搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

超难得!这个方子我找了3年:图解千层肉饼的做法

收藏 点赞 礼物
阅读 94485
点赞 1448
评论 9

作者好豆达人@红豆厨坊

千层肉饼以色泽金黄,层次分明,外酥里嫩,香酥适口,油而不腻,香飘四溢为大众喜爱,它最大的特点体现在层次上,层次分明好吃看得见。观赏性也很强,可以说是好吃好看又好闻,令人垂涎.

千层肉饼的做法也有不少种。今天和大家一起分享三种千层肉饼的做法,厨房新手可以一起来学习一下。


| 第一种

这种做法层次感稍微欠缺一点,不过做法简单,也很适合厨房新手学习。这种做法是我和老妈学的。


1·首先面团揉均匀后擀成大薄片。然后均匀涂抹肉馅。

2·在一面折叠下来,

3·下面面皮在折叠上去。

4·然后左右对折,如同叠被子一般。

5折叠好的面皮擀成面饼,烙熟即可。

这种方法也可以做成麻酱味儿:

麻酱千层饼

原料:面粉250g、酵母2g、油适量、盐适量、芝麻酱40g、花椒粉2g

步骤

1.面粉准备好,酵母加入温水混合。

2.面粉加入温水酵母和成稍软一些面团,静置发酵30分钟。

3.芝麻酱加入盐,花椒粉混合均匀备用。

4.静置好的面团揉均匀擀成薄片,放上肉馅,(按照上面的方法)折叠成肉饼。

5.用擀面杖轻轻擀至成为饼坯。

6.电饼铛倒少许油,放入千层饼坯。

7.加盖上下开关都打开加热,直到千层饼两面金黄饼熟即可,吃的时候切开即好。

小贴士

1.这次做的千层饼,用的是半发酵面团,半发酵面团不同于发酵面团,不需要面团全部发酵,只要静置半小时醒至,既可以制作面食,这样做好的面饼口感喧软好吃,而且比死面更易消化。

2.没有电饼铛,可以直接用平底锅烙至,不过要小火慢慢烙至饼熟。


| 第二种

这种是和厨师朋友学的,面皮擀至的要薄,层次分明,稍微有点难度。

1·面团揉均匀后,轻轻整理成为一头小一头大的面团。

2·然后擀成长长的薄面皮。

3·在上面均匀的涂抹肉馅,一头留出空白不要涂抹肉馅,把空白面皮折叠。

4·然后继续折叠。

5·最后成为长方面饼,两边面皮捏紧,面饼烙熟即可。



| 第三种

这种是在网上学的,感觉层次效果最好吗,做法也不复杂。

1·面团揉均匀擀成厂方大薄片。

2·然后用刀在每一边,都划上等量的一刀,不要划到底。

3·在面皮上涂抹肉馅,有一片面皮不要涂抹肉馅。

4·然后空白面皮折叠在中间一块面皮上,旁边一片在折叠上去。

5·如此一片一片折叠成小长方面饼,在用擀面杖轻轻擀至成为肉饼烙熟即可。


千层肉饼的馅料也可以用纯肉的,或者加入一些蔬菜口感更加丰富。

我做过萝卜丝的,韭菜的,洋葱的味道都是相当美味,回味无穷~下面就给大家介绍几个具体的菜谱!


洋葱肉末千层饼

原料:面粉300g、肉末100g、洋葱100g、料酒10ml、盐适量、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、胡椒粉适量 

步骤

1.肉馅加入料酒,生抽,盐,糖,鸡精拌均匀。

2.面粉加入冷水搅拌。和成稍软一些的面团静置。

3.洋葱切碎。

4.炒锅倒油烧热放入洋葱末炒香。加入少许盐。加胡椒粉炒均匀关火。

5.把洋葱,肉馅混合拌均匀。

6.面团揉均匀擀成大薄面片,抹上洋葱肉末。

7.按照以上三种方法中任意一种做成饼。

8.平底锅加油烧热放入洋葱肉饼中小火烙至。

9.翻面后加盖用小火焖至10分钟。直到饼两面金黄饼熟,取出切块食用。

小贴士

1.烙饼的面团不需太硬,要稍微软一些,这样饼的口感才好吃。

2.烙至饼不要大火,最好是小火慢慢烙至,加盖可以让饼熟的更透。


韭香肉饼

原料:面粉300g、肉馅150g、韭菜30g、盐适量、酱油20ml、糖2g、胡椒粉2g、料酒15ml、鸡精适量、香油适量、色拉油10g

步骤

1.面粉加入水搅拌成面絮,然后加一些色拉油。揉成光滑的面团静置30分钟。

2.肉馅中加入盐,酱油,糖,胡椒粉,料酒,鸡精。拌均匀后加入切碎的韭菜。加入香油拌均匀成为馅料。

3.面团静置好揉均匀。按照以上三种方法中任意一种做成饼。

4.然后用擀面杖轻轻压制面团。把面团擀至成为一张方形面饼。

5.平底锅稍加一些油烧热放入面饼。

6.小火烙至一面定型后再翻面。

7.然后加盖子小火慢慢烙,直到面饼两面金黄饼熟即好,(差不多要15分钟左右)吃的时候切块。

小贴士

1.和面的时候稍微加一些色拉油,烙出的饼口感松脆。

2.此肉饼韭菜无需很多,少许即好。

3.擀至肉饼的时候不可用力,先用擀面杖轻轻压至,然后再擀成面饼,以免肉馅破皮影响美观。

4.烙饼的时候要用小火慢慢烙至,加盖焖之可以帮助饼熟的更快一些。


萝卜丝千层肉饼


原料:面粉250g、猪肉馅100g、白萝卜250g、盐适量、酱油20ml、糖3g、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精少许、香油适量 

步骤

1.准备好所有的食材。面粉加入少许盐和温水和成面团静置30分钟。白萝卜去皮擦丝加入盐腌制10分钟。

2.萝卜丝挤去水分,加入肉馅,酱油,糖,盐,胡椒粉,鸡精,香油。全部搅拌均匀成为馅料。

3.面团揉均匀,按照以上三种方法中任意一种做成饼

4.平底锅倒油烧热放入肉饼。先用中火煎至饼面金黄,然后转小火加盖闷.直到肉饼两面金黄饼熟,可切块食用。

小贴士

1.白萝卜加盐腌制,既能去除一些水分还能减少萝卜辛辣的异味。

2.烙饼不要用大火,一开始可以中火让面饼两面上色后,就转小火慢慢烙至,可以加盖闷能使面饼熟的更透。


千层肉饼

主料:面粉250g、肉馅150g、大葱1根、盐适量、白糖2g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒15ml、酱油25ml、鸡精适量、香油适量

步骤

1.面粉加入温水和成面团静置20分钟。

2.肉馅加入葱花,料酒,盐,糖,胡椒粉,姜粉,鸡精,香油拌均匀。

3.面团揉均匀后,按照以上三种方法中任意一种做成饼。

4.在把面饼轻轻擀开。

5.平底锅加油烧热放入面饼煎烙两面金黄饼熟,切开食用。

小贴士

面皮要擀的薄一些,做出来的千层饼才会层次分明。

煎至肉饼的时候,火要小,不要大火,以免饼皮表面焦熟,内里却不熟,可加锅盖焖至,让饼熟透。




收藏 1127收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
板栗飘香,四款经典板栗美食

458

板栗飘香,四款经典板栗美食

秋藕上市!桌儿给你莲藕的7、8、9种做法!

1221

秋藕上市!桌儿给你莲藕的7、8、9种做法!

糯米肉丸,居然可以成为上班族快手菜!

505

糯米肉丸,居然可以成为上班族快手菜!

比黄焖鸡还好吃的鸡块做法,不试试吗?

612

比黄焖鸡还好吃的鸡块做法,不试试吗?

寒冬标配!除了火锅还有一碗疙瘩汤

563

寒冬标配!除了火锅还有一碗疙瘩汤

茄子怎么做才少油又好吃?

871

茄子怎么做才少油又好吃?