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听名字就有故事的清酒煮文蛤,你不来一份么?

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心煮艺

最头疼秋冬交界的时候屋里屋外都没点热乎气儿,感觉最适合充满豪气的大吼一声“拿酒肉来!”所以就有了这道听起来尘世气息十足的菜。—— 清酒煮文蛤


本期心煮匠:李伟

超潮炒饭行政主厨




文蛤,被称为“天下第一鲜”,营养丰富又富含高蛋白。现在的时节适当的吃上一些,可以滋阴润燥。再加上清酒的醇香,是一道秋冬极好的下酒菜。


说到酒,总是能让人想到父辈和祖辈。而我爸爸从来都是滴酒不沾的,但是我的外祖父却极爱酒。我小时候所有有关酒的记忆,都是来自于他。


小时候父母工作繁忙,便将我养在外祖父母家中。外祖父对我十分疼爱,时常领着我去四处闲逛,得意的表情也从不加掩饰。而在外人看来,外祖父平时寡言又严肃,对各种琐事也不甚在意。每天唯一雷打不动的习惯便是晚上喝上一壶酒。


几盘家常菜,两碟下酒小食,一壶温好的酒,便是外祖父每天的晚餐。有时是他一人独酌,有时家中有三两客人陪他共饮。无论是什么情景,他都能把酒喝的有滋有味,滋儿滋儿作响。那种怡然自乐的表情,就算小不点儿的我都感觉到他内心的幸福感。


如今,外祖父离世已有十年。每当吃到清酒煮文蛤,我都能想起外祖父喝酒时安和满足的神态。而遗憾的是,这道充满温情的下酒菜,我却从来没能端到他的面前。


▲食材:文蛤,清酒,黄油,香葱,生姜


▲生姜切丝,香葱切末,文蛤洗净。


▲把文蛤和姜丝用少许清酒腌制几分钟。


▲把锅干烧到非常烫,倒入腌制的蛤蜊姜丝和清酒,加盖焖熟。


▲蛤蜊壳煮开后打开盖子,放入黄油,撒入香葱碎



♥ 烹饪中的小心机

1. 清洗文蛤时,可以放入少许盐,有助于蛤蜊吐沙。

2. 清酒最好选择略带甜味的醇香类型。

3. 让味道更好的关键是,要提前把锅烧的非常非常热,再用很快的速度将腌制的文蛤清酒倒入锅中盖盖炖煮,让味道更回归本味。

4. 因为酒精容易挥发,如果想味道浓些,在过程中可以持续加入新的清酒,并在出锅时再撒入少许清酒。


特别感谢

嘉宾:李伟


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