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一个鲮鱼罐头, 可以进化成什么?

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团叔厨房

Vol.1

耳东陈的鲮鱼罐头


耳东陈跟我合租的几年里

扳着手指也数得清的下了几次厨

其中有一种著名食材多次登场亮相

就是一个豆豉鲮鱼罐头


炒菜炒饭炒蛋

炒什么都放一把进去

搞得我在长达数年的时间里

再没有买过鲮鱼罐头


前段日子看《侠饭》里整鱼罐头

一群笨蛋说得好像很稀奇

我心想这算什么

鱼罐头嘛~

能比我兄弟会整?


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早期耳东陈只会做火锅

这算是用来撑门面的名菜




油麦菜洗净

切成10几公分的长段


分开鱼肉和豆豉油

把鱼肉撕碎备用



锅里放一点油加热

倒入浸鱼的豆豉油和一些蒜末煸香



大火加入油麦菜翻炒

不用太久,均匀过到油就好



抓一把鱼肉撒下去

烹一些料酒和一点点生抽

翻炒均匀后稍微焖一下即可



说是耳东陈的家常菜

其实也是很多餐厅在卖的

重点就是保持油麦菜的爽脆就好了




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鲮鱼罐头的油香和豆豉的咸香

刚好用来给一锅煲仔饭增色




米洗净入小砂锅

看米量加水至大约高过米0.5-1厘米

如果是泰国米之类的长粒米

可以先浸泡半小时左右



大火煮开至水位下降

可以看到米粒膨胀表面慢慢没有水了



这时候加入鲮鱼和豆豉

均匀覆盖饭的表面

加盖焖煮3分钟左右后

把火调至中小火继续焖5分钟



前面几分钟会让底部出现锅巴

离火后再焖2-3分钟让整体味道更融合



米饭融入了豉油香

底部又是刚好焦香的锅巴




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炸香的鲮鱼和肉末很搭

用来滚个豆腐也不错




一小块肉剁肉末

一些葱末蒜末洋葱末备用



花椒和干辣椒

你按你喜好吧我其实没放多少



葱蒜末用小火煎炒至透明

下入辣椒和花椒炒香



然后加入肉末煸炒

尽量炒的干爽松散一点



加入鲮鱼和罐头里的豆豉油

翻炒均匀后烹料酒煮沸



我是就光用酒来当汤水的

所以你猜我加了多少



加入豆腐滚煮入味就好了

试试味道最后可以加一点甜口的酱油



开饭





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