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加点柚子盐,让料理闪闪发光

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厨房宝典

美丽的秋天到了,不仅天气好的让人想飞起来,吃的也是多多啦,譬如板栗啦,再譬如柚子!

红心柚,沙田柚,文旦柚……都太好吃啦,不光肉好吃,柚子皮也有很多的用处哦,不但能暖胃、化痰、润化喉咙等等,把它磨成粉添加在菜里,还可以去腥、为料理增添风味哦!炸猪排,烧烤,如烤鸡翅等烤箱类加工食物,放上点柚子盐,风味更独特呢!

5185821_82585717.thumb_副本.jpg

柚子盐具体加工过程,可以分为两种,一种是纯粹烤箱版,一种是晒蒸炒升级版。

一、取原材料。         

 选取新鲜的柚子,剥皮后马上处理。

 取外面黄色的部分,白的清理干净一点都不要留,因为白的有苦味。

5185821_09033605.thumb.jpg

先清洗外皮,切开,取出肉,把柚子皮切成条,去掉多余的白心。

二、加工柚子皮——纯粹烤箱版

1、把柚子皮放进烤箱,烤箱设75度;

2、因为不知道要烘多久、所以10分钟10分钟加热的、一边加热一边掰、等柚子皮像秋天干枯的树叶一样的手感就好;

3、将柚子皮捣碎成粉末,也可用料理机搅碎;

4、在柚子粉中加盐,盐的用量与柚子粉1:1差不多;

5、搅拌均匀~盐藏在柚子粉里咯

974828_副本.jpg

三、加工柚子皮——晒蒸炒升级版

不同于单纯烤箱的加工,而是对去掉白心的柚子皮做了晒干-蒸制-晒干-压碎-炒制更多的处理。

5185821_09057567.thumb.jpg              

1、先晒干,然后上锅蒸上一小时以上;

2、再晒干,压碎(经过这个处理,柚子皮变成了大颗粒状)

3、把柚子皮和盐一起放入锅中小火炒。但是全程要注意观察,因为柚子皮很薄,容易糊掉,所以要特别的小心。炒香后用钵研磨成小颗粒。(这个炒的过程可以用烤箱替代,但要注意温度)

注意:盐和柚子皮的比例  1:1至1:2   盐可少一点。炒好后放在保鲜袋中或小瓶内密封保存即可。5185821_09589710.thumb.jpg


这种方法,虽然麻烦一点, 但用蒸的方法提香(方法和原理同九制陈皮),所以做出来的成品更香。

这个秋天,千万不要浪费了你家的柚子皮,柚子盐做起来,会让你的料理更有品位。





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