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恭喜!您习得秘技干烧鱼!

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饭合

Duang!

恭喜您,触发了隐藏剧情!

您将习得料理秘技·干烧鱼!

你离神厨小当家的水平不远了!

今日饭合请来“中国烹饪名师”,

郝振江师傅助阵,为的就是能让您迅速获得此项技能

技能效果:

在家就能享受干烧鱼的特级美味!

在名厨郝师傅和饭合君的讲解下,您将获得料理这道菜品的所有细节!

是否想成为万众瞩目的焦点?请您自行斟酌!


郝振江


19岁进入著名老字号"四川饭店"工作;22岁拜川菜大师郑绍武为师学习川菜精髓;26岁独当一面,成为四川饭店史上最年轻的厨师长;29岁研发的创新菜"鱼香明虾球"一推出就广受好评,如今已经成为了四川饭店的代表菜之一。各项烹饪大赛金奖,“中国烹饪名师”的头衔,一个身影受到《回家吃饭》、《家的味道》等美食节目的追捧,这一切的“功勋”很难想象发生在如此年轻的一位大厨身上。如果单看郝师傅的工作简历,实在漂亮的让人羡慕,顺遂的让人嫉妒。但是当你了解了郝振江的努力与付出,也就只能感慨:的确是一分耕耘一分收获,郝师傅研发创新四川特色菜品,“常吃常新”,“老技新菜”受到业内人士与顾客的一致好评!真正做到,干一行,爱一行,钻一行!用行动和创新精神传承中国料理精髓!是为中餐厨师坚实的中流砥柱!




干烧鱼

用料

主料:河鲈一条

辅料:葱、姜、蒜、口蘑、青豆、肥五花肉;

调料:糖、醋、料酒、郫县豆瓣酱;


做法


1.本次干烧鱼饭合选取河鲈,但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作。
2.将鱼处理干净后,在鱼身改十字花刀

3.锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油,加热至七成,将鱼放入炸制,同时拿炒勺盛油,淋于未能没过油的鱼身部位,约6成熟左右捞出


4.选取适量肥五花肉,切丁备用。
5.将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用

6.锅中放些许底油,热锅后下入肥肉丁,稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁,稍微炒制后盛出

7.锅中放入少许底油,热锅后放入郫县豆瓣酱。
8.稍微煸炒至散开后,加入料酒烹香,并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材。

9.将炸制好的鱼放入锅中,倒入2勺醋和一勺糖,小火炖煮。


10.用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身,让整只鱼肉进味儿,炖煮20分钟。


11.将鱼盛出,锅中汤汁起大火收汁。

12.将汤汁淋于鱼身,可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果。



饭合君小讲堂—科普鱼子酱!


咳咳!Fiona最近有事

今天饭合君带班知识小讲堂!

咱们来聊聊海中美食的奢侈品,

鱼子酱!

很多人表示不服,

切!普通日料馆子都能吃得到,有啥新鲜的。

饭合君对你的“机智”表示赞赏!

然而你吃的很可能并不是鱼子酱。


如下图所示,鱼子酱,

饭合君简单给你们科普下,

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,

严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。

而并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,

世界共有超过20种的不同鲟鱼,

其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,

最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,

而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。


鱼子酱在法式大餐中是很常见的,

同时价格也是比较的昂贵,

红鱼子酱和黑鱼子酱分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成,

而在价格方面黑鱼子酱却要贵的多,主要是物以稀为贵。


黑鱼子酱含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。
      红鱼子酱一直享有解酒剂、保肝剂、安神剂的名声,被誉为“海中宝石”,颗颗色泽、艳丽、丰润。它含有多种矿物质、丰富的DHA、鱼类蛋白质和维生素,且胆固醇含量非常低,对人体健康极为有益。长期食用鱼子酱,可以预防老年人大脑智力退化,提高儿童的生长发育。

咳咳,也许有的土豪吃的是真的好鱼子酱,

饭合君不敢妄自菲薄。

其实饭合君也只尝过一次而已,

但这并不妨碍饭合君给你们科普!哼!

对了,密集恐惧症的朋友请不要打我!

谢谢!


好!今天的课就上到这里!下课!





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