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失恋33道菜:开水爱情

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四郎深夜食堂

四郎:一个做了20年菜的男生


川菜中有一道名声极其响亮的菜式,它叫“开水白菜”。这道菜前段时间引起了网友的激烈讨论,大家所有的疑惑都是凭什么它可以卖到398元,并且需要提前24小时预订。


说起这道菜,确实来头不小,它是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作,特点是菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜,四郎在这不详细展开,过段时间会为大家精心呈现。


说到开水,四郎不由自主地想到了爱情保鲜期。很多人说过爱人最后会变成亲人,当白兰地般醇香的爱情逐渐转化成白开水时,大多数人都无法接受这个事实,第三者、婚外恋就趁机溜进来了。但四郎想说的是此开水“非普通开水”,就像开水白菜一样,所谓的开水其实就是清汤,是指以鸡为主料、辅料为鸭、干贝、猪排骨、云腿的蹄子等熬成的汤,成品的特点是清澈见底,滋味鲜香。两个人的开水,虽表面上看无色无味,但里面所有的回忆都是高级食材。


开水爱情(银耳丸子)


小时候每当有流水席时,这道菜一定是四郎的最爱,很多地方叫生汆丸子。四郎今天稍微做了一些调整,加入了银耳元素,使得这道菜更加爽口。现实生活中的爱情可能不像电影中描述的那么精彩,但白开水也有它自己的味道,只是需要时间和耐心品味。


原料:猪肉馅、银耳

辅料:生姜、鸡蛋、料酒、盐、白胡椒

做法:

1. 将肉馅放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒、生姜碎搅拌均匀,用筷子沿同一方向画圈搅拌均匀

2. 然后加入蛋清(不要蛋黄),朝一个方向充分搅拌上劲(画圈搅拌要朝一个方向,而且一定要充分搅拌上劲儿,否则容易散)

3. 将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,用小勺子取下

4. 锅中放入适量水烧开,然后转小火,依次下入丸子(要保持水锅不要沸腾),待丸子全部放入后慢慢煮熟,撇去表面浮沫,捞出丸子即可

5. 将锅中的丸子汤煮开,依次放入生姜片、银耳(热水发开的)、汆好的丸子,煮开放入少许盐、白胡椒粉调味,装碗撒上葱末即可



———四郎深夜食堂宗旨———

做有故事的菜,用最平凡常见的食材做出最美味的创意菜肴。



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