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有这4种酱料,在家吃西餐不用愁!

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饭好了


国民女神“老干妈”风靡全国,有了它,一个白面馒头也能令人胃口大开,中国酱料界的“网红”当之无愧!西餐中酱料亦担着份重要角色,不仅可以增味,还能够塑造这道美食的独特风味,增加食材原本风味的深度,给食客带来最佳的味觉体验。

西方的餐饮大师说过:“酱料表现出料理的精髓”,酱料之于西餐,就像口红之于妆容,是画龙点睛决定成败的一笔。

食物和酱料之间的搭配有固定的规律可循,像牛排和黑椒酱是一对好基友,沙拉最宠幸的是千岛酱

但味道喜好是一种带有丰富主观色彩的个人体验,若是按照个人喜好来随意搭配,说不定会碰撞出神奇的滋味口感。

西餐中的酱料多达千种,除了我们习惯的常规搭配,还有哪些酱料在国外很受青睐?学会制作它们,在家也可品尝浓郁的西式风情!



百变明星酱——蛋黄酱

蛋黄酱也被称为“美乃滋”,可以作为一种百变的基础酱料,千岛酱、俄罗斯酱汁都可以在它的基础上制作出来。蛋黄酱通常会和蔬菜沙拉搭配食用,在焗饭和汉堡中也常看到它们的身影。

不要用蛋黄酱搭配水果,西式的水果沙拉里会加入糖浆和柠檬汁,那样味道才正宗。蛋黄酱中油脂含量较高,减肥一族通常会对它敬而远之。


食材准备

菜籽油

生蛋黄

黄芥末酱

胡椒粉

柠檬汁

 烹饪步骤

1.生鸡蛋去清加入芥末酱、盐、胡椒粉,用搅拌器搅拌均匀

2.分次缓慢倒入菜籽油,边倒边搅拌,使蛋黄与油完全融合

3.浓稠度增加时,再倒入油搅拌

4.最后加入柠檬汁调味,搅拌直至颜色发白、质地蓬松浓稠即可

 小tips:

制作蛋黄酱时,应将食材调整到同一温度,最好在室温之下

蛋黄与菜籽油搅拌融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱无法变得浓稠蓬松,那么乳化失败,可以尝试再加入蛋黄继续搅拌

 


炸鱼伴侣——塔塔酱

塔塔酱是炸鱼薯条的最佳伴侣,和海鲜类的油炸食品搭配食用别有一番风味。塔塔酱尝起来有一种酸酸的感觉,正好可以调和油炸食物带来的油腻感。

塔塔酱的制作并不困难,它也可以在蛋黄酱的基础上完成。 

食材准备

鸡蛋

酸黄瓜碎

沙拉酱

胡椒粉

欧芹叶碎

柠檬汁

烹饪步骤

1.鸡蛋煮熟后切成沫

2.将鸡蛋沫和沙拉酱、欧芹叶碎、酸黄瓜碎搅拌在一起和成泥状

3.最后加入盐、胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀便可装瓶食用



浓郁醉人——红酒蘑菇酱

 蘑菇大家都十分熟悉啦,西餐当中这也是经常用到的一味食材,营养丰富,还可以提升食物的鲜味。和红酒调制在一起做成酱汁,浓郁醉人,无论搭配牛排还是猪排都是很好的选择!

 

食材准备

橄榄油

白菌片

洋葱

面粉

牛肉高汤

干红葡萄酒

牛油

番茄酱

胡椒粉

烹饪步骤

1.用牛油将洋葱炒香

2.再加入白菌片均匀翻炒

3.加入面粉,炒至黄色后倒入红酒和番茄酱,搅拌均匀

4.将高汤加入其中一同烧煮

5.加入适量的盐和胡椒粉调味,火力调小,直至汤汁浓稠即可



意大利小清新——青酱 

罗勒青酱也是倍受青睐的一款酱料,有浓郁的松子和罗勒香气,两种味道相辅相成,将自身的香气发挥到极致,用来做意大利拌面健康又美味。且青酱的色彩清新,还能给食客带来视觉享受。


食材准备

罗勒叶

松子

帕马森干酪

大蒜

橄榄油

黑胡椒

柠檬汁

烹饪步骤

1.将松子炒香、罗勒叶洗净沥水、帕马森干酪刨丝

2.三种食材处理好后和橄榄油、大蒜、柠檬汁一同放入料理机中,打碎搅拌均匀

3.最后加入盐与黑胡椒调味,罗勒青酱便制成了

 

小tips:

为防止青酱氧化,可以装罐后在最上层倒一大勺橄榄油,延长保质期

加入了帕马森干酪的青酱最好不要放入冰箱冷藏,会使味道发生变化,最好尽快吃掉。


吃货们是不是已经按捺不住蠢蠢欲动的心,摩拳擦掌想要一展厨艺了?美味的酱料会刺激我们的风味感知器官,令嗅觉和味觉都经历一场陶醉的美食之旅。赶紧动手吧,你和西餐烹饪大师的距离,就差一款酱料啦





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