能与胃部功能紊乱有关,因此患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者均不宜食用柿子。

(2)糖尿病人,柿子富含糖类,而且大多是蔗糖、葡萄糖及果糖,吃后易消化,促使血糖升高。

(3)贫血患者,柿子中的鞣酸与食物中的铁结合会妨碍人体对食物中铁质的吸收,同时,两者结合成的沉淀,会引起肠胃不适,甚至绞痛,所以贫血患者不适合吃柿子。

2.  吃柿子的时候有哪些禁忌?

(1)忌空腹吃。柿子中含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下他们会在胃

酸的作用下形成大小不等的硬块,形成“柿石”,容易引起恶心、呕吐、胃

溃疡,甚至胃穿孔等。

(2)忌连皮同吃。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮上,如果连皮一起吃,

更容易形成胃柿石,也有可能增加一些如腹痛、恶心等发病机会。

(3)忌大量吃。柿子含有大量的糖类及果胶,大量吃柿子很易对牙齿造成

侵蚀形成龋齿。还有,柿子中的的鞣酸对人体的钙、 镁等微量元素的吸收

的影响,容易导致我们身体的营养不良。

(5)忌与含高蛋白食物同吃,如蟹、虾、鱼等。螃蟹与柿子同是寒性食物,

食用后对胃肠疾病的增加又加重效果。含高蛋白的蟹、虾等食物在鞣酸的作

用下,更容易凝固成块,即胃柿石。

(6)忌与红薯同吃。柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物,此时如

果共同在胃中。会导致单宁发生快速的沉淀,会对人体的胃正常功能有影响,

严重者可能导致肠梗阻。


最后让我们来看看柿子的花样吃法~

1. 漤柿子

有句话怎么说的来着,柿子专挑软的捏,“漤”就是把柿子用酒或者热水来

脱涩,漤好的柿子,软软的,甜甜的,果肉晶莹剔透,色泽金黄。

丨食材准备丨

柿子500g

高度白酒  适量

密封袋  适量

丨制作步骤丨

1.把新鲜柿子洗净后放在通风处晾干水分。

2.干净小碗里倒进高度白酒,把柿子滚动几下蘸上白酒。

3.让每个柿子表皮都蘸匀白酒。

4.依次把所有柿子蘸上白酒,把蘸上白酒的柿子装进密封袋或干净容器里密

封。

5.放在温暖处,几天后柿子即可食用。用白酒漤过的柿子,果肉绵软口感香

甜,带有淡淡的酒香。

 

2. 柿子果酱

吃腻了蓝莓酱,草莓酱,这次换个口味吧。用来抹面包,做蛋糕都十分美味。

制作过程只需要准备柿子和糖分就可以了,简单又方便。


丨食材准备丨

柿子  5个

糖粉  10g

丨制作步骤丨

1.将熟透的柿子去皮,取果肉。

2.先用大火煮至冒泡。

3.然后改小火。

4.要不停的拌哦,以免糊了。

5.煮到这样加适量的糖(因为柿子已经很甜了,所以我只加了2勺)

6.很浓稠了就关火吧。

7.装入已经消毒的干净瓶子里放冰箱冷藏吧(一般可以保存7天左右)

 

3. 柿子糕

柿子最萌萌哒的吃法,第一次吃还是在我带牙齿矫正器的时候,每天都是鸡蛋羹终于吃腻了,决定换个口味,老妈就给我做了这个。


丨食材准备丨

柿子 150g

玉米面粉 200g

水 30g

细白砂糖 30g

丨制作步骤丨

1.准备好所需原料

2.柿子去皮备用

3.玉米面粉过筛后用小火放炒锅里炒熟,也就是炒到能出香味。

4.去皮后的柿子放入料理机

5.加入水

6.加入白砂糖

7.用料理机将三者混合

8.熟玉米面中间挖个窝,将混合物倒入,然后一点点和玉米面混合

9.揉成团后,将面团分成大约50g的剂子,用月饼模具定型即可。





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