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亲手做一只蛋黄酥,层层酥皮,软糯的口感,咸与甜融合的最佳口感

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。


蛋黄酥毕竟都是猪油做的,饱和脂肪很高,有血脂异常的家人还是少给吃这个的好。虽然可以用植物油来代替猪油,但是口感和风味会有些出入。


说起来苏式点心其实我觉得是最容易成功的,称好材料后只要按照步骤操作就可以的,而且就算是在卷的时候多等了几分钟少等了几分钟也不会对成品产生太大的影响。馅料上也是一样的可多种多样。


——蛋黄酥——

准备材料:

水油皮面团:普通面粉120克、猪油35克、细砂糖20克、水34克

油酥面团:普通面粉80克、猪油40克

辅料:鸡蛋液10克、芝麻少许、蛋黄10个、红豆沙380克

制作过程:

1、将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒30分钟;


2、将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒30分钟;

3、将水油皮面团和油酥面团各均分为9份,取一个水油皮面团按成圆皮,然后包裹油酥面团后搓圆;


4、醒好的面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟;

5、把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟;


6、咸蛋黄取出后用油浸泡10十几分钟,然后喷白酒190度烤5分钟备用;

7、取一份豆沙馅包裹一个咸蛋黄,尽量包匀;然后再取一份饼皮面按扁,包入豆沙蛋黄馅;


8、将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离(利于均匀受热);


9、所有的做好后,在坯子的表面刷一层蛋液,然后撒上点白芝麻;烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可。


烹饪技巧:

1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;

2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;

3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。




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