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你不知道的挑海鲜小窍门,自己挑的才最安心!

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身边美食家



又到一年海鲜季,这个时候海鲜品种多样,味道鲜美,营养丰富。如何能够尽享美味,又吃得健康呢?这篇内容就是教大家怎么选海鲜,包括最常见的鱼、虾、螃蟹、鱿鱼、海带……先了解清楚了,再开吃吧!





鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。






一、看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

二、摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。




三、看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

四、挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

五、闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。




螃蟹






一、看螃蟹能不能爬楼,蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮

二、看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;

三、看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;




四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

五、按蟹腿最后一节关节,硬的肉质肥,软的就没什么肉




最后是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。




蛤蜊等贝壳类






一、看水。一般商家都会放在水里养,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的

二、看个头。个头大得一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少

三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手乖一下就可以缩回去的,说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。









一、新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

二、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

三、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;




四、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

五、是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;




六、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。




鲍鱼






能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。 




扇贝






选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。




皮皮虾






一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

二、其次看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的;

三、捏皮皮虾头,越硬越好;四是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量了,同样大小重量越大越好。




鱿鱼






一、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;二、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

三、看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。




海蜇皮 






一、首先看色泽,颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好,劣质的海蜇皮颜色发黑;

二、看其韧度,一般得买回家吃的时候才可以辨识出来,洗干净拿点吃一些,有嚼劲的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的;

三、看其形状,挑完整的中间没有破损的海蜇皮。




藻类




首先看色泽,一般新鲜藻类都有独特光泽,不新鲜的暗淡甚至发黑;



二是用手摸、拉,在市场里有时候会遇到一些无良商家,把一些看似几百年的海产品都摆出来,那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液,像可以用手轻轻拉,好的海带有韧性,而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的;




三、看完整度,买海带的时候要记得打开看看,是否有损坏或者小孔洞,要选那种没有这些损毁的海带;

四、闻味道,海带等藻类也是有腥味的,腥味越重越新鲜,反则越不新鲜;

五、看粉末,海带特有的粉末,粉末越多说明越好,如果很少或者没有,可能就是陈年的海带建议别买了。



吃海鲜的小窍门

TIPS



海鲜当中黑色的或者墨绿色的东西一律不吃   




拿扇贝举例,黑色的部分应该是扇贝的消化器官、性腺等内脏,里面会有饵料的残渣,最好不吃。还有扇贝边外,还会附着一些滤食时吸附的异物,吃时,最好也清理掉。

吃海鲜的顺序    



一大堆海鲜当中,先吃鱼类,螃蟹龙虾皮皮虾基围虾甲壳类,然后章鱼鱿鱼类软体的,最后是牡蛎。不然,鲜度搞颠倒,后吃的海鲜即便再好吃,也会被前面比较鲜的比下去,如同嚼蜡。

吃海鲜配柠檬 杀菌去腥味  

很多人吃海鲜都喜欢搭配大蒜,能起到杀菌消炎的作用。但是还有另一种食物,它和海鲜的搭配不仅可以杀菌,还能提鲜去腥味,它就是柠檬。

 


海水中有很多微生物,其中的副溶血性弧菌便是一种致病性微生物,而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底,很容易导致食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,它的酸汁有很强的杀菌作用。此外,柠檬的酸味和特有的水果香气,能消除水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,在 西方人日常生活中,柠檬常被用来制作冷盘凉菜及腌制食品。要想除去食用油中的异味,就可在油中加几滴柠檬汁。  

应季贝类味鲜美,科学吐沙方法多  


买回家的贝类往往面临着一个问题,怎样吐才干净彻底呢?




首先可将买回的蚬子先清洗一下,然后将它放入带眼的编织网袋里,用盆装好水,水要能没过蚬子。滤水网架在盆中间,蚬子因滤水网悬在水中央,与盆底有一定的距离,所以吐出的沙就不会再被蚬子吸进去。这样蚬子吐出的沙就能沉到底。一般来说,半天时间换水三次,每次都可以看到盆底一层的细沙。




同时也可在水里放适量海盐,近似海水的浓度,一般半天左右时间就能够吐干净。此外,在水中放点香油或放几根生锈的铁钉,也能促使蚬子更快地吐沙。


那么,吃不完的蚬子怎样保存呢?




最好用清水煮熟原汤泡上,冰箱冷藏,下次食用时烧开即可,而且更加鲜嫩。这种方法最多可保存一两天。

买回海鲜如何“养”存活时间才能更久?  


买回家的海鲜,像应季的虾爬子,如果不着急吃,在家如何养能使其活得久一些?家庭最适合采用冰箱冷藏法:取一只保鲜盒,在里面垫上湿毛巾或湿纸巾,然后把虾爬子放进去,上面再铺一层湿毛巾或湿纸巾,然后放入冰箱中冷藏。不能直接把保鲜盒放冰箱里,否则虾爬子会被冻死。



吃海鲜喝啤酒,会诱发痛风吗?  


吃海鲜的时候到底能不能喝啤酒呢?对于本来有痛风症状的人,任何高嘌呤的食物都是应该避免的,海鲜只是其中一类(甚至都不是嘌呤含量最高的);任何酒精饮料更应该避免,啤酒也只是其中的一种。




对健康者来说,这就完全取决于你在口腹之欲与健康之间的权衡了:如果要“绝对安全”,那么比海鲜嘌呤含量高的动物内脏,以及含量与海鲜差不多的 各种肉,都不应该吃;而喝酒,本来就不是一种“健康”的生活方式,跟吃不吃海鲜无关。在增加痛风的风险之外,它还有许多其他的不良影响。吃海鲜喝啤酒,确实会增加痛风的风险,不过跟平常的喝酒吃肉相比,这一风险并不见得更大。




中医认为海产品多为大寒之品,可以导致脾胃受伤,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。因此,吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档:生姜、醋、酒。例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。


(资料整理自网络| 版权归原作者所有)


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