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就用这10道菜,家宴上惊艳餐桌!

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饭好了


说起国内最有名的美食电影,一定要数李安的《饮食男女》了,曾是著名厨师的老父亲用自己炉火纯青的厨艺维系着和亲人之间的和睦关系,晚饭时光成为一家人沟通团聚的唯一时刻。电影中一桌桌丰盛的家宴甚至比故事剧情更吸引人的眼球。



和《饮食男女》中一样,吃饭成为我们和亲人、朋友交流沟通的重要手段,餐桌上的人间烟火充满着无数的温情,家人朋友们一起围桌而坐,不说话彼此之间就流动着温馨的气息。

中秋将至,在这个象征团圆最有人情味的节日里,无论送什么礼物,都不如好好跟家人一起吃一顿饭来得实在。一家人品尝着美食,聊聊最近的生活,用食物来安抚在外工作时疲惫的心,所有酸甜苦辣的心境都融化在了一食一味之间。


陪伴是最长情的告白,中秋团圆日,和家人共享一桌盛宴,举杯欢笑,其乐融融,用味蕾记录下这一刻的美好。小编为你精心挑选了10道菜肴,学到这些菜的做法,在中秋夜,惊艳你的餐桌!

丨一、凉菜丨

 凉菜是宴席中必不可少的一部分,按照上菜顺序也是最先摆上餐桌的菜肴。在主菜上来之前,先来一两盘凉菜开胃点饥,待会儿便可以大快朵颐了!

凉菜讲究摆盘,器皿与食物、食物与酱料之间相互搭配,交相辉映,味道上清香爽口,淡而不腻,令人胃口大开!


红酒雪梨

酒香浓郁、清甜脆嫩,红酒佐餐不仅开胃消食,还可以软化血管。雪梨生津润燥消除烦躁的心情。


食材准备

红酒

雪梨

冰糖

柠檬

 烹饪步骤

1、  将雪梨削皮去核,切成两半

2、  将雪梨在柠檬水中浸泡以防氧化

3、  将红酒、冰糖和雪梨放进锅中大火烧开,再转小火慢炖半小时

4、  雪梨颜色呈淡紫色后即可捞出,放冰箱里冷藏后切片摆盘即可

 

凉拌藕片

秋天正是吃藕的季节,莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素和糖分,清热解渴、消食生肌。莲藕要挑皮黄肉白的,若呈现黑色则不宜食用了。


食材准备

大蒜

小葱

酱油

辣椒油

香菜

 烹饪步骤

1、  莲藕削皮切片后用清水洗净,焯水捞出

2、  将藕片在凉水中浸泡一会儿,倒入一点醋

3、  大蒜切末,小葱切段

4、  藕片捞出装进盘子里,倒入葱和蒜

5、  加入适量的醋、酱油和辣椒油,搅拌均匀

6、  撒上些香菜即可

 

丨二、主菜丨

主菜是宴席里的重头戏,应该荤素搭配,营养均衡。与家人一起分享分量也要足够,食材可以选用牛羊鸡鸭等肉类,也可以选择鱼虾贝类等海鲜。主菜多为热菜,家宴中可以多尝试一些做法,蒸、焖、烧、煮等等,也可以使味道更加丰富。

 

油焖大虾

这道菜色泽浓郁、鲜嫩微甜,绝对是色香味俱佳!原料选用大对虾,虾肉饱满鲜美,口感妙不可言!

 

食材准备

大对虾

生抽

料酒

白糖

香油

 烹饪步骤

1、  将大虾洗干净沥干水分,剪去虾须和虾枪

2、  将虾头以外的虾皮剥掉,去掉虾线

3、  姜切片、葱切段

4、  锅烧热后放入姜片和大虾

5、  煸炒至虾身变色后倒入料酒

6、  将盐、白糖、生抽、香油兑清水调和搅拌均匀,倒入锅内

7、  大火烧开转中小火焖3分钟

8、  汤汁浓稠后加入葱段翻炒均匀即可

 

红烧鸡翅

鸡肉已经是餐桌上必不可少的菜肴,而鸡翅更是深受每个人的喜爱,不论用任何方法烹制,上桌之后总是最先被抢食一空。红烧做法常见,但要掌握好火候也是十分显见功力。


食材准备

鸡翅

生抽

老抽

白糖

 烹饪步骤

1、  姜切片、葱切段

2、  鸡翅洗净沥干水分

3、  锅中倒入清水,加入鸡翅和料酒,煮三分钟后捞出,用温水冲洗沥干,在鸡翅的表面切两刀

4、  将盐、生抽、老抽、白糖兑水搅拌均匀

5、  煎锅中倒入油,待油热后放入鸡翅煎至两面金黄

6、  放入葱段和姜片炒香

7、  倒入调味酱汁,加水没过鸡翅

8、  大火煮开后转小火煮20分钟,用筷子扎一下没有血水即可

9、  可再加入些白糖调味,大火收汁,装盘即可

 

清蒸鳜鱼

鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素,热量不高且富含抗氧化物质,是爱美人士的最佳选择!鳜鱼肉质细腻,十分好消化,对肺结核病人的病情康复也能起到积极作用。

 

食材准备

鳜鱼

料酒

豉油

花生油

 烹饪步骤

1、  鳜鱼刮鳞,去除内脏后洗净

2、  鱼两面切斜刀,放入盘中淋上料酒,撒上葱姜丝腌制20分钟

3、  将鱼放进蒸锅中,盖上盖子开大火蒸15分钟

4、  蒸好的鳜鱼取出,去掉葱姜丝,倒掉酱汁

5、  再撒一些新的葱姜丝

6、  在鱼身上浇一勺热油

7、  倒上豉油即可

 

蒜蓉粉丝蒸扇贝

 蒜蓉粉丝蒸扇贝是常见且深受人们喜爱的一款海鲜,做法简单,味道鲜美。扇贝体内含有降低血清胆固醇的物质,其丰富的碳水化合物、维生素和钙质还可以健脑明目,养颜护肤。处理扇贝时要注意剔除掉扇贝的裙边和内脏。

 

食材准备

扇贝

粉丝

食盐

橄榄油

蒸鱼豉油

 烹饪步骤

1、  将粉丝在清水中泡30分钟,蒜切成末

2、  清洗扇贝,将扇贝肉与壳分离,沥干水分后用料酒腌制15分钟

3、  锅里倒入橄榄油,将蒜末炒至微黄,盛出晾凉备用

4、  炒好的蒜末中加入食盐和蒸鱼豉油,搅拌均匀

5、  将泡好的粉丝摆放在扇贝壳上,扇贝肉放在粉丝上,浇上调好的蒜汁

6、  放入蒸锅内蒸10分钟

  

腌笃鲜

 腌笃鲜中的“腌”便是腌制过的肉,“笃”是指用小火焖,“鲜”便是新鲜的意思了,这道菜的做法口感全在菜名中显现了。腌笃鲜汤汁浓郁,新鲜肥美,还有淡淡的笋香味。


食材准备

五花肉200g

咸肉50g

生姜3

小葱3

大葱1

料酒3汤匙

春笋半个

胡萝卜半根

盐适量

番茄1

百叶结适量

胡椒粉适量

烹饪步骤

1、将五花肉切成两指宽的块,一锅汤大概要用到13-15块。

2、将咸肉切成1厘米宽的薄片,3-4

3、切生姜3片,取小葱3根打成结,大葱1根切手指长的段。

4、去掉春笋两头老的部分,先对切,然后切滚刀块。取胡萝卜半根,切滚刀块。取番茄1个,切成和胡萝卜大小相近的块。

5、将五花肉和咸肉平铺到锅底,再放入姜片、大葱和小葱;之后倒入3汤匙料酒,加水没过食材,用大火煮开。

6、待开锅后去撇去浮沫,加盖,大火煮至滚沸。

7、等待15-25分钟,肉汤变为奶白色后,加入笋块,转中火。

8、待笋的清香溢出后,加入胡萝卜,再次开锅后加入番茄、百叶结炖煮。

9、开盖后搅拌,在锅中加入适量的盐。出锅后可在碗中加入少许胡椒粉。

 

咸蛋黄焗南瓜

这道菜又叫做“金玉满堂”,是含有美好寓意的菜肴,非常适合出现在家宴中。色泽金黄,外酥里嫩,咸甜兼备,口感丰富


食材准备

咸蛋黄

南瓜

淀粉

鸡精

 烹饪步骤

1、  将咸蛋黄剥开放入碗中碾碎,加入鸡精搅拌均匀

2、  南瓜切成拇指大小的薄片

3、  南瓜放入盆中,撒盐腌制10分钟

4、  倒掉南瓜腌制后出的水

5、  在另一个盆中倒入淀粉

6、  南瓜分别均匀的沾上淀粉

7、  锅中倒入油,南瓜放进去炸至金黄

8、  另起锅倒入一小勺油,倒进咸蛋黄,翻炒成糊状,起泡后倒入南瓜片

9、  翻炒均匀即可


清炒芥蓝

丰盛的家宴中怎么能没有一道青菜的身影,清口解油腻。芥蓝富含纤维素,能够解毒化痰、祛劳乏、清心明目


食材准备

芥蓝

红尖椒

大蒜

 烹饪步骤

1、  芥蓝焯水,大蒜切片

2、  油放入锅中,烧热后将蒜片爆香,倒入盐、芥蓝用大火快炒即可

  

丨三、甜品丨

当大家吃到六七分饱时,便可来道甜品作为今天的完美收尾了。甜食不仅可以放松心情,在家宴中更是能够得到老人和小孩的喜爱,将气氛烘托得更加温馨。

 

杨枝甘露

 杨枝甘露不仅味道酸甜可口,更是营养丰富,食材芒果和西柚中都含有丰富的维生素,美容养颜~


食材准备

芒果

西柚

牛奶

椰浆

西米

白砂糖

烹饪步骤

1、  西米煮好备用

2、  芒果一半切成丁,一半做成泥

3、  西柚剥开,将肉剥出揉散

4、  冰糖放进水里煮至融化,倒入西米煮2分钟

5、  将整个锅放进冷水中,加速降温

6、  西米放凉后倒入牛奶,再倒入椰浆

7、  加入芒果酱搅拌均匀,可加些砂糖中和酸味

8、  最后加入芒果丁和西柚肉粒

9、  放入冰箱冷藏降温后即可食用

 

这十道菜包含了一场家宴必备的菜肴,不用再费心思考,跟着这份菜谱来做,给你一场完美的中秋家宴

家宴中的重头戏必然是汤羹,一口材质精良、容积适宜的汤锅绝对是必不可少的。众所周知,用砂锅煲汤可以使食材的鲜美最大限度地发挥出来。所以今天的好物推荐,当然就是一款能让你在家宴里煲出惊艳汤羹的煲汤神器——砂锅啦~




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