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栗子季,怎么能没有“蒙布朗”

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。


“金秋栗子季最不可错过的一款甜点!酥脆的饼底,加了酒精的醇香甘纳许,与绵润的香缇奶油和细滑的栗子泥,这多种的食材搭配在一起,在舌尖上迸发出令人惊艳的美味体验。”


食材准备:

主料:黄油60克,海绵蛋糕一块,鸡蛋30克,栗子200克

辅料:黑巧克力30克,淡奶油200克,糖粉60克,低筋面粉200克,杏仁粉30克,细砂糖60克,百利甜酒10毫升


具体操作:

1、黄油加糖粉打至黄油发白

2、把鸡蛋放入黄油里,搅拌至完全均匀

3、杏仁粉筛入鸡蛋黄油里

4、面粉过筛进鸡蛋黄油糊里

5、用刮刀翻拌成团,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时

6、栗子用锋利的刀切口,然后放入空炸锅的炸篮里,180度15分钟


7、用搅拌机打至细滑,如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥;如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀

8、醒好的面团取出,擀成大薄片,然后切与塔模直径相等的小块

9、塔模下边包裹锡纸,然后把面皮压进塔模,用擀面杖轻压去掉多余的面皮

10、塔皮用叉子插出小洞,内装豆子防止烤制过程中鼓起;烤箱预热180度,放入塔皮,烤15分钟取出


11、巧克力隔水融化,加入百利甜酒做成甘纳许,凉透后抹进烤好的塔皮内


12、淡奶油加糖15克,打发,装裱花袋,在甘纳许上挤上一层奶油


13、海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片,刷上百利甜酒,盖在奶油上


14、蛋糕上挤少许奶油,放上一整颗的栗子


15、然后把奶油从塔皮处往上挤,包裹栗子


16、最后在奶油外在挤一层栗子泥,完全包裹住奶油,装饰一下,即可享用。


烹饪技巧:

1、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌,使之完全融合后再加粉类

2、和好的 面团一定要放冰箱冷藏,这样取出后比较容易操作,塔皮也会很酥松。




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