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有一种奢侈叫:鲍鱼焖鸡

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团叔厨房

最近天气转凉了

阴雨绵绵的

这样的天气里啊

不吃个热腾腾的砂锅菜什么的

总觉得没有安全感啊


多种配料在一个砂锅里融合

往往会产生和预想菜名不一样的效果

比如今天的这锅鲍鱼鸡


回想第一次做这个菜的时候

本想顺便一起焖几粒芋头

没想到芋头吸收了满满的汤汁精华

芋头本身的糖份和淀粉

又让整锅汤汁更加浓厚醇香

成了一整锅里的主角


因为这个小意外

从那之后我家的鲍鱼焖鸡食谱

就变成下面这个套路了


---------------------------------------




整鸡切块抹葱姜料酒

用小量的糖和酱油腌制20分钟



小鲍鱼洗净

切成手雷的样子



锅里多放点油加热

芋头切小块油炸



炸至表面微微金黄

取出沥油备用



小火把切花的鲜香菇下锅

香菇慢慢排出水分缩小后取出备用

这样在焖煮过程中可以吸收汤汁



鸡肉取出沥干

加2-3粒蒜头开大火爆炒



保持均匀翻炒

外部看刚好变色的程度



加入鲍鱼和泡发好的木耳

翻炒片刻后烹一点料酒



把所有配料混合加酱油炒匀

尽量轻一点保持芋头完成



然后所有配料放入砂锅

加料酒至几乎和配料齐平

加盖中火焖15分钟



然后开盖开大火煮几分钟

这当中加两勺蚝油和一点酱油翻匀

汤汁变得有点粘稠时就OK了



嗯……

上桌都忘记拍照了

反正如你所知

这一锅下来

最好吃的是香浓绵软的芋头

和同样吸满汤汁的软滑的香菇

别告诉人家

自己先捞几粒吃咯



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