搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

用美味犒劳“霾”头苦干的自己

收藏 点赞 礼物
阅读 62356
点赞 1146
评论 1
饭合

要说雾霾,还是北京的纯,想必最近大家都吸的有点儿“上头”吧!?

穿梭在雾都,仿佛能看到大家口罩背后的愁容。

所以今天饭合小编准备亲自操刀,为同处帝都的朋友们献上一道美食,一味小编爷爷奶奶家乡的味道。



鱼糕——爷爷奶奶家乡湖北的名菜,小编十一期间在寻根之旅中发现的美食,当地各种宴请的必备美味。

看着天台阴沉的雾霾天,想起故里亲人们热情的招待,心情便不那么糟糕了,

所以,复刻这道当地美食,也同样是对祖辈亲人们表达自己的一份敬意!




等待美味的过程,应有一味饮品相伴,“上了头”的各位朋友,

秋天到了,来碗雪梨银耳汤吧,润燥润肺的同时,

用美食,犒劳一下“霾”头苦干的自己!



湖北鱼糕

用料

主料:草鱼鱼身肉250g;

辅料:葱、姜、猪肥膘100g、红薯淀粉400g,鸡蛋2个;

调料:盐;


做法


草鱼开背,将鱼身部分的肉剃下。




鱼皮朝下,用刀背反复敲打,过程中将少量细刺取出,

将鱼肉敲打至筋膜消除,成肉泥状态,





将鱼肉部分刮下来,(刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除,以免影响鱼糕成色)




姜切片放入清水中备用。




将葱、姜切成极细的小碎末,一定要切的很细,不然会影响鱼糕的口感,


要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。





将猪肥肉切成小丁备用。




将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。




将蛋清倒入鱼泥中。




充分搅打均匀,搅打过程中,分次放入少量姜水,搅打方向一定要朝着一个方向旋转。

尽量用力,将鱼肉泥打成顺滑状态。




放入葱姜末,并加入红薯淀粉,再次搅拌,逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。




最后将切好的猪肥肉丁放入,猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用。

同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态,最后放盐搅拌,

放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲,继续搅拌直到非常费力的状态,即是上劲成功了。




将鱼糕面糊切成方砖状,放于屉布之上,并装于蒸笼。




待蒸锅上汽之后把蒸屉放入。




蒸至20分钟之后,开锅盖,将蛋黄刷于鱼糕之上,

蒸3分钟之后,再次涂抹一层蛋黄。

再次蒸制3分钟便可。




吃鱼而不见鱼,Q劲弹牙,肥而不腻,咸鲜适度,老少皆宜。


这便是鱼糕,如同荆门故里的亲人一样,细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情,


味觉与感受的记忆,随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处,且行且珍惜。









收藏 15收藏
分享至

相关文章

相关美食