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教你如何将羊肉炖得鲜美又不膻?

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国民当家菜

在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都爱买一只羊腿回来,挂到北面墙壁的雨蓬下,要吃的时候割下一大块,烧一大锅,吃上两三天。每次舀一勺肉,然后与红皮白肉萝卜掺在一起,炖得热呼呼端上桌,大家围在一起吃得暧暧的,赶走了阴冷的寒冬。

 

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红皮白肉萝卜好象是俺淮南特有的,似乎也是为羊肉而生。其它品种和地区的总觉得不够味,家乡的味道总也忘不了。


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不管怎样说秋天的萝卜、当年的小羊羔,配上大红枣、陈皮、还有西红柿,无论从营养到口味都是最适合秋冬的美味佳肴,补肾防寒首选也。

 

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请跟着我的步骤,保你做出从没有体验过的又一羊肉美味。

 

材料: 

羊肉1000G,萝卜1500G,西红柿2个,红枣10颗左右,陈皮几片,姜一块,尖红椒一个(不能吃辣不放也可),盐适量。

 

注:

红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。

 

制作过程:

 

 1.  将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。

注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。

 

2.飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。

注:这是去膻的必要措施。

 

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3.炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来,差不多的时候放几粒花椒和大盐,闻到花椒香就好,盛出备用。

注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

 

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4.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干,然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开,再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。

注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。

 

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5. 将萝卜切成大块,锅中倒入我们前面炼的羊油,翻炒几下,然后将高压锅炖好的肉倒进来,加盖焖烧10来分钟,萝卜好了就可以出锅了。

 

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心得分享:

 

1.飞水是一定要的,这是去膻的必要措施。

 

2.红枣、陈皮和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。

 

3.炖肉一定要有点肥的才香。

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