千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法，虽然形式、做法、配料各有差异，但本质是相同的，无论怎样千变万化，它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。

不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼，还喜欢一层层地撕着吃，也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。

一、温水和面

面要和的软，比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外，还要用温水和面，或是半烫面，即一半开水，一半冷水。

以200克面粉为例，大约用105-110克水。

二、最少醒面40分钟

面粉加温水拌成无干粉的雪花状，捏成团，蒙上保鲜膜，静置10分钟后再来和光滑，再蒙上保鲜膜，最少静置30分钟。

三、油不必太多，葱要干

以200克面粉为例，动物脂肪约20克；植物油10到15克，也就是你炒一个小菜的油量。

葱要干，就是说洗过的葱要控干水，或擦干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。

四、是折叠，如叠被子一般

先横折成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气；再竖折，同样轻轻地按压出空气。

如卷起来，再卷起来，按扁，层次就是断的，没有这样分明。

五、选择工具很重要

用电饼铛煎效果最好，甚至可以不用油煎。

我认为这种千层饼的制作方法是最简单的，且起酥效果最好。具体操作请看菜谱制作过

程，我会一点点的说明，保证你也能做到与我一样。

鸭油千层饼

主料：普通面粉200g、鸭油25g

辅料： 温水105g、精盐1g、小葱 1根

步骤：

1.备好鸭油和切碎无水的小葱。

2.面粉加温水拌成雪花状。

3.和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。

4.将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。

5.折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气。

6.再三折，同样轻轻地按压出空气。

7.轻轻擀开。

8.电饼档上下刷一层薄油，或不用油也可。

9.将饼坯放入饼铛，并盖上盖。

10.大约7分钟就好了，中间要翻面。注：虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此要翻面。