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外焦里嫩的炸丸子,100%教会你

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西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

圆滚滚的丸子,爱的人真不在少数。

不论是炸还是煮,味道各有不同,但总归都是好吃的。尤其是炸丸子,不仅刚炸出来的时候吃着炒鸡香,多炸的部分,放进冰箱,想吃的时候随时拿出来做菜,哪怕是宴客也一点不输阵。

所以,今天咱就先来叨叨油炸丸子吧。

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炸丸子分为素丸子和肉丸子。

首先我们先看看肉丸子。

肉丸子可以根据需求,炸大炸小,个头大小不同,炸制过程火候不一样。炸点大丸子,可以做四喜丸子,红烧狮子头。

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红烧象眼丸子

小丸子复炸一下就是干炸丸子,外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲。这种小丸子可以变换成好多菜菜哟,干炸丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,丸子熬白菜  丸子汤......

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焦溜丸子

那么怎么炸出一锅饱满多汁,肉香嫩滑的丸子我向大家分享几个小窍门,往下看。

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首先原料的选择:

肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。

悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。用粗刀搅出的肉馅刚刚好。

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丸子好吃葱姜水是关键:

调肉馅要用葱姜水搅打,不能用葱姜碎。如果直接将葱姜碎混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱姜受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。

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用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,

可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。

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丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。

喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

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调料:

可以根据自己的喜欢来添加,我家一般用 五香粉 ,香油 ,酱油,盐,鸡精 葱姜水 料酒来调制肉馅。为了让肉馅更加入味,加入酱油后腌制20分钟,在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。

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将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。

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加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

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炸大丸子,把肉馅用手团成个头稍大一些的丸子,丸子表面要光滑,入油锅不易散。

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小丸子就可以用勺子挖出了,也可以用虎口挤出丸子,各家都有挖出丸子的手法,

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炸大丸子。油温要60度左右,下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可以冷冻了,吃的时候再进行加工。红烧,清蒸随你。

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小丸子油温要控制在60--70度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出后再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。晾凉后就可以冷冻起来,随吃随取。

第二,素丸子。

介绍完了肉丸子,素丸子当然不可少。素丸子突出的是食材清香的味道 调料不易过多,势必会“喧宾夺主”,影响清爽的味。炸出的素丸子直接吃也很香,是一款下酒小菜,也可以加工成素焦溜丸子,糖醋丸子...味道比肉丸子不差呢,不喜欢吃肉的朋友可以试试哟。

下面这款全素丸子是由豆腐、胡萝卜、香菜、香菇、莲藕、面粉、鸡蛋炸制而成的。

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主料:

豆腐 500克,胡萝卜 1根,香菜 50克,藕 50克,香菇 2

辅料:

鸡蛋 1个,盐,五香粉,面粉

做法:

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1、准备好所用食材。  

2、将胡萝卜 香菇 莲藕 香菜洗净切成碎。  

3、 将豆腐放入盆中,用手抓碎。  

4、加入胡萝卜 香菜 莲藕 香菇碎。  

5、加入盐和五香粉搅拌均匀。  

6 、打入一个鸡蛋,搅拌均匀。  

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7、将面粉一点点的加入。边加面粉边搅拌。

8、加入面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

9、把豆腐馅料搓成小丸子。

10、锅中做油,7成热时下入丸子。

11、炸制丸子表面结成硬壳定型。、

12、转小火,油温控制在6成热,将丸子炸制金黄捞出沥油即可。  

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叨唠:加入面粉后,稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液,太湿可加入少许面粉。先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透。


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