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火!吃一次就被惊艳的新疆手抓饭

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

做一锅好的抓饭,需要四个人:

1.一个挥霍无度的人切肉,倒油。

2.一个老谋深算的人看火候。

3.一个爱财如命的人撒盐

4.一个歇斯底里的疯子搅拌


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这段话很生动的描述了做抓饭的4个要点。其实,做抓饭没有那么难的,难得就是水的比例。油也很关键,我们一般都用菜籽油。


【羊肉抓饭】

 

主料:


羊肉600克、大米1000克、胡萝卜800克

 

辅料:


菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、白糖2克

 

做法:

 

1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,羊肉切大块

 

2、热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当羊肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,加水大火烧开,转小火炖10分钟左右,把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎。


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3、把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中

 

4、加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

 

5、再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可


小贴士

 

 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例

 

【牛肉抓饭】

 

这牛肉抓饭也是肉抓饭的一种,不像羊肉抓饭那样有名,但牛肉抓饭是不吃羊肉者的福利,喜欢吃抓饭却不喜欢吃羊肉,就像好多人喜欢吃烤羊肉串,但是不吃羊肉做的任何菜一样!

 

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主料:

 

大米1000克、牛肉400克、胡萝卜400克

 

辅料:

 

植物油200克、盐16克、洋葱60、葡萄干50克(水因为每个地方的大米吸收量不一样,所以这个自己掌握)

 

做法:

 

1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起。

 

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2、热锅凉油,油一定要多放一点,油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,把胡萝卜丁倒入锅中,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎。

 

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3、 把胡萝卜炒软后再加入盐,在锅中加入水,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中,在铺上葡萄干。


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4、加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖,散下热气。


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5、再继续加上锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟。


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6、继续再焖15在分钟左右,一共45分钟,揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜拌均匀即可。也要视肉块的大小程度来判断,如果米量少、肉块小,也可以适当缩短焖制时间。

 

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小窍门:

 

新手适合用电饭煲来做抓饭哟。

 

【鸡蛋抓饭】

 

我的维吾尔族朋友在南疆莎车是(巴旦木之乡,十二木卡姆之乡)属于喀什地区,这个地区一直是最原汁原味的新疆美食发源地。这个鸡蛋抓饭就是从这位维族朋友大白那学来的。


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主料:

 

鸡蛋5个、大米500g、黄红胡萝卜400g

 

辅料:

 

植物油50g、盐12g、洋葱40g

 

做法:

 

1、把大米洗净,用凉水泡30分钟——1小时,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切丝。

 

2、热锅凉油,油热8成,下洋葱丝爆炒出香味,下胡萝卜、加盐翻炒出香味,加水、把大米铺在上面,在把鸡蛋打开,铺在大米上面。

 

3、加盖大火烧开,转小火焖30分钟,揭盖,把鸡蛋取出,把抓饭拌均匀,装盘,加一个鸡蛋在上面,搭配凉拌胡萝卜丝或者皮辣红即可。

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