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吃坚果真的等于喝油吗?

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饭好了

坚果可以榨油,那么吃坚果是不是等于喝油呢?

突然被问及这个问题,我一时之间被问懵了。顺着这个思路往下一想:我平时做个凉菜,放了那么多炸花生米,岂不是在喝花生油?每天早上我喝的鲜榨豆浆,简直不敢想象。何况平日闲来无事还要嗑个瓜子,妈呀我的天啦!吓得我手中的榛子都掉了。

坚果大部分是在秋季成熟,经过漫长的冬天被大自然的快递员们吃掉排泄出来,等待春天发芽。如果没有一点点真材实料,如何吸引大自然的搬运工们,如何支撑到春天生长?所以,坚果的营养丰富是毋庸置疑的。


以葵花籽为例,也就是平时闲来无事就磕磕的瓜子。除了蕴含大量油脂之外,还有很大一部分是蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维。除此之外还含有大量铁、锌、钙、镁等多种矿物质,丰富的维生素E,还有维生素B,以及多种抗氧化物质,属于高营养食品。

但是看下葵花籽油呢,在榨油和精炼过程中,矿物质、维生素B、所有的膳食纤维还有大部分的抗氧化的物质,都没了……只剩下脂肪和一丢丢的别的东西。

所有吃坚果和吃油是不一样滴,每天吃一小把坚果,一天所需要的维生素E就补充了三分之一,而且研究表明坚果有利于降低心血管疾病的风险,简直不能更棒。

 

我一直坚信坚果是有魔性的。拉开我的零食小仓库,本来就打算吃十颗榛子,第十一颗:多吃1颗不要紧,第十二颗:再吃1颗没关系……仓库的大门再也关不上了啊啊啊啊啊!!!所以,那些吃坚果长胖的小伙伴(包括我)真的不是坚果的错,只是因为你吃!多!了!

路透社曾报道美国的一项新研究,证明坚果是可以减肥的!科学家分析了803位被研究者的饮食习惯发现,那些食用最多松子、杏仁、核桃等坚果的参试者比食用最少坚果的参试者的肥胖率要低37%~46%。

有人就说了,坚果热量高,脂肪多,竟然能减肥?我读书多你少骗我!这里我要替坚果们伸冤,坚果所含的不饱和脂肪酸和高蛋白在一定程度上会提高食物热效应,从而使得进食本身引起大量能量的消耗。而且坚果富含膳食纤维。减肥的人都懂,什么要多吃?膳食纤维!膳食纤维不易被胃肠道吸收,能促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,减少吸收,改善便秘。同时坚果饱腹感强,含有的许多活性物质,如多酚、儿茶素、表儿茶素等,能促进代谢,具有一定的减肥功效。

所以呢,大家就别冤枉坚果了,更不要把自己胡塞海吃惹来的肥胖都归罪在坚果了!

吃坚果一定要控制!控制!再控制!细水长流地吃,每天适宜食用量是25g左右,也就是差不多1小把。不加盐、不油炸的吃法最健康。控制不住自己的可以自行分装小袋,一次吃一袋。

也不是人人都适合吃坚果。除了栗子、白果之外,坚果中淀粉少、膳食纤维高,升高血糖的危险小,所以糖尿病人少吃坚果没问题。又因为坚果类属于低嘌呤食品,痛风病人可以吃一小把。坚果有“滑肠”作用,腹泻的就别吃了。咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果,可以考虑吃生坚果,或吃煮熟的坚果。幼儿吃坚果容易呛食,需注意。极少数人对坚果过敏,轻微的皮肤搔痒、咽喉水肿,严重者致命,凡这类患者应严禁食用相应的坚果。

如何选坚果?

 1.天然不加盐。

天然的坚果就很美味啦,但是许多商家会添加盐和糖,以至于钠含量过高,干扰了矿物质平衡,把坚果类食品高钾高镁这个优点抹杀掉了,营养价值打了折扣。所以购买时尽量选择不加盐的天然坚果。

2.非油炸烘焙。

有许多坚果油炸或者烘培过度,这种虽然吃起来很香,但是油炸会破坏其中的维生素E和B族维生素。炒得太干的坚果吃多了会“上火”,特别是对口腔溃疡,咽喉发炎的人来说无疑是雪上加霜,原本的润肠作用也受到损失。

3.新鲜坚果。

“哈喇味”的坚果就是脂肪氧化所致。发生脂肪氧化的坚果一定不能吃,因为脂肪氧化是自由基反应,会促进人体衰老,对皮肤也会有影响。且坚果容易滋生霉菌,若有轻微的霉味一定不要进食,因为其中会含有黄曲霉毒素,是一种强烈的致癌物。



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