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强迫症的猪肝清洗大法,太干净啦!

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老杨的厨房

现在总有很多人吃各种保健品补充营养素,要我说,咱身边的食材吃好了,照样也能补得妥妥得。

就像猪肝,含有多种营养物质,它富含维生素A和铁、锌、铜,尤其是富含铁,绝对是补血的佳品。

但是猪肝作为代谢器官,会残留毒素,在猪肝食前要去毒,因此它的清洗过程很重要。

4321419292441.jpg

那么猪肝如何处理才能取其精华去其糟粕?

如何处理才能让猪肝的鲜美达到最完全的保留,去掉猪肝的腥臊味?

总结了这么多年,我有自己的一套:

132051_43298318.thumb_副本.jpg

1、猪肝买回来要先浸泡2小时,中间换水三次。

新鲜的猪肝视觉上看就有光泽,颜色均匀不是嫩粉色,而是深色接近血液微微凝固时的颜色。用手捏一下柔软有弹性无硬块。并且回弹性能好,不会摁下去一个坑。

132051_43299544.thumb_副本.jpg

2、浸泡完了切薄片,用面粉,碱面,盐,混合后揉搓一遍。2汤匙面粉,1/2汤匙食用碱面,1茶匙盐,清洗一切荤腥味重的法宝。

132051_43300369.thumb_副本.jpg

3、清水漂洗后,再加面粉碱面揉搓一次。

132051_43300966.thumb_副本.jpg

4、清水淘洗干净,用2汤匙料酒加水浸泡10分钟。
132051_43301104.thumb.jpg

淘洗完毕后沥出的水是清澈的没有任何浑浊。面粉可以吸附杂质,食用碱可以去除异味,软化肉类。

从现在开始起就兵分两路了:挂欠爆炒,或者焯水做汤。

挂欠爆炒就是用蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,抓拌均匀。腌10分钟,根据自己喜好配食材。

我是做汤,想要汤汁清澈鲜美不腥,就得焯水煮一下脏东西。
132051_43301501.thumb_副本.jpg

超级干净,洁癖煮夫不能破啊!!

最后完成的番茄猪肝菠菜汤,俩闺女真的超喜欢。

132051_45211907.thumb.jpg



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