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如何包出香喷喷的大馅儿包子?一步一图超详细解析!

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今天吃什么


作者好豆达人@老杨的厨房

包子人人都爱,作为一个家庭主妇或者煮夫,不会做包子,一定会成为很大的遗憾,所以,挑起厨房大梁就必须会做一手好包子。

早餐一个包子一杯豆浆,午餐一个包子一碗汤,晚餐一个包子一碗粥,包子可以说是可以充当多重角色,喜欢包子的就一起来学学吧!

我们先以牛肉包子为例,来说一说制作包子的步骤

牛肉包子

主料:牛肉300g、猪前腿肉200g 

辅料:香葱8棵、姜1块、骨汤1碗、面粉500g、酵母粉3g、牛奶1盒

调料:盐1茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙


先调馅料:

1,原料图。

2,牛肉猪肉混合,加葱姜剁碎。

3,调入所有调料搅拌彻底,分三次加入骨汤每一次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。

要点:

1,牛肉加入汤,分三次,每一次都彻底搅拌到完全吸收。家里有打蛋器的最好用打蛋器,有男劳力的也要毫不客气!

2,调料是我家的做法,大家也可以按照自己家喜好来。


包子面团:

4,牛奶融化酵母,加面粉,少许水揉成比馒头面稍软的面团。发酵到两倍大。

5,彻底排气后分割。擀成边缘薄中间厚的皮。

6,包成包子,静置30分钟-1小时。冷水上锅,大火烧开转中小火蒸25分钟,关火焖5分钟即可。

要点:

1,包子的面,要比馒头面软,并且酵母要多放,500g面粉用3--5g左右酵母粉。这样才能保证包子喧腾柔软。

2,包好的包子要静置30分钟到1小时,根据季节不同变化。

3,包子皮擀的要外面薄,里面厚,这样褶子会薄,底部松软。


这样,一锅包子就做好了,下面我们来说一说每个步骤的注意事项。

一、发面

简单来说,发面可以分为四步:

1、一袋酵母用温水或牛奶融化开

2、将面粉放到化开的酵母水中,先拌成小面疙瘩

3、干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团

4、发酵至两倍大,面团上有气泡眼,说明面团发酵好了

在这个过程中,注意这几点,会让你发面的成功率更高:

1、选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉;

2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀,以500g面粉为例,加入的水约为250g-300g,具体视面粉对水的吸收情况而定;

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。


二、擀剂子

擀剂子步骤:

1、面团中间掏洞,用两只手把洞搓圆搓开。

2、用刀切等份。

3、摁扁擀开。


三、包子的馅料

包子的馅料可以有荤,有素,荤素搭配的也可以。在选择素馅儿时要有选择性,容易出水的尽量不选择,如果选择容易出水的,可以搭配吸水性好的食材,比如粉丝,馓子等,这样整体保证馅料不湿,包子皮就不容易死。

举例:

叉烧包,猪肉烤熟后包,几乎没水分:

韭菜蛏子的,放入馓子和豆腐皮吸水:

萝卜粉丝的,萝卜很容易出水,所以放了粉丝吸水:


四、包包子

步骤:

1、放入馅料。注意手要成碗状,不能平着,用勺子稍微压一下,这样包的包子才能薄皮大馅。

2、褶子尽量小尽量均匀,每一折后都要有个向上提拉的动作,这样才能保证褶子不那么厚。每个人的包法都不一样,我家里我和我媳妇和我妈的手势都不同,只要扭起来就行,我的姿势是大拇指在里面,我妈包就是拇指食指都在外面。

3、从下面看,拇指食指负责打褶子,中指主要负责稳定,只有配合好才能又快又好。

4、捏褶子不要一根筋都捏手里,像笨熊摘玉米,前面摘着后面丢着,比较好看又不容易拉断面。

5、收口就是把最后一褶捏到起褶上面去。

这一步要注意:

1、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;

2、包子包好,一定一定要醒一会,夏天20分钟,冬天1小时。记得醒的时候,上面盖块布,屉布就行,防止皮干,蒸的时候会裂的。


五:蒸包子

步骤:

1、冷水上锅。中火烧(和蒸馒头的火不一样 蒸馒头是大火烧开,做包子是中火烧开。)火力如图。

2、烧开后转中小火,如图,素的15-20分钟(根据包子大小),荤的20-25分钟。

3、蒸好后不揭开锅盖,焖5-10分钟。


做到以上这些,基本上就可以蒸出白白胖胖的大包子啦!

什么?

你觉得还少了点儿东西?

好吧,好豆君给大家放了20种特别好吃、百试百香、各种馅儿的包子做法!

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诱人的包子,不同的味道


注:文章封面来自好豆达人@挪红作品菜肉大包子



文章就到这里啦~

还没想好今天吃什么?

那就来看看我吧!


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