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有一种正宗,叫瓦伦西亚海鲜饭!

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饭合




在西班牙每个地区都有自己独特的饮食文化和特色菜肴,马德里杂烩,安达卢西亚冷汤,当然也少不了瓦伦西亚的西班牙海鲜饭。西班牙的海鲜饭在每个城市都有不同的风味,甚至每位厨师的制作方式也有不同。


La Pepica是瓦伦西亚著名的老店,以海鲜饭为主,至今已有120多年的历史了,食客络绎不绝,不少明星都曾光顾此处。忍不住好奇,跑去厨房参观,厨师边制作边把食材展示给我看,贻贝、龙虾、小鳌虾、朝鲜蓟,各种数不清的新鲜食材。


一份海鲜饭从制作到上桌差不多要20多分钟,海鲜饭由慢火熬制,大米用橄榄油炒至金黄后加入干白葡萄酒和藏红花,为的是提升海鲜的鲜嫩。大厨会依照米饭的成熟时间,分次加入鱼骨汤,让汤汁一次次润透米粒,逐渐金黄饱满。西班牙人在米饭的烹饪上跟中国人有很大差异,他们更喜欢那种略带夹生的口感。





比起高高在上的法国料理,我更偏爱朴实且平民的西班牙料理,最传统的西班牙海鲜饭除了贻贝、墨鱼、海虾,还有鸡肉或是兔肉。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱。


如果说上面这些食材都可以随个人喜好调换,那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花,饭中就没有了独特的香气,绝对不能算是正宗的西班牙海鲜饭。


如果买不到西班牙产的瓦伦西亚大米,可以选用粘性低的免洗大米,烹饪过程中也不能来回翻动的。吃的时候挤上柠檬汁就可以了。





瓦伦西亚—西班牙海鲜饭


用料

主料:海白虾250g、花蛤100g、鱿鱼1只、瓦伦西亚大米250g

辅料:口蘑、番茄、彩椒、洋葱

调料:白葡萄酒、高汤、橄榄油、盐、黑胡椒、甜椒粉、藏红花、柠檬


做法

将各种材料备齐,颜色鲜艳的蔬菜和新鲜的海鲜,在成品出锅之前,西班牙海鲜饭的身影已浮现在脑海。



将甜椒、番茄、洋葱、口蘑,全部切成小丁状备用。



海白虾开背去下线,花蛤用小刷清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色表皮后切成粗条或小块,所有处理好的海鲜都沥干备用。




锅中放少许橄榄油,放入刚切好的各类小丁并煸炒,直至番茄出汁,甜椒变软。



锅中放入瓦伦西亚大米,与配料翻炒均匀。



放入甜椒粉和藏红花,继续翻炒均匀。



放入适量白葡萄酒,待酒气蒸发后放入高汤并没过米饭,加入盐和黑胡椒调味,转小火炖煮15-20分钟,切记不要翻动。



待汤汁基本收干后,将所有海鲜均匀铺在饭上,并将海鲜轻轻按压使其埋至饭中。


最后转大火将汤汁收干,出锅后挤上柠檬汁就可以开动啦!



市场”一词,通常给人们的印象就是有点脏有点乱,但看完瓦伦西亚的中央市场后,我对这个词完全改观。能在瓦伦西亚必游景点清单榜上有名,中央市场必有过人之处。

位于古城区中心的瓦伦西亚中央市场(Mercado central Valencia),离其他重要景点如丝绸市场,大教堂,圣母广场等只有5~10分钟步行距离。该市场于1914年开始设计,1928年落成。距今已有88年历史了!


建筑主体为钢铁结构,墙面镶嵌彩色玻璃和彩色瓷砖。外观看上去,这更像一处艺术性的建筑物而非普通的市场。它是瓦伦西亚最大的食品零售市场,也是瓦伦西亚著名旅游景点之一。


全市场约8000多平方米,每个摊位都井然有序地摆放着各种食物供市民和游客购买。瓦伦西亚素有“鱼米之乡”的称号,要想了解当地市民的饮食文化和食材文化,来中央市场游览便是最好不过的选择。





推荐餐厅:La Pepica

主打菜肴:海鲜饭

地址:Paseo de Neptuno 6-8

附近景点:Malvarrosa海滩

人均消费:30欧


这家消费有些小贵,到了Valencia,一定要尝尝最出名的海鲜饭。晚上生意也是很好,晚市20:30开始,预订位置以后,会告诉你提前一刻钟到。这种排队等开门的吃饭场景可是不多见呢。餐厅的地理位置也是超好,坐着看着夕阳西下,慢慢品尝美食,这样的慢节奏只有度假时才有诶。


这家有中文菜单,然而翻译略雷人,比如开胃菜翻译成了“门票”。这家以海鲜饭出名的,海鲜饭的量必须两份起点(具体点说就是同一口味的必须两份的量,这样的话,就变成30欧左右一份的价格了)。但是,海鲜饭里面的海鲜倒是实打实的。


Arroz Negro就是墨鱼汁海鲜饭,卖相黑咕隆咚,味道可是棒棒哒。还有那个叫Paella Pepica的海鲜饭,有一丢丢咸。但是两种饭里面的海鲜都是很新鲜的。






游中央市场的一些小TIPS:

注意好营业时间:


营业时间为周一至周六上午8点至下午3点,周日不开门。


地址- Plaza del Mercado, s/n, 46001,Valencia。


旅游地图上有明显标注中央市场的位置,同时,它靠近老城区内多个著名景点,距离大教堂大概10分钟步行距离。


中央市场可以作为你旅行中的一个购物点,因为市场的主要功能是为本地市民提供商品,所以价格合理公道。


众多商品中,火腿片,芝士,坚果或者酒水都是有当地特色的产品,作为手信是不错的选择。











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