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只吃过甜月饼?那你就out啦!

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饭好了


“一轮秋影转金波,飞镜又重磨。天气清朗,明月渐圆,又到一年中秋时节。

这是一个充满诗意又温暖的节日,嫦娥奔月、吴刚伐桂、白兔捣药,古人用这些神话传说创造了无数优秀的诗篇。每户家庭都在祈盼游子归家,成全人月双圆,共享花好月圆夜。

 

除了赏月,中秋不能缺少的另一大习俗就是吃月饼了。

史料中月饼最早出现在南宋,当时只是市井小点心,四季都会有,并不止出现在中秋时节。当时,节日当天,不论王孙贵族还是寻常百姓家,皆登月台、置家宴,以酬佳节。但并没有说月饼在当时已成为中秋节的象征。

直到明朝时月饼才与中秋节联系在了一起。“家家供月饼、瓜果,候月上焚香后,即大肆饮啖。不过那时的月饼,会一直保存到岁末年终,到春节时再继续与家人分食。

清朝时,中秋吃月饼这一习俗就变得非常普遍了。

 
“小饼如嚼月,中有酥和怡”,说到月饼的口味,首先想到的还是比较传统的甜味月饼,玫瑰、豆沙以及月饼界的网红”——五仁。月饼从古代发展至今,口味已经多种多样,人们用在月饼馅料上的脑洞甚至已经飞出天际。

像它↓


麻小月饼,黑暗混搭风

 

它↓


韭菜馅的月饼,什么鬼啊!

 

还有它


腐乳月饼,这也太重口了吧!


不过,不局限于甜味的月饼也并不都是黑暗料理。如果到现在你还只吃过甜味儿的月饼,那你可就out了!小编安利给你们几款咸味月饼,过一个不同味道的中秋节吧!

 

丨1. 鲜肉月饼丨 

鲜肉月饼在江浙沪一带拥有了大批的迷弟迷妹。鲜肉月饼讲究趁热吃,不易保存,刚出锅的鲜肉月饼肉香味浓郁,松脆的酥皮中包裹了一大团的鲜猪肉馅儿,咸香的汁水已经浸入到内层的酥皮中。

咬一口皮脆且韧,肉馅饱满紧实,肉香味满溢口中,唇齿留香,回味无穷

 

食材准备

面粉     250g

葵花籽油 120g

猪油     110g

细砂糖   25g

       40g

猪肉馅   250g

白砂糖   20g

鸡蛋黄   半个

蜂蜜     适量

白芝麻   适量

香油     适量

酱油     适量

料酒     适量

食盐     适量

       适量

       适量

黑芝麻   适量

 烹饪步骤

1.       将白芝麻炒熟,姜和蒜切成末(约一匙的量)

2.       将猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、白芝麻、香油、酱油、料酒、姜、蒜、盐倒入大碗里,搅拌均匀,肉馅做好备用

3.       将面粉、猪油、细砂糖、水等水油皮面团的所有配料混合,揉成光滑的面团

4.       将面粉、猪油等油酥面团的配料混合揉成面团

5.       将水油皮面团和油酥面团分成大小均等的九份,静置20分钟

6.       将一个水油皮面团用手掌压扁,把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,用手掌压扁

7.       用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来

8.       把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,然后把面片卷起来。

9.       将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,把鲜肉馅放在面片中央,并包起来(收口处不要沾上肉馅)

10.     将包好的面团收口朝下放在烤盘上

11.     用手掌握住面团,轻轻压扁

12.     在面团表面刷一层蛋黄,再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻

13.     把烤盘放进预热好的烤箱,200,中层,20-25分钟,表面金黄色即可

 

 

丨2. 云腿月饼丨

滇式的云腿月饼,是用宣威火腿的精华部分制成,传说发明者曾是皇宫御厨。

不像鲜肉月饼有酱汁,云腿月饼中云腿肉颗粒分明,被千层酥皮包裹着,色彩红润艳丽。

一口咬下来,火腿肉十分有韧性,油而不腻,越嚼越香醇。但唯有一点不好,用火腿做馅料,使得月饼的胆固醇含量增加,不宜多食

 

食材准备

云腿  250g

面粉  100g

蜂蜜  75g

砂糖  55g

猪油  75g

中筋粉(水油皮) 200g

猪油(水油皮)   50g

细砂糖(水油皮) 20g

水(水油皮)     95g

面粉(油酥皮)     180g

猪油(油酥皮)     90g

 烹饪步骤

1.       云腿切薄片,提前用水泡一下

2.       将云腿蒸熟,切成小丁,用蜂蜜和砂糖腌制

3.       面粉炒到略发黄,倒入腌制好的云腿中,加入猪油,搅拌均匀,月饼馅便做好了

4.       将月饼馅捏成30g的小团,放冰箱冷藏一下定型,拿出静置回温待用

5.       油酥皮材料搅拌均匀,猪油不要融化,软化即可

6.       水油皮材料混合,揉成表皮光滑的面团

7.       水油皮、油酥皮分别捏成小面团,水油皮完成后要松弛10分钟。

8.       将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口,擀成面皮

9.       将面皮向上卷起成为小卷

10.     盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟

11.     将松弛好的卷卷,竖着擀开

12.     再卷起一次。松弛20分钟

13.     将松弛好的卷两边像中间捏下,拍扁擀开成为面皮

14.     包入一份馅料,用虎口收口捏牢

15.     可以用筷子沾着色素点几个红点

16.     均匀的排入烤盘,170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。

  

丨3. 莲蓉蛋黄月饼丨

莲蓉蛋黄月饼是经典的广式月饼,且造型最像圆月,皮薄而绵软,颜色呈棕黄色,焕发着光泽,表面刻有精美的花纹,精致美观。

馅料散发着淡淡的莲子香气,搭配着烤制好的咸蛋黄,咬起来沙沙的,鲜咸可口,香而不腻

 

食材准备

低筋面粉 90g

高筋面粉10g

月饼专用糖浆 75g

 1g

碱水 1.8g

花生油 30g

咸蛋黄 10

白酒 少许

鸡蛋1

莲蓉 适量

 烹饪步骤

1.       咸蛋黄用油浸泡30分钟,排列在烤盘上,喷一点白酒,便于去腥味。然后进烤箱160度,烘烤约10分钟。取出晾凉待用

2.       将低筋面粉和高筋面粉混合过筛

3.       月饼专用糖浆和盐倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀至盐融化。

4.       加入碱水,继续搅拌均匀。

5.       加入花生油,继续搅拌。

6.       加入筛好的面粉,拌匀至看不到面粉。

7.       拌好的面团,盖上保鲜膜,松弛1个小时。

8.       蛋黄放凉后用莲蓉包裹住

9.       取出松弛好的饼皮面团,分成一个个的小团

10.     取一块饼皮轻轻捏扁,不要过分揉搓

11.     将月饼馅包入饼皮内

12.     放入模具中压模

13.     烤箱预热190度,月饼放进烤盘,然后薄薄刷一层蛋液,第一次烘烤时间约为10分钟,190度左右,取出晾冷。

14.     完全晾冷以后,刷第二次蛋液,再190度左右,烘烤8分钟即可出炉

 

 丨4. 椒盐月饼丨

椒盐月饼也是十分经典的苏式月饼之一,但很多椒盐味道的月饼并没有突出椒盐的味道,反而是甜味过重,口感便腻了。苏式月饼带给我们满满的童年回忆,饼身被蜡纸包裹着,吃的时候要用东西接着,防止酥皮碎裂掉在地上身上。


食材准备

中筋面粉(水油皮)70g

白砂糖(水油皮)10g

猪油(水油皮)25g

清水(水油皮)30g

低筋面粉(油酥皮)55g

猪油(油酥皮)30g

熟面粉 65g

白糖 60g

猪油 50g

全蛋液10g

熟花生碎 30g

熟芝麻 70g

花椒面 3g

香葱碎 35g

盐 5g

 烹饪步骤

1.      将除水油皮和油酥皮的所有材料混合在一起,搅拌均匀,揉成小团,制成月饼馅

2.      水油皮中的面粉加入清水搅拌均匀,再加入猪油,揉成光滑的面团

3.      油酥皮中的面粉加入猪油,揉成光滑的面团

4.      两个面团放入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛半小时

5.      将两个面团分别分成6等份

6.      水油皮面团压扁,包入油酥面团,收紧接口,揉圆

7.      将包好的所有面团盖上保鲜膜,松弛20分钟

8.      把面团按扁,擀成椭圆形

9.      将面皮卷成小卷,盖上保鲜膜松弛20分钟

10.    面皮卷再次擀开再卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟

11.    松弛好后擀成圆形饼皮,包入月饼馅,收紧口揉圆

12.    稍微按扁一点,用筷子沾色素在表面装饰

13.    入烤箱,上下火170度,中层,烘烤20分钟即可

 (后两款月饼都是甜咸相伴的,吃惯了甜味月饼的人可能不适应咸味的月饼,可以先试试它们~ 


月饼和茶是完美CP,因为月饼吃多了难免会腻,搭配茶水的甘冽,正好可以消解月饼带来的油腻感。一块月饼一壶茶,和家人一起围桌赏月,度过这个完美的中秋节!




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