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江湖“馒头哥”为啥这么火?

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赵丽红美食工作室

一大早赶到朝阳区武圣路武圣西里,就为见识一下为了买“馒头哥”的馒头,不惜排长队等候的人们。(这句话写的有点拗口,一口气念下来,似乎觉得气短,但因脑缺氧,实在想不出更合适的话了,您多担待哈。)


8:30:“馒头哥”的店刚开门,门口就排起了长队,每个人都是一兜子一兜子的买,很多老主顾一说起“馒头哥”的馒头,都是连连称赞,说是这馒头分量足、麦香足,吃起来有回甜。



9:30:排队的人丝毫没有减少,反而增多了!这下我理解为什么店门口会摆放凳子了,因为买馒头的人多,等的时间久,怕老年顾客太累,所以贴心的准备了凳子。



9:45:看到一个年轻妈妈,带着小宝宝来到“馒头哥”的店,上前询问,答:他家的馒头很好吃,有回甘,买过很多次,我家宝宝最爱吃他家的豆包和糖包了!因为好奇,看了看豆包和糖包,哇,好大个儿,透着实在!此时,最盼望的是“馒头哥”快来,一探究竟,他的馒头为什么那么火?


10:00:“馒头哥”张大江来了!他说,一个馒头虽然看着普通,甚至不起眼,但它却实实在在传承了几代人的故事。我是山东聊城人,因为我们山东地区较为干燥,小麦含蛋白质比其他地区高达14-20%,面筋强有弹性,所以山东的面粉也是最适合做馒头的原料。我做的馒头,发酵方法和传统的老肥发面,现代的酵母发面都不一样,和面的方法,更是借助了杠子的作用力,使得馒头吃起来既暄软又有劲儿。


《一个馒头的故事》

“馒头哥”张大江说:“我将馒头作为特殊礼物送给耄耋之年的姥爷,是因为有一份情愫在里面。姥爷年轻时,曾逃荒上东北到哈尔滨开了家餐馆,餐馆有两道主菜烤馒头、炒馒头,这是姥爷用这种方法表达对家乡的思念。在那个年代,馒头对姥爷来说是很稀缺的东西,他看见馒头,好像就跟小时候过年才能吃到的那种感觉。为了做出好馒头,我自己在山东走了很多地方,用7年的时间做一个馒头,一次一次试,一次一次做,不同的温度、不同的面粉、不同的技法、不同的水质、水温……经过多年的摸索,除了纯天然的发酵技法,我还运用鲁西杠子做胶东馒头,居然成功了!记得当时,激动地都哭了!”


鲁西聊城在夏、商、周时期便是农业发达之地,到了春秋战国时期称之为《聊邑》当时聊邑就有馒头的制作,其制作工艺更是与其他地区不同典型的“木马压杠”,聊城人称之为“杠子馍馍”,这种方法起到发酵中压制重复二次发酵,使面粉中的面筋与弱碱结合,馒头更香甜,更能散发出麦香的味道!说到这儿我恍然大悟,难怪我在门口站着,闻到浓浓的馒头香,就有点忍不住想马上吃一个大馒头的冲动,这迫切的想法,曾一度让我错觉地以为,早上没有吃早饭呢!看来,一个好馒头,是可以瞬间打败你的胃的,即便是没有肉没有菜。“馒头哥”的馒头果然威武,服了!



 正聊的空当,又一大屉的馒头卖光了,“馒头哥”张大江说,尝尝豆包有啥不同吧!掰开一看,颗粒感富足的豆馅,吃一口甜度刚刚好,豆香和淡淡的红糖味混合,恰到好处,不知不觉就吃了半个大豆包,难怪“馒头哥”那么火!好吃才是硬道理啊!



这下知道“馒头哥”为什么这么火了吧?一个人只要专心做一件事不容易,但凡坚持到底的,总会有成功的那一天。如果现在的你,正为了一件事努力,希望你能像“馒头哥”那样,有颗执着的心,加油吧!


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