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咖喱饭的美味不是因为咖喱?

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饭合

在很多人的印象中,

把备好的食材放进锅里拿块咖喱炖一炖,

就能吃到美味的咖喱饭了。

之前我也是这么认为的,

但是自从饭合请来日料美食达人,

泽田老师来为饭合呈现一道正宗的日式咖喱

我才知道自己还是太年轻。。。


看泽田老师做咖喱,

才感觉到咖喱美味也许不是因为咖喱本身。

我们选的是超市买到的普通咖喱粉咖喱块,

但泽田老师做出的咖喱饭,

味道上却颠覆了原来自己做的味道。

除了添加了一些别的常用调料外,

火候和用心,

也许才是尝到美味的先决条件!




泽田老师


来自日本的美食达人。日式创意料理师 &生活美学家,同时也是Sawadastudio的创始人。



日式咖喱便当

用料

主料:梅肉

辅料:洋葱、胡萝卜、土豆;

调料:咖喱粉、咖喱块、生抽、番茄沙司、盐、食用油;

做法


选取一块优质一点的梅肉,

将其切成4厘米左右的小段。




用咖喱粉来腌制梅肉,

这其实是很关键的一步,

但是可能很多人在做咖喱饭的时候,

忽略了这个步骤。




将洋葱、胡萝卜、土豆切成适口的小块




起油锅,从菜到肉的放入顺序也是有讲究的

先入洋葱爆香,后放其余配菜,略微煸炒

最后将腌制过的梅肉放入,炒制变色。

这样能让梅肉吸蔬菜的鲜香。




将炒制好的食材放入炖锅中,

倒入清水并没过食材,

关键的地方来了,

加入少许生抽、盐、番茄沙司!

生抽的提鲜作用与番茄沙司的酸甜味道

能大大提升汤汁的口感,

同时让咖喱的味道变得圆润。



待中火炖煮20分钟后,

放入咖喱,

并大火收汁便可!



最后再用可爱的模具做成造型,

放在用心炖煮的咖喱上,

会卖萌,又美味的正宗日式便当,

富含心意的一餐有谁会不爱呢?






饭合君小讲堂—各种颜色的咖喱!

今天饭合的知识小讲堂,

来说说各种颜色的咖喱有什么不同。



黄咖喱


黄咖喱是咖喱里面味道比较适中的一款,酸度适中,基本没有什么辣味,大多数料理的方式都是用鸡肉或牛肉这一食材来搭配,并且在咖喱本身的基础上增加了肉苁蓉这一位调料。




青咖喱


绿咖哩的主要成分包括椰奶、绿咖哩酱、茄子、鱼露、青柠檬和罗勒等食材。绿咖哩可以可和各种肉类搭配。其中最受欢迎的是牛、猪、鸡肉和鱼丸。也可以与面条和饭互相搭配。绿咖喱相对于黄咖喱还是有些辣味在里面的,酸度也比黄咖喱要高,很开胃。




白咖喱

白咖喱是在咖喱的主料基础上调入椰奶(椰浆)、牛奶(奶油)、黄油、桂皮、盐和白胡椒粉(白色的其他香料)等搅拌均匀熬制出来的。味道是咖喱家族中最清淡的一种了,如果不太喜欢重口味但是又想品尝咖喱的美味的话可以选择白咖喱来料理食材哦!




红咖喱


红咖喱是几种颜色的咖喱里口味最重的一款,辣度比较高,一般用于制作牛羊肉,可去除膻味,海鲜也可料理,喜欢重口味的朋友应该会比较中意红咖喱的味道。



 


其实每种颜色的咖喱,

都是基于普通咖喱的成分上进行微调,

但是味道却有了微妙的变化,

颜色、味觉都有冲击力,而且食材百搭!

这也是咖喱让人欲罢不能的地方,



好,今天的课就上到这里啦!下课!





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