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超难得!这个方子我找了3年:图解千层肉饼的做法

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今天吃什么

作者好豆达人@红豆厨坊

千层肉饼以色泽金黄,层次分明,外酥里嫩,香酥适口,油而不腻,香飘四溢为大众喜爱,它最大的特点体现在层次上,层次分明好吃看得见。观赏性也很强,可以说是好吃好看又好闻,令人垂涎.

千层肉饼的做法也有不少种。今天和大家一起分享三种千层肉饼的做法,厨房新手可以一起来学习一下。


| 第一种

这种做法层次感稍微欠缺一点,不过做法简单,也很适合厨房新手学习。这种做法是我和老妈学的。


1·首先面团揉均匀后擀成大薄片。然后均匀涂抹肉馅。

2·在一面折叠下来,

3·下面面皮在折叠上去。

4·然后左右对折,如同叠被子一般。

5折叠好的面皮擀成面饼,烙熟即可。

这种方法也可以做成麻酱味儿:

麻酱千层饼

原料:面粉250g、酵母2g、油适量、盐适量、芝麻酱40g、花椒粉2g

步骤

1.面粉准备好,酵母加入温水混合。

2.面粉加入温水酵母和成稍软一些面团,静置发酵30分钟。

3.芝麻酱加入盐,花椒粉混合均匀备用。

4.静置好的面团揉均匀擀成薄片,放上肉馅,(按照上面的方法)折叠成肉饼。

5.用擀面杖轻轻擀至成为饼坯。

6.电饼铛倒少许油,放入千层饼坯。

7.加盖上下开关都打开加热,直到千层饼两面金黄饼熟即可,吃的时候切开即好。

小贴士

1.这次做的千层饼,用的是半发酵面团,半发酵面团不同于发酵面团,不需要面团全部发酵,只要静置半小时醒至,既可以制作面食,这样做好的面饼口感喧软好吃,而且比死面更易消化。

2.没有电饼铛,可以直接用平底锅烙至,不过要小火慢慢烙至饼熟。


| 第二种

这种是和厨师朋友学的,面皮擀至的要薄,层次分明,稍微有点难度。

1·面团揉均匀后,轻轻整理成为一头小一头大的面团。

2·然后擀成长长的薄面皮。

3·在上面均匀的涂抹肉馅,一头留出空白不要涂抹肉馅,把空白面皮折叠。

4·然后继续折叠。

5·最后成为长方面饼,两边面皮捏紧,面饼烙熟即可。



| 第三种

这种是在网上学的,感觉层次效果最好吗,做法也不复杂。

1·面团揉均匀擀成厂方大薄片。

2·然后用刀在每一边,都划上等量的一刀,不要划到底。

3·在面皮上涂抹肉馅,有一片面皮不要涂抹肉馅。

4·然后空白面皮折叠在中间一块面皮上,旁边一片在折叠上去。

5·如此一片一片折叠成小长方面饼,在用擀面杖轻轻擀至成为肉饼烙熟即可。


千层肉饼的馅料也可以用纯肉的,或者加入一些蔬菜口感更加丰富。

我做过萝卜丝的,韭菜的,洋葱的味道都是相当美味,回味无穷~下面就给大家介绍几个具体的菜谱!


洋葱肉末千层饼

原料:面粉300g、肉末100g、洋葱100g、料酒10ml、盐适量、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、胡椒粉适量 

步骤

1.肉馅加入料酒,生抽,盐,糖,鸡精拌均匀。

2.面粉加入冷水搅拌。和成稍软一些的面团静置。

3.洋葱切碎。

4.炒锅倒油烧热放入洋葱末炒香。加入少许盐。加胡椒粉炒均匀关火。

5.把洋葱,肉馅混合拌均匀。

6.面团揉均匀擀成大薄面片,抹上洋葱肉末。

7.按照以上三种方法中任意一种做成饼。

8.平底锅加油烧热放入洋葱肉饼中小火烙至。

9.翻面后加盖用小火焖至10分钟。直到饼两面金黄饼熟,取出切块食用。

小贴士

1.烙饼的面团不需太硬,要稍微软一些,这样饼的口感才好吃。

2.烙至饼不要大火,最好是小火慢慢烙至,加盖可以让饼熟的更透。


韭香肉饼

原料:面粉300g、肉馅150g、韭菜30g、盐适量、酱油20ml、糖2g、胡椒粉2g、料酒15ml、鸡精适量、香油适量、色拉油10g

步骤

1.面粉加入水搅拌成面絮,然后加一些色拉油。揉成光滑的面团静置30分钟。

2.肉馅中加入盐,酱油,糖,胡椒粉,料酒,鸡精。拌均匀后加入切碎的韭菜。加入香油拌均匀成为馅料。

3.面团静置好揉均匀。按照以上三种方法中任意一种做成饼。

4.然后用擀面杖轻轻压制面团。把面团擀至成为一张方形面饼。

5.平底锅稍加一些油烧热放入面饼。

6.小火烙至一面定型后再翻面。

7.然后加盖子小火慢慢烙,直到面饼两面金黄饼熟即好,(差不多要15分钟左右)吃的时候切块。

小贴士

1.和面的时候稍微加一些色拉油,烙出的饼口感松脆。

2.此肉饼韭菜无需很多,少许即好。

3.擀至肉饼的时候不可用力,先用擀面杖轻轻压至,然后再擀成面饼,以免肉馅破皮影响美观。

4.烙饼的时候要用小火慢慢烙至,加盖焖之可以帮助饼熟的更快一些。


萝卜丝千层肉饼


原料:面粉250g、猪肉馅100g、白萝卜250g、盐适量、酱油20ml、糖3g、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精少许、香油适量 

步骤

1.准备好所有的食材。面粉加入少许盐和温水和成面团静置30分钟。白萝卜去皮擦丝加入盐腌制10分钟。

2.萝卜丝挤去水分,加入肉馅,酱油,糖,盐,胡椒粉,鸡精,香油。全部搅拌均匀成为馅料。

3.面团揉均匀,按照以上三种方法中任意一种做成饼

4.平底锅倒油烧热放入肉饼。先用中火煎至饼面金黄,然后转小火加盖闷.直到肉饼两面金黄饼熟,可切块食用。

小贴士

1.白萝卜加盐腌制,既能去除一些水分还能减少萝卜辛辣的异味。

2.烙饼不要用大火,一开始可以中火让面饼两面上色后,就转小火慢慢烙至,可以加盖闷能使面饼熟的更透。


千层肉饼

主料:面粉250g、肉馅150g、大葱1根、盐适量、白糖2g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒15ml、酱油25ml、鸡精适量、香油适量

步骤

1.面粉加入温水和成面团静置20分钟。

2.肉馅加入葱花,料酒,盐,糖,胡椒粉,姜粉,鸡精,香油拌均匀。

3.面团揉均匀后,按照以上三种方法中任意一种做成饼。

4.在把面饼轻轻擀开。

5.平底锅加油烧热放入面饼煎烙两面金黄饼熟,切开食用。

小贴士

面皮要擀的薄一些,做出来的千层饼才会层次分明。

煎至肉饼的时候,火要小,不要大火,以免饼皮表面焦熟,内里却不熟,可加锅盖焖至,让饼熟透。




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