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秋日里,最不能错过的家常美食

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苹果小厨

鲁菜达人,生活盟主。擅长鲁菜、海鲜、烘焙,乐于分享和尝试生活中的各种乐趣,爱挑战自我!

天气渐凉,又到了该滋补养生的季节了。尤其家中有老人孩子的,趁着气温降低,胃口渐好,更应该多吃些营养健康的食材,以补充整个夏季带来的营养缺失。

 

黄豆牛肋骨


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用牛肋骨和黄豆,炖一锅初秋的养生菜。牛肋骨上的筋膜入口即化,黄豆变得粉粉面面,配米饭,配面条,都是极好的。

 

所用材料:

 

干黄豆100克、牛肋骨400克、茄汁面调料180克、糖10克、姜5片、料酒2大勺

 

具体做法:

 

1准备食材。

 

2黄豆提前泡发。(温水约10个小时,凉水约24个小时,请根据当地的气温,注意泡发豆子时要经常换水)

 

3牛肋骨提前入水中浸泡出血水,然后按照肋骨方向,切成一段段的块状。

 

4将牛肋骨凉水入锅,加入3片姜,2大勺料酒大火煮。

 

5煮至肋骨外表的肉变色,肉里的污血析出就可关火捞出。

 

6锅中放少许油,加入姜片炒香,放入牛肋骨略炒。


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7加入黄豆略炒均匀。

 

8加入180克的茄汁面调味料。(如果没有,请自已用西红柿、洋葱、盐、生抽等进行调味炒制)

 

9当酱料裹满食材时,加入没过食材的水。

 

10再加入约10克的糖。(这个请根据的自已的口味,可以在汤汁煮开后略尝,调成自个喜欢的口)

 

11大火煮开后转最小火,慢炖一个半小时或两个小时。(如果用压力锅也可,更省事且酥烂)

 

12当煮至牛肉差不多完全离开肋骨,这时牛肉就完全酥烂了,转大火,略收汤汁即可关火。


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核桃蒸蛋

 

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这次,我用的是青核桃,秋天这个季节特有的美味。新鲜的核桃炖蛋,口感更清甜香脆,配上姜汁红糖,更能活血养颜,养颜又饱腹,着实是美美的一餐!

 

所用材料:

 

鸡蛋3个、青核桃6个、红糖3大勺、水适量

 

具体做法:

 

1准备食材。

 

2核桃去掉青壳。

 

3再剥出桃仁,去掉桃仁的外衣。

 

4将桃仁切成小块备用。

 

5两个鸡蛋充分打散。

 

6用半个蛋壳做容器,加入6个蛋壳的水。也就是说蛋与水的比例是1:1.5。然后充分打匀。

 

7将两大勺红糖加入碗中。


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8将鸡蛋液过筛入碗中。

 

9再洒入核桃仁。

 

10将剩下的那个鸡蛋直接去壳打入碗中,不要搅拌了。

 

11表面盖好保鲜膜,上面扎上几个洞放在锅中。

 

12定时十五分钟开始蒸制。如果你喜欢中间的蛋是糖芯的,那么十分钟左右的时间就差不多了,我把蛋蒸成全熟了,十五分钟。

 

13将蒸好后的蛋取出。

 

14表层趁热再洒上一勺红糖。

 

15美美的享用吧!

 

南瓜千层饼


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南瓜是这个季节,最不能缺少的食材。把南瓜做成千层饼,当做早餐,又是能量满满的一天。

 

所用材料:

 

栗面南瓜75克、面粉160克、牛奶适量、酵母3克、食用油适量

 

具体做法:

 

1南瓜去皮蒸熟放至不烫手即可。

 

2准备面粉,中筋面粉即可(就是平时做馒头包子的那种最普通的),我用的饺子粉,家里只有这个了。

 

3将面粉和南瓜放在一起。

 

4用手将面粉和南瓜搓匀,这样一来可以将南瓜搓碎,二来可以根据两者混合的干湿度决定用水或牛奶的量。

 

5加入酵母。

 

6一点点的加入牛奶,边加边搅用手和一下。(栗面南瓜含水量少,所以要牛奶或水,如果是普通的大南瓜,基本上就不用加水了)

 

7和成光滑的面团后,表层盖是湿布或保鲜膜。

 

8醒发至两倍大以上。


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9取出擀方形大薄片。如图切成井字型,中间不要断,刷上食用油。

 

10如图从一侧开始向中间折叠。

 

11如图将另一侧也向中间折叠。

 

12如图向中间部位折叠。

 

13再按顺序全部叠完。

 

14用手轻压均匀。

 

15用擀杖再轻轻擀成比锅子略小的形状即可。放入蒸格中,饼下面记得刷油或放蒸布。

 

16大火上气蒸十五分钟。我定时二十分钟。(燃后灶上用蒸锅的话,上气后十五分钟即可)

 

17蒸好后略闷一两分钟开锅切段即可。


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