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不加酱油的“红烧”美味,西班牙的“嫩牛尾”

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饭合



隆达,西班牙最著名的两座悬崖小镇之一,也被很多人称为全世界最适合私奔的地方,小城安净、质朴,一栋栋白色的房屋建在瓜达莱温河谷两侧的悬崖峭壁上。



来隆达除了感受这座建在云端的阳光之城,还有一家米其林推荐的餐厅也是决不能错过的,那就是斗牛场正对面的 Redro Romero,这家餐厅是以一位曾杀死6000头公牛而从未失手一次的斗牛士的名字命名的。

餐厅最出名的一道菜就是嫩牛尾,柔软多汁,还有厚厚的胶原蛋白,真是连嘴巴都想留在那里。

炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式,除去红酒、番茄以及地中海香料,和中式的炖煮菜系如出一辙,但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。

如果买不到现成的去皮番茄也可以自己制作,烧一锅开水,在番茄表皮划上十字花刀,放在开水里烫一下,皮就很容易去除啦。





西班牙嫩牛尾

用料

主料:牛尾1500g;

辅料:去皮番茄、胡萝卜、西芹、洋葱、蒜、香叶、百里香;

调料:红酒、番茄膏、盐、黑胡椒、黄油、橄榄油、面粉;


做法



将各种材料备齐,一餐正宗的西班牙嫩牛尾,每一种调味都有着决定性因素。




先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。




将牛尾裹上面粉,并将多余的面粉拍下,只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。




将牛尾放入油锅煎至两面金黄。




将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净,分别切成块状或条状。




锅中放少量橄榄油,将蔬菜配料略加煸炒。




煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾,并加入适量红酒。




大火将红酒烧开,除去酒精味道,之后放入番茄膏并搅拌均匀。



随后放入去皮番茄,搅拌均匀。



放入高汤,汤汁稍稍没过食材。



将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。



大火将汤汁烧开后转小火,慢炖1个半小时,让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中,

最后出锅前放一小块黄油,并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。



经过近两个小时炖煮的牛尾,在出锅后绽放出无与伦比的香气。

汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中,蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。

不加酱油的外国“红烧”是一种什么滋味?

亲自下厨尝尝看吧!




01

推荐餐厅:Pedro Romero


主打菜肴:嫩牛尾(rabo de toro)

地址:CalleVirgen de la Paz 18

附近景点:斗牛场

人均消费:30欧,嫩牛尾19欧

 

这家其实也不用多介绍了吧,隆达最出名的一家,位于斗牛场对面,以一位著名的斗牛士佩德罗·罗梅罗名字命名的。这次行程中,这家和上次提到的Valencia那家西班牙海鲜饭都有中文餐单。不过翻译的话,还是这家比较靠谱。

 

餐厅墙上挂着跟斗牛有关的照片,还有很多牛头的标本。当然最出名的菜就是嫩牛尾。牛尾炖的酥烂入口,香气扑鼻。





02

小TIPS:番茄膏和番茄酱的区别


还有很多同学问,番茄膏和番茄酱的区别是什么?


番茄膏由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、杀菌、装罐而成。番茄膏是生的,不直接入口,一般用来烹调食物,给食物增加颜色和番茄味道,当做生番茄的替代品。或者是来制作番茄酱Ketchup 或者番茄沙司tomato sauce。


番茄酱,是以番茄为原料加糖、食盐在色拉油里炒熟而制成的,酸甜可口,基本忠实于番茄原味。番茄酱一般是佐餐用的,如配合薯条、沙拉、汉堡等。









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