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降温了,熬一锅汤浓肉鲜的羊骨汤

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冬天到了,又到了吃羊肉的季节,不少人家里都囤上了羊肉,吃的那叫一个不亦乐乎。毕竟羊肉的热量很高,冬天吃羊肉可促进血液循环,改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷神马的,当然更重要的是,羊肉真的味道老好了~

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涮火锅、爆炒、红烧、烤串……每一种都有滋有味,而其中,炖个羊骨汤,是最方便不过了,也是最实用的,分装冷冻,可以煮面,火锅,烩菜,羊肉泡馍,羊肉粉丝汤……哎呀呀,口水控制不住了,还是先上教程吧!

要煮出一锅汤浓肉鲜,不腥不的羊骨汤,需要注意以下几个方面:

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第一,买来的羊骨羊排,用温水洗净,浸泡半小时。

这里插播说下选择羊肉的问题。羊肉最好吃的还是农村散养的山羊肉。绵羊以及其他品种我认为都不太好吃。尤其徐州这边养羊的都需要放羊。也就是每天赶着羊去觅食。这样的羊肉膻味很轻,肉质细嫩。

羊肉注水是小贩公开的“秘密”,就不用辨别什么注水不注水了。选择一家经常买羊肉的摊子就好。

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第二,锅里放花椒粒煮沸,大火。羊骨放进去烫一下全部发白了就捞出来。温水冲一下。(温水,不要骤遇冷,骤遇冷会让肉质变硬

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第三,加入足量的热水(意思是比你目标的汤量多三分之一),香葱,姜片,茯苓,八角1个,丁香2颗。热水可以烧也可以直接接电热水器。

羊骨放进去,大火煮沸。

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这一步很关键,保持沸腾,撇去上面的沫,一直到继续沸腾也没有沫出来。

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转小火(小火的意思是可以看到微微沸腾但是不起大泡泡)。如图。

一个半小时左右调入盐,加两粒拍散的胡椒。继续煮30分钟。

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汤浓肉鲜,不腥不膻。

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羊肉,拆骨给糖·果煮面的时候,我禁不住诱惑啃了一大块。
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还有骨髓。太香了。

好了,做好一锅汤,可以随意搭配了,我家的常用来煮面

示例:

羊肉面

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羊骨汤+等量水煮沸,根据口味调一点盐,煮面。
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根据喜好放蔬菜,我放了小青菜和番茄。太好吃了。糖·果一人一碗。汤喝了半碗。

晚上吃火锅~真的不要太爽哦!


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