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技能Get√ | 一步一图!苏式鲜肉月饼最详细步骤解读!

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今天吃什么

-- 苏式鲜肉月饼 --

来自@爱吃de胖子

小饼如嚼月,中有酥和饴。
默品其滋味,相思泪沾巾。

苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高,不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味,偶尔用一次猪油也是可以的。

食材

水油皮:面粉  100g,猪油  30g,温水  60ml。
油酥皮:面粉  100g,猪肉  50g。
馅料:猪肉  100g,葱  15g,姜 10g,美极鲜  15ml,五香粉1g,盐  2g,白砂糖  3g,花生油   20ml。

做法
1,猪肉剁成肉荣。
2,葱姜洗净切末。
3,二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。


4,将面粉、猪油混匀。
5,揉成面团。
6,将面粉、猪油和温水混合。
7,揉成面团,要揉至可以拉出膜来。
8,将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9,均匀的将两个面团分成8个剂子。


10,取一块水油皮摁扁。
11,包上油酥,用手的虎口封口。
12,封好口的剂子。
13,将剂子封口向下按扁。


14,擀开成长条状。
15,卷起来。
16,竖着放置。
17,再擀开成细长状。
18,卷起。
19,全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。


20,取一个剂子擀开。
21,包上肉馅。
22,用虎口封口。
23,封口往下码放好。

 
24,将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。
25,烤箱180度预热。
26,放入月饼中层,上下火烤20分钟。
27,再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。

 

END -



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