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简单5招,教你做层次分明的葱油饼

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国民当家菜

千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法,虽然形式、做法、配料各有差异,但本质是相同的,无论怎样千变万化,它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。

 

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不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼,还喜欢一层层地撕着吃,也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。

 

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一、温水和面

 

面要和的软,比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外,还要用温水和面,或是半烫面,即一半开水,一半冷水。

 

200克面粉为例,大约用105-110克水。

 

二、最少醒面40分钟

 

面粉加温水拌成无干粉的雪花状,捏成团,蒙上保鲜膜,静置10分钟后再来和光滑,再蒙上保鲜膜,最少静置30分钟。


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三、油不必太多,葱要干

 

200克面粉为例,动物脂肪约20克;植物油10到15克,也就是你炒一个小菜的油量。

 

葱要干,就是说洗过的葱要控干水,或擦干,这样夹层有油无水,才能让每一层不粘连,也就层次分明了。

 

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四、是折叠,如叠被子一般

 

先横折成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气;再竖折,同样轻轻地按压出空气。

 

如卷起来,再卷起来,按扁,层次就是断的,没有这样分明。

 

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五、选择工具很重要


用电饼铛煎效果最好,甚至可以不用油煎。

 

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我认为这种千层饼的制作方法是最简单的,且起酥效果最好。具体操作请看菜谱制作过

程,我会一点点的说明,保证你也能做到与我一样。


鸭油千层饼


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主料普通面粉200g鸭油25g


辅料 温水105g精盐1g小葱 1根


步骤


1.备好鸭油和切碎无水的小葱。


2.面粉加温水拌成雪花状。


3.和光滑,蒙上保鲜膜,静置30分钟以上。


4.将醒好的面团擀成大片,抺上一层鸭油,撒上小葱和盐。


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5.折叠成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气。


6.再三折,同样轻轻地按压出空气。


7.轻轻擀开。


8.电饼档上下刷一层薄油,或不用油也可。


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9.将饼坯放入饼铛,并盖上盖。


10.大约7分钟就好了,中间要翻面。注:虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此要翻面。


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