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只用低粉做烘焙,你OUT了!

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赵丽红美食工作室


经常玩烘焙的都知道,做蛋糕离不开低筋面粉,做面包离不开高筋面粉,可是今天我要说,只知道用这两种面粉做烘焙食品,你真的OUT了!别不爱听,我说的是实际情况!做节目的时候,每次碰到甜品的话题,都会听到营养专家的那句话:“甜蜜的诱惑。”细细想来,甜品虽然俘获了大多数人的心,但也俘获了不少人的健康!单就这一点,我们在做烘焙食品时,是不是就得好好斟酌斟酌了呢?


都说“鱼和熊掌不可兼得”,烘焙食品带来的“甜蜜的负担”怎样化解呢?我们的专家找到了一个功臣,它就是---青稞。所以今天要和大家聊的是,您知道却并不熟悉的“青稞”。

青稞是一种裸大麦在青藏高原的特殊变种,生长在海拔3000米以上的雪域高原,阳光充足,日照时间可达18小时,冰雪融化,0摄氏度雪水灌溉,生长环境无污染,是藏族几千年来最重要的食物来源。按照颜色划分,青稞有:米黄色、紫色、绿色、黑色四种,其中,黑青稞最为珍贵。


提到青稞,恐怕大多数人想到的是藏族朋友常吃的“糌粑”,主要是用酥油和青稞粉混合,吃起来没有什么特殊滋味,只是熟青稞粉的香,有点像油炒面的味道。出远门的藏族朋友经常是随身携带,最主要的是糌粑既抗饿(也就是饱腹感强),又可以补充膳食纤维及维生素,这两大功劳应归功于青稞。


那么,青稞到底有啥优点呢?

1、青稞中富含β-葡聚糖,对人体能起到降血脂、调节血糖、提高机体防御能力、调节生理节律的作用。直白点说吧,青稞对糖尿病病人和三高人群有很大的帮助。

2、青稞中含有丰富的膳食纤维,具有清肠道、清除人体毒素的作用,是人体消化系统的清道夫。

3、青稞淀粉成分独特,含有大量的直链淀粉,直链淀粉含有大量凝胶粘液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用,对胃肠膜起到屏障作用。

了解了这些,脑子里突然冒出一句话:“何以解忧,唯有青稞。”还真是的,原来青稞真是个宝,快到碗里来!快到碗里来!


说了这么多,您该问了,不是用青稞做烘焙吗?没错,烘焙专家针对青稞的特性,研究出了很多品种:蛋糕、饼干、面包、馒头……这么说吧!只有你想不到的,没有专家做不出来的,下次我们请烘焙专家给您讲讲青稞与烘焙的美妙关系如何?先来看看青稞做的馒头,是这个样子滴→糖尿病人和想减肥的人可以吃哦,有明显的饱腹感,别嫌它黑,味道正经不错呢。

青稞做的杯子蛋糕,吃起来有颗粒感,比单纯用低粉制作的蛋糕,更健康,如果让您选,愿不愿意选这个呢?我们青稞杯子蛋糕颜值可不低啊!

青稞面包,从和面开始,一股青稞的面香就扑鼻而来,好喜欢这味道,待到火热出炉时,激动的心再也按捺不住,毫不犹豫地接过烘焙专家递过来的一大块,咬一口,哇,怎么形容那口感呢?词穷了:好吃!嘿嘿~


一起来做个青稞饼干好不好?实操一下:

首先,把黄油和糖粉混合,搅打至黄油的颜色变浅,然后加入熟青稞粉和低粉,这一步直接用手就可以了,很随意哈!



哦,对了,喜欢的话,可以加些蔓越莓干,接着混合和好面团,整形成长的圆柱体,用手揪下一小团,揉成小圆饼,用叉子在表面轻压。


为了更好看,可以在表面筛一些干的青稞粉(好像下雪的感觉哦),最后一步入烤箱,上下火190度,12分钟即可,成品放凉之后再吃,口感是最佳的。加了青稞粉的饼干,吃起来比普通的饼干,更酥更松软,关键关键是更健康了,热量也是大大降低了!想不想尝试一下呢?

青稞面做的法棍吃过没?哈哈,我替您吃了,比之前吃过的普通法棍,更具面粉香,外皮脆脆的,内里松软的,嗯,这个青稞法棍,貌似我更爱!对了,法棍刚刚出炉的时候,会发出声音,附耳过去,真的,是那种听起来就很好吃的声音!



青稞到底有多好,这下您知道了吧!由于篇幅有限,今天就先肤浅的简单介绍一下,以后我会把更多信息带给您!不管怎么说,健康是个大事,对健康有利的食物,更是不容忽视,个人认为:选择正确的食物,才是身体健康的正确打开方式。您同意吗?



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