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安徽人来帝都也能吃到家乡菜

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经常有安徽的朋友问我,在哪里能吃到地道的徽菜。

今天我们就去这家七味烧安徽土菜馆来看看。


位于双井地区,首城国际C座西南侧底商的这家七味烧安徽土菜,包含了徽菜的几大特点:

一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。所以他们很多食材都是从当地直接运来,趁新鲜宰杀食用。

二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名

四是注重天然,以食养身。由于徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是七味烧徽菜的一大特色。


推荐几道特色的菜品,有兴趣的朋友可以过去尝尝.

一、

黄鳝臭鲑鱼:徽州名菜臭鲑鱼,早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。

后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。

制作精良的臭鲑鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油微煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭鲑鱼,等于没吃徽菜。


二、

神仙鸭:神仙鸭是安徽地区汉族传统名菜之一,属于徽菜,孔子第七十四代孙孔繁坡出任山西同州知府时,府内厨师以鸭子,加调料入碗加盖炖制而成,肉质酥烂,香气浓郁,滋味鲜美,孔繁坡品尝后,觉得此菜做法与众不同,上煲炖制三小时以上,滋味鲜美胜于它菜,故取名为神仙鸭。


三、

绩溪干锅炖:“绩溪干锅炖”是一道有着悠久历史的菜肴。

相传宋元丰年间,苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令,有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香,寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉,当得知县令来寺庙上香,慌忙中把准备好的肉和器具放在暖手用的火茺上。将县令迎接到寺内看茶就坐,茶过三巡后只闻到寺庙内飘出一股诱人的肉香味,莫非有和尚偷吃猪肉?寺主持看出县令的心事,打开话题便请苏县令为寺庙题词,苏辙当即题写“石照静清辉,古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤,自知蒙不过县令,只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙,那香味扑鼻,肥而不腻,肉质酥烂,让他大饱口福吃了个底朝天,于是当地人纷纷仿制,保留至今。



四、

五岔烧全鸡:徽菜中的皖北菜是以蚌埠、阜等地风味为主,以其地方菜肴为代表。其实主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚。擅长烧、炸、焖、熘,喜欢用香菜、辣椒还有其他各种香料配色佐味,吃起来别有一番风味。是一道皖北菜中的名吃——怀远五岔烧全鸡。


五、

秘制酱香小龙虾:小龙虾选用江苏盱眙洪泽湖的小龙虾,干净新鲜,肉质醇厚。特聘苏同军大师驻店烹制,经过苏大师对小龙虾多年精心研究,创造出秘制酱料,酱料中添加二十二种中草药,对人体各个需要补充特制而成,据说,吃过的都忘不了,甚至还有把酱汁打包回家配米饭吃的。

酸汤小龙虾:小龙虾选用江苏盱眙洪泽湖的小龙虾,干净新鲜,肉质醇厚。特聘苏同军大师驻店烹制,经过苏大师对小龙虾多年精心研究出清汤酸汤料,口味独特,最大的特色吃完还可以当涮火锅吃哦!!!







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