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来自云南的酸辣菜,够酸够辣够下饭

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清欢的烟火生活

云南菜专家,小组生活盟主。拉祜族人。擅长云南地方菜。看书跳舞样样爱。一日三餐不凑合,人间有味是清欢。

云南菜独特、神秘、多元,口味特点是鲜嫩、清香回甜,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,绝对是令人食之不忘的。今天给大家介绍几道酸辣下饭的云南菜,非常值得尝试哟。


【酸木瓜烧鱼】


吃蔬菜水果都要吃应季的这样才有益身体健康,这段时间上市的当地水果是野生酸木瓜,在当地酸木瓜不仅可以切片放入白糖、辣椒面等腌制后成为小吃,还可以和肉一起炒,或是和排骨、猪脚、鸡肉一起煮汤。由于酸木瓜的味道酸香解腻和肉类一起搭配不但爽口还能解油腻。

 

1894100_90086757.thumb.jpg

 

材料:

 

罗非鱼2条、野生酸木瓜半个、野生甜木瓜半个,油、盐、葱姜蒜、白酒、小红椒4个,鸡粉1小匙、缅芫荽少量。

 

做法:

 

1、罗非鱼处理干净后,放入姜片、盐、少量的白酒拌匀后腌制10分钟。

 

2、准备一个野生酸木瓜、一个野生甜木瓜。(较大的是野生酸木瓜、细长的是野生甜木瓜)

 

3、各取半个野生酸木瓜和野生甜木瓜去皮后切成条备用。小红椒也切好备用。

 

4、葱姜蒜切碎备用

 

1894100_90454887.thumb.jpg


5、煎锅倒油烧热,放入腌好的鱼两面煎黄后盛出备用。(煎鱼的图片忘了拍,只好用以前的图片代替)

 

6、用煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜。

 

7、放入木瓜丝翻炒翻炒。       

 

8、倒入一小碗水煮沸,放入切好的小红椒同煮。


1894100_90468964.thumb.jpg

 

9、放入适量的盐和少量的鸡粉搅匀。

 

10、放入煎好的鱼中小火烧至收汁。

 

11、同时切好一些缅芫荽。

 

12、快收完汁时撒入缅芫荽即可关火装盘。


1894100_90482853.thumb.jpg

 

小提示:

 

1、腌鱼时放入少量的白酒腌制可以去除鱼的腥味。

 

2、喜欢吃辣的人可以多放一些小红椒,这样烧出来的鱼酸辣爽口。

 

3、煎鱼时不要经常翻动,一定要等鱼煎定型后再翻身煎另一面。


【酸笋煮鸡】

 

酸笋的味道并不是人人都会一见钟情,刚开始吃很多人都不能接受酸笋的味道,但是只要吃过一、两次酸笋做的菜,你就会被它的魅力所折服,而且食之不忘因为加了酸笋的菜吃着很酸爽不油腻,别管是多肥的肉,一碰到酸笋,马上就不肥不腻了,再加入一些辣椒在里面,保证让人鲜香酸辣大呼过瘾!

 

材料:

 

土鸡700克,傣味酸笋300克,油、盐、葱、姜、蒜、草果1个、辣椒、味精

 

做法:

 

1、把准备好的土鸡斩成的大小合适的鸡块。

 

2、斩好的鸡块放入煮锅里加入适量水煮沸,并撇去浮沫。放入拍散的姜块和草果。

 

3、准备一包傣味酸笋。

 

4、把傣味酸笋拆包后与鸡肉一起同煮十五分钟。

 

 1894100_04738219.thumb.jpg

 

5、准备一些切好的葱姜蒜和辣椒。

 

6、鸡肉煮熟后,炒锅倒少量油热烧,下葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。

 

7、倒入煮熟的鸡肉回一下锅。

 

8、放入适量的盐和少许的味精调味即可。

 1894100_04760030.thumb.jpg

 

小提示:

 

1、如果你喜欢这道菜,傣味酸笋万能的淘宝有售。

 

2、用来煮酸笋的鸡要用半年左右的嫩仔鸡,这样煮出来的鸡肉更鲜嫩。

 

3、这道菜一定要回锅,煸香的作料可以鸡汤的味道更鲜香。

 

4、酸笋中已经有部分辣椒,回锅时辣椒的用量按个人的口味放入。

 

【酸瓜炒肉丝】

 

每年佛手瓜结果的季节,妈妈都会采一些嫩佛手瓜和辣椒、花椒泡在一起做酸瓜,泡酸的佛手瓜不论凉拌或炒肉都很美味。

 

材料:

 

瘦肉200克,泡佛手瓜150克,油、盐、葱、姜、辣椒、酱油 、味精

 

做法:

 

1、瘦肉洗净后切成肉丝。

 

2、切好的肉丝放入碗里,加入少量盐、酱油、淀粉、油略腌制一会。

 

3、泡佛手瓜切成瓜丝,葱姜切碎,辣椒切小段备用。

 

4、炒锅倒油烧热,下葱姜炒出香味。

 

 1894100_68262694.thumb.jpg

 

5、放入肉丝滑炒断生后盛出。

 

6、另放油烧热放入辣椒炒香,放入瓜丝翻炒翻炒。

 

7、倒入肉丝翻炒均匀。

 

8、放入酱油和味精翻炒均匀即可出锅。

 

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小提示:

 

腌肉时已放盐,泡佛手瓜本身有咸味,所以此菜可不放盐。

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