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小珊妮儿

家常海鲜小盛宴,这才是本期主题!!!


如何在家玩转海鲜?

如何在家做出高规格海鲜菜?

如何让家人觉得你厨艺棒棒?

如何让孩子对你赞不绝口?

如何让亲朋好友给你点赞?


答案尽在本期!


十月底,我去录了BTV生活频道的《达人来了》,做了三道海鲜菜,还分享了如何在家里制作海鲜盛宴的小妙招。妹想到啊,现场的三位重量级评委(三位三年级的小朋友)点赞无数啊!有个从来不吃海鲜的小朋友直接“破戒”了,把扇贝吃了个底朝天;还有一个小朋友更捧场,说吃了我做的菜,感觉简直是在做梦!



一、西班牙海鲜饭



西班牙作为环地中海的国家,拥有1930公里的海岸线,这1930公里的海岸线孕育着成百上千的海鲜,每一次潮涨潮落都能带来一场饕餮盛宴。所以在西班牙最出名的就要属西班牙海鲜饭了,新鲜饱满的海鲜加上浓郁香醇的禽类高汤,与西班牙米粒烩成一锅美味。


原料

大米、青口贝、带子、虾、青豆、甜椒、番茄、白皮洋葱、

大蒜;橄榄油、盐、高汤、黑胡椒、藏红花 、柠檬


1. 洋葱、甜椒切丁,番茄去皮切碎(切番茄时会有汁流出,要把番茄汁也留下哦),大蒜切末、带子切片备用。 


2.取一平底不粘锅,在锅中加入橄榄油。橄榄油要稍多于平时炒菜的量哦!油热后先下入洋葱丁,翻炒变色后,加入蒜末继续翻炒。


3.放入番茄碎,炒出汁水后,先后放入带子和甜椒丁翻炒。您也可以根据自己的口味放入其他海鲜哦~~


4.倒入免淘洗的生米翻炒。炒至锅中的汤汁均匀的裹在每一粒米上。 


5.将鸡汤倒入米饭中,鸡汤要没过大米哦!没有鸡汤的也可以直接加水,再稍微放一点鸡精。实在不行,您可以用浓汤宝冲水代替,但是一般不提倡用浓汤宝哦!


6.在锅中撒入少许的藏红花,盖上锅盖,中小火焖煮20分钟。



7.将用到的大虾和青口贝处理干净后,焯水后捞出备用。焯大虾和青口的水中要放少许的盐哦!



8.20分钟后,锅中的鸡汤已经被米饭吸的差不多了。此时,摆入刚刚焯好的青口和大虾,撒入青豆,再继续焖煮10分钟。


9.出锅时挤上柠檬汁,拧上黑胡椒碎就齐活啦!


二、金银蒜蓉蒸扇贝



原料

扇贝、大蒜、小米辣、香葱、鲜贝露、蚝油、花生酱


1.用凉水将粉丝浸泡半小时以上。切记一定要用凉水哦!用开水泡的粉丝又白又软,蒸制的时候容易断裂。凉水泡的蒸出来是透明的,还特劲道。上图的左边就是用热水泡的粉丝,左边是凉水泡的,对比很明显吧!



2.将扇贝的砂囊去除掉,扇贝壳里外都刷洗干净,备用。


3.大蒜切末,小米辣和香葱切成小段备用。


4.锅中放油,油稍热后,便将一半的蒜末放入,文火将蒜末炸至金黄色。切记油温一定不能高了,否则蒜末就糊了苦了。炸蒜的油千万不要倒掉,最后还有用呢!



5、将刚才炸好的金蒜和没有炸制的银蒜混合后,加入鲜贝露、耗油、少许花生酱和水混合均匀。




6.将泡好的粉丝卷成卷铺在扇贝上,依次码上扇贝肉和小米辣,并淋上刚才调好的蒜末汁儿。


7.水开后,中到大火蒸5分钟,蒸好后再焖3分钟就可以出锅啦!


8.扇贝出锅后摆好盘,再将刚才炸蒜的油烧的热热的淋在扇贝上。最后装饰上小香葱,这一道美味诱人的金银蒜蓉蒸扇贝就做好啦!


珊妮儿小贴士


如果家里没有鲜贝露,可以用蒸鱼豉油或海鲜酱油代替。加花生酱这一招是祝大厨传授给我的小妙招哈哈~ 大家家里没有也可以不加,但是加了味道确实更不一样哦!节目里由于现场条件有限,我只加了些海鲜酱油,也很好吃呢!另外,如果家中有小朋友,或者您不能吃辣,可以把小米辣换成柿子椒哦!

三、泰式咖喱蟹



原料

海蟹、咖喱粉、咖喱膏、白皮洋葱、香菜梗、干淀粉、

淡奶油、椰浆、鱼露、盐、糖


1、洋葱切丁、香菜梗切段备用。


2、把螃蟹的肺和脏东西清理干净后,将蟹壳里外都刷干净、控干水备用。把螃蟹钳子单独剁下来,蟹钳最粗的地方用刀背敲个口,熟的时候更好剥。螃蟹身横竖各来一刀,将其切成四块。


3、将切好的螃蟹沾满干淀粉。


4、锅中放油,油热后放入沾好干淀粉的螃蟹,炸至变色后捞出。蟹壳也要炸一下哦!切记蟹壳里面的水一定要控干或者擦干,否则凉水遇热油不要太劲爆!


5、将螃蟹捞出后,锅中留些底油,下入洋葱碎和香菜梗翻炒出香味后,加入少许咖喱粉继续翻炒。底油要留的稍微多一点,另外炒咖喱粉的时候火一定要小一点,别炒糊啦!


6.咖喱粉翻炒几下后,加入高汤或水,水的量要根据螃蟹的多少自己掌握。太稠太稀都不行。水将开未开时,再放入一块咖喱块,这样咖喱就能更加浓稠哦!


7、再倒入椰浆。我家没有罐头装的成品椰浆了,这是用牛奶冲的椰浆粉,放哪个都OK的。


8、放入鱼露和糖调味。鱼露很咸,放了它就不用再放盐啦!糖就是调味的,少许即可。


9、将锅中杂质捞出,这样会使咖喱汤里更利索呢!


10、将刚才炸好的螃蟹放入锅中炖煮三五分钟左右。


11、最后倒入少许的淡奶油,搅拌均匀后收汁儿即可出锅。


12、摆盘的时候,将螃蟹块复原成螃蟹的样子,并将咖喱淋在上面即可。如果您爱吃辣,可以在摆盘后再淋上一些辣椒油,更加提味儿呢!



小珊妮儿

电台外语主播

资深美食达人

多家电台、电视台美食节目邀约嘉宾

美食自媒体达人

资深美食博主

故事妈妈




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