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经典小吃自已做(附5款详细做法)

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苹果小厨

鲁菜达人,生活盟主。擅长鲁菜、海鲜、烘焙,乐于分享和尝试生活中的各种乐趣,爱挑战自我!

作为吃货,逛街真的只是逛吃逛吃啊,街头小吃总是能从街头吃到街尾。


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那么问题来了,会吃还得会做啊。5款极受欢迎的小吃先送给你,都有详细做法哟。


【烤猪蹄儿】


烤猪蹄,好象小吃街一夜之间冒出好几家来。路过那,竟然还排起了队,同事也为它疯狂过。做为了一个吃货,我肯定要复制一番。虽然没买来尝过它的味道,但我还是根据同事的描述,翻版了一把。同事说,味道甚至远远超过了街摊。

 

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主料:猪蹄2只

 

辅料: 适量 料酒适量 老汤适量 辣椒粉适量 孜然适量 白芝麻适量 蜂蜜适量

 

具体做法:

 

1.准备两只较瘦的猪蹄。请店家将它对半切开。(提前浸泡一天,经常换出,泡出里面的血水)

 

2.将猪蹄放入凉水,加入姜片,料酒大火煮开。

 

3.煮至血沫析出。

 

4.将血沫不停的撇出至表皮变硬。

 

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5.将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中。(没有老汤也不要急,可按照卤肉的方式调一下味)

 

6.煮至用筷子可轻松穿透捞出。卤好的猪蹄不要着急捞出,可在里面泡制半天,泡制时,将猪蹄上面划几道以便更好的入味。

 

7.烤箱中上层,上火200度,下火微调至100度,也可不用关掉,烤制约20分钟的时间。

 

8.大约在十五分钟左右,拖出来刷一层蜂蜜再送进烤制。

 

9.准备辣椒粉,孜然粒,白芝麻再烤制约两分钟的时间,即可出炉。

 

小贴士:

 

1、猪蹄卤煮时,一定要提前用凉水泡出血水,中途多换几次水。

 

2、各家的烤箱不同,请注意温度调整。 


【烧烤——烤虾】


烧烤绝不能少了烤虾!吃烧烤,不必非得整得烟雾缭绕,其实利用家中现有的小家电,一样可以达得同样的效果和口感,就象今天这个黑椒多味虾,利用电饼铛或家中的平底锅都可以做到。


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材料:

 

新鲜海虾7只  洋葱1/2个,黑胡椒、意大利香草、盐 、食用油适量

 

做法:

 

1准备食材。

 

2将虾线用牙签去掉,这一步不能省略。

 

3洋葱切成细丝备用。

 

4将处理好的虾与洋葱一起放到保鲜盒中,加入盐、黑胡椒、意大利香草。

 

5充分晃动拌匀。

 

6入冰箱低温腌制半天以上。

 

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7将腌制好的虾用竹签串好。

 

8电饼铛提前预热。

 

9预热好的饼铛刷上油。

 

10先将洋葱均匀的铺满饼铛底部。

 

11略炒后再次铺匀,放上串好的虾。

 

12用刷子在虾的表皮刷上一层食用油。

 

13将腌制虾的汤汁也分次刷到虾上,以便更好的入味。

 

14经常翻一下面。

 

15至虾完全变色,这个过程,饼铛可以盖上,也可以一直开着。

 

16最后将虾表面再磨上一层黑胡椒翻面再略烤即可食用。


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鲜嫩滋味,满口浓香,你被诱惑到了么?


小贴士:

 

因为海虾本身略带咸味,所以盐要酌量放。


【水煮毛豆】


毛豆这个最受大众欢迎的消遣下酒小吃,貌似一年四季都有了,足见国民对它的喜爱程度。卤煮,五香,白酌…….坐在大排档,农家饭里,每每点餐都有它的身影。 


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材料:

 

毛豆300克、小米辣5个、红椒1个、蒜1头、花椒1把、米醋

 

做法:

 

1准备食材。

 

2毛豆洗净后剪掉两端尖头。

 

3锅中加入少许盐和食用油,放入毛豆一起煮。

 

4煮至毛豆变得翠绿熟透完全变熟,但不是变面的状态。

 

5捞出后过凉备用。

 

6蒜切片,小米辣、红椒切段(这个看你对辣的承受力,喜辣者可以完全用小米辣或干辣椒)。


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7锅中放入适量油,加入花椒炒出香味。

 

8加入蒜片红椒一起炒香。

 

9将毛豆放入。

 

10一直煸炒至毛豆完全变成自已喜欢的口感程度,加入适量盐调味。

 

11再顺锅边淋入适量米醋炒匀即可关火。

 

12美美的享用吧!


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小贴士:

 

1毛豆一定要充分煮熟后再食用。

 

2焯煮毛豆时,放入盐和食用油,可以保持表皮翠绿。

 

3将毛豆的两端尖角剪掉,可以充分的入味且更容易熟,不建议忽略此步。

 

【泡椒凤爪】


这是一道家喻户晓的地方小吃,平时用它当个小零食,下酒菜,都是不错的选择呢。酸、麻、辣的口感,皮韧肉香,只小小的一块,就可开胃生津,酸辣滋味,让你爱之恨之又从此不能舍之。认识它,了解它,爱上它,学会制作它,自此,它成了我婆家春节待客必备小凉盘。


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材料:


鸡爪500克 泡椒 盐 姜片 八角 花椒 料酒 白醋适量

 

做法:


1.准备食材。

 

2.将鸡脚剪去指甲。

 

3.剁成小块。

 

4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

 

5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。

 

6.投入浸泡过的鸡脚。


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7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

 

8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

 

9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

 

10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片,再视泡椒水加入的量加入适量白醋。

 

11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)。

 

12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。


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小贴士

 

1、煮鸡脚的时候盐适量多放一点达到提前入味的目的。

 

2、最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

 

3、鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

 

4、煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

 

5、选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的。


【烤冷面】


 不知何时,街边的小吃摊忽然有了烤冷面。那些流动的餐车,只要一停下,就有年轻人围上去,买上一盒,边走过吃,看似很美味的样子。街摊的卫生情况总是令人担忧。回家,网购。万能的淘宝啥都有,打破了一切关于地域限制,且每个网店都有大同小异的制作视频,绝对可以教会你。


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主料:

 

冷面2张、鸡蛋2个

 

辅料:

 

蒜蓉辣酱1大勺、番茄酱2大勺、糖1大勺、米醋2大勺、油、洋葱、香菜、孜然粒、辣椒粉适量

 

做法:

 

1、准备食材。

 

2、半颗洋葱切成细末,香菜切段。

 

3、平底锅中放入沾满锅底的油,将冷面放在锅中。

 

4、将鸡蛋打散,浇在冷面上。用锅铲将蛋液划匀,使鸡蛋能均匀布满冷面。(这时的蛋液也起到使冷面连成片的作用)

 

5、煎的底面起壳翻面,用刷子沾凉水反复民刷水两到三遍。(这步一定不能少,这样做可使冷面的口感更好)

 

6、等另一面的鸡蛋变熟即可卷起出锅备用,再接着煎好另一张。


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7、锅中放少许油,炒香洋葱。

 

8、加入一大勺蒜蓉辣酱,两大勺番茄酱。

 

9、炒出香味后,加入一大勺糖。(我喜欢多放点)

 

10、再加入两大勺醋。(我喜欢多放点)

 

11、将煎好的冷面切成大段,放入锅中。

 

12、略翻炒,放入适量香菜段。加入适量孜然粒(或孜然粉),喜欢吃辣的再加入适量辣椒粉炒匀即可出锅。 


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