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有一种满足,叫米饭遇上好伴侣

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

当米饭遇上好伴侣,减肥神马的,早就是那天边的浮云了。对吃货来说,遇上好吃的,就只剩下欲罢不能了。嗯,那就愉快地开吃吧,别辜负每一顿好吃哒。


【孜然香煎杏鲍菇】


没有一个新疆人的生活是可以和孜然毫无关系的。孜然渗入到新疆饮食的方方面面。今天这道孜然煎杏鲍菇,可是一道十分下饭的小菜哟,佐酒也不错呢。

 

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主料:

 

杏鲍菇400g

     

辅料:

 

植物油5茶勺、盐4g、辣椒粉5g、孜然粉10g

 

做法:

 

1把杏鲍菇用淡盐水泡泡洗净,切片

 

2热锅凉油;油热8成下杏鲍菇,加盐,煎到一面微微发黄,翻面继续煎另一面

 

3煎都两面都微微发卷,关火撒上辣椒粉、孜然粉,翻面另一面也撒上同样的孜然粉、辣椒粉即可

 

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小贴士:

杏鲍菇一定的用淡盐水泡泡清洗干净;用平底锅或者电饼铛煎都可以;一定的关火撒上孜然粉,要不会糊的。


莴笋炖腊肉


腊肉菜谱我做过很多,也做过很多种。这是我妈妈最爱的腊肉吃法,也是每年莴笋的季节,我家最受欢迎的莴笋吃法。莴笋的爽脆用腊肉炖出来,把莴笋炖的软绵香浓,也把腊肉的自然香味吸收进去,香味四溢。

 

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主料:

 

莴笋1个、腊肉600克

 

辅料:

 

姜5克、老抽3克、盐、白醋

 

做法:

 

1、把腊肉用凉水泡泡,多泡几小时去掉咸味,在用温水清洗,在温水里加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了,腊肉洗净切成块,姜切成片。

 

2、把锅烧热,加入切好的腊肉快速翻炒扁出油。

 

3、把油倒出,加姜片、老抽大火翻炒均匀。


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4、加入凉水,大火烧开,倒入煲里。

 

5、大火烧开,改小火炖30分钟左右,莴笋去皮洗净切滚刀块,莴笋。

 

6、加少许盐,小火炖15分钟左右即可。


小贴士:


1.腊肉比较咸的提前用冷水侵泡几小时去掉咸味。


2.清洗时用温水(是不烫手的温水)加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了。


蒜薹炒牛柳


蒜薹炒牛柳是新疆人的家常菜,新疆人爱吃牛羊肉,这是新疆人最爱做的超级受欢迎的大众家常菜。


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主料:


蒜薹200g、牛肉150g

 

辅料:


植物油20茶勺、盐1茶勺、红辣椒1个、胡椒粉1茶勺、味极鲜3茶勺、淀粉2茶勺、香油2茶勺、白糖1g、姜3g

 

做法:


1、把牛肉斜斜成条、用胡椒粉、味级鲜、白糖拌均匀,再加淀粉拌均匀,再用香油拌均匀腌制5分钟;


2、把蒜薹洗净去掉尾部切段 ,用少许盐拌均匀腌制2分钟,姜切末,红辣椒洗净切末;


3、热锅凉油,油热7成下牛肉翻炒均匀,大约翻炒2分钟变色捞起;


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4、再次热锅凉油,加姜末,蒜薹翻炒均匀,翻炒蒜薹出香味3分钟左右,加红辣椒、盐、味级鲜翻炒均匀;


5、加牛柳翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。


PS:


1、牛肉先用调味料抓拌均匀,再加淀粉抓拌均匀,这样用淀粉把牛肉的汁液锁住;


2、最后再加香油抓拌均匀,这样炒出的牛肉才会嫩滑。


韭菜辣皮子炒肉


韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜,就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是我们这里韭菜辣皮子炒肉是清真的,肉是羊肉炒的,辣皮子就是干红辣椒。


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主料:


韭菜300g、羊肉200g

 

辅料:


植物油13茶勺、盐5g、辣皮子6个、生抽1茶勺、花椒粉3g、洋葱20g、大蒜2瓣

 

做法:

1、把韭菜洗净沥干水分,切段,辣皮子泡泡新洗净切段,洋葱切丝,大蒜切末、羊肉切丝。


2、 热锅凉油,油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味,下花椒粉翻炒均匀,加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大约3分钟。


3、 加洋葱丝翻炒出洋葱的香味,加生抽翻炒均匀,加大蒜翻炒出香味,加韭菜、盐翻炒均匀,翻炒到韭菜断生变软即可。

 

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PS:


1、辣皮子一定得提前泡泡,这样炒出来很香不糊。


2、羊肉得翻炒出香味,在加花椒粉,韭菜断生即可,不可久炒。

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