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能吃能喝还能做面膜!?你所不知道的银耳知识都在这里了!

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饭好了

白净半透明的银耳在锅里悄声翻滚着,汤汁渐渐变得浓稠起来……粘糯爽口,入口即化,干燥的秋天喝点滋阴润燥的银耳羹真真是极好的。


银耳的故事

白木耳、雪耳、银耳子……说的都是银耳,如今它被人们称作“平民燕窝”,不过从前历代皇家贵族可都将之看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”中国食用银耳已达千年,但1894年之前都是食用的野生银耳。而自从银耳成为慈禧太后的心头好之后,野生银耳供不应求价格飙升,人工银耳才因此应运而生。


银耳功效

1.银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能;对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3.银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5.银耳蕴含膳食纤维,促进胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。

6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

出胶秘籍

要煮出一碗香稠浓郁的银耳羹是有很多讲究的。

一、选材。

甭管是买个什么吃的,最重要的一点就是健康!健康!健康!自从爆出了硫银耳之后,选择健康安全的银耳就成了一大难题。硫磺熏制过后的银耳会显得白白的,保质期也得到了延长,但是大量残留的二氧化硫有毒!吃下去就真的变成自杀了。虽然现在各大商家打出了“无硫银耳”的名号~但是黑心商贩还是不少。如何买到健康安全、胶质多营养好的银耳呢?

购买银耳我有5招:

1.闻。硫磺熏后的刺激性化学气味百分百不能买。酸味儿重的是存放时间太长,果断不要!如果有轻微霉味,建议不要食用。如果有焦味,那是因为脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。

2.色。新鲜或泡发的银耳呈现白色,干银耳则带黄色。过白的银耳不要买,硫磺熏制的可能很大。银耳会随着时间越来越黄,过黄有变质可能。

人工种植的银耳按培育方式分为2种。(纯野生银耳非常稀少,市面上卖的都是仿野生——椴木银耳)

椴木银耳是栽培在椴木上野外生长的银耳,产量低价格贵。直径2-8cm,外形不规则,颜色不均呈米白色或浅黄色或深黄色。朵瓣上残留黑色椴木树皮。

袋料银耳是以木屑甘蔗渣等为原料,栽培在温室中,产量高价格便宜,直径6-12cm,外观饱满朵瓣干净。颜色乳白色或浅黄色。


3.形。买外形圆润,肉质肥厚,没黑斑和杂质的。

4.韧。买有韧性的,太脆或者过硬都不好。

5.味。变质银耳、硫银耳口感有辣味。

二、处理。

银耳的处理方法是至关重要的:泡发、清洗和撕朵。泡发多久?有许多人选择把银耳泡一夜,隔天炖的时候就把泡发的水直接倒掉了。我只能心痛的说,泡出的大量胶原蛋白就这样生生被浪费了。粘稠度下降不说,营养也流失了。

所以正确的方法是简单泡发→清洗→撕朵→完全泡发


1、简单泡发&清洗

先用10-20分钟简单泡发,然后清洗干净。

2、撕朵

银耳的胶质是从银耳肉中出来的,所以,把银耳撕成越小越碎的小块最好,这样出胶的横切面大了,胶质当然也变多。如果实在嫌麻烦可以用剪刀剪用刀切,不过这样的切口太整齐影响出胶的效果,不过总比不切强~

3、完全泡发

撕成小朵的银耳直接加纯净水泡发1.5~2小时,最好用冷水或温水。 

三、炖煮。

选择好的银耳很关键,但是选择用什么炖也非常重要,几种常见锅的特点总结如下:

锅灶

特点

炖煮方法

高压锅

很快能把银耳煮烂,水分不减少,炖煮时间不够不易出胶。

方法1:高压锅炖煮30分钟后放煤气灶上再煮半小时。
方法2:高压锅30分钟,不放气连烧2次,保温自然放气,即可出胶。

电炖锅
电砂锅

火力小,时间足够可炖烂出胶

水量适中,炖煮4-6小时即可。

电饭煲

火力小,时间足够可炖烂出胶

放水多一点,炖煮3-5小时即可。

煤气灶+普通锅(最佳)

火量可控,翻滚多,最佳方式。

水量稍多,大火半小时后转小火炖1.5-2小时即可。

小电炖盅
隔火炖煮

火力小,难出胶

300w以下的炖盅几乎无法出胶。

四、配料。

想要更加粘稠的效果,可以搭配桃胶或者皂角米一起煮,营养也很高哦~另外也可放大枣、枸杞、百合、莲子……或者在煮好后加入加入菠萝、木瓜等水果。

放糖选择冰糖最佳,如果从一开始煮的时候就加进去,可以稍稍增加粘稠度也更加入味。中途放入记得时时搅拌,避免糊锅。煮好再放的焖一会更容易入味。如果不想要太甜,可以用桂圆代替哦~

Tip:出锅后放凉一点胶质感更浓~一次别熬太多,当天吃完,隔夜(超8小时)的银耳营养流失还会滋生细菌产生亚硝酸盐危害健康

面膜

银耳不光能吃,还能做银耳面膜。纯天然无污染男女都可用,补水的同时补充胶原蛋白,抗皱抗衰老还美白哦~

做自制面膜一定要记得做局部测试哦~


做法①:

银耳、黄芪、白芷、玉竹各5克,研细末后用蛋白或用清水调成膏状敷面,等半干后洗去。

做法②:

不加其他任何材料煮一锅银耳,出锅等凉了以后放进小瓶,搁入冰箱。做面膜时只需取一张面膜纸,用银耳汤泡开敷脸即可。 

今日食谱:凉拌银耳、银耳炒蛋、银耳枸杞南瓜盅、猕猴桃银耳羹、花生牛奶炖银耳、滋补银耳露、银耳玫瑰酿。





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