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▶ 烘焙DIY:免揉拉丝面包

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身边美食家


我玩烘焙也有好几年了,做得蛋糕、饼干、派、塔、披萨不计其数,就是极少做面包,我对面包的喜爱超过蛋糕,爱它那松软口感,更爱它那迷人的香气。经常去看烘焙高手们做面包的文章,对那些名词也有了一知半解:扩展阶段、完全阶段、手套薄膜、一次发、中间发、二次发等等,越看越畏难,面对各位大神,我只有敬佩之心没有效仿之力。于是我千寻万找,终于找到了不用面包机,也不用费力揉面团,面包松软又拉丝的好办法。


食材

高筋面粉 170g

高筋面干粉 80g

鸡蛋 1小个

牛奶 110mi

黄油 20g

白糖 30g

盐 3g

酵母粉 4g


这些食材都跟普通面包是一样的,不同的是,这款面包非常省力气,揉面的过程不超过5分钟


把高筋面粉分成2份,170g面粉做面团,80g面粉做揉面的干粉。


把白糖和酵母放在一个碗里,

加入牛奶拌匀


所有的食材都放在一个盆里,随意搅拌均匀即可,不要求手法,也不用揉。

最后把融化的黄油拌入。

面团很软也很粘。

面盆上面盖一块毛巾,让面团室温发酵至少2小时。

上一次我用这个方法做小面包,得到了烘焙高手包子铺老板吉妮的点拨,经过她的指导,我在初次发酵的过程中把面团折叠两次。这个小动作使成品的质量提高很多,口感特好。

能得到她的帮助真的好幸运,使我少走了很多弯路,在此特别感谢。

发酵好的面团是原来的两倍大。

把面团切成小块,把干面粉撒在上面,开始揉面。(上次用这个方子,我揉面团没有分割,后来看到一位台湾的面包师专门讨论了这个话题,分割对面团的发酵质量有重要意义, 我坚信,高手们的每一个小动作都有真实的理论根据和多次的亲身体验。

只需5分钟,面团不粘手就好了。 我的手法就是先按扁。

折叠再按扁。

折叠再按扁。如此反复

看,面团已经不沾手了。

面团并不光滑,但是也不沾手。揉好的面团要静置15分钟,让它再松弛一下。

松弛的面团又长大了,仍然不光滑,没关系,可以制作了。

按扁,分成4份。

分别滚圆。

擀成面片, 厚度相当于两个饺子皮,

从一侧卷起,尽量卷紧些。


烤盘涂油。

卷好的面团放入烤盘等待发酵。

用保鲜袋盖好,防止水分丢失。


发酵的过程至少需要2小时,

烤箱预热180度,

颜色金黄就好了。

兄弟4个排队有点乱,大小不一,

虽然长得有点丑,可是不影响味道。超级软,特好吃哈


看看里面,还不错吧?



以后这个简单的方法要保留,还要发扬光大,演变出更多的花样来。



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