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【家庭版简易辣白菜】——美味下饭又百搭!

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今天吃什么

家庭版韩式辣白菜

来自籣草児 

主料:大白菜4000g、干辣椒碎150g、细辣椒粉50g、凉开水3000ml

辅料:苹果1个、白萝卜1个、生姜适量、洋葱适量、蒜瓣适量、香葱适量、白糖20g、糯米50g、沙茶酱60g、熟白芝麻40g、盐300g 

步骤:

1.准备好两棵大白菜;从中间劈开。


2.白菜放入大盆,撒上盐。


3.从外层开始,均匀抹上盐。


4.大白菜的根部要多抹一些,便于入味,腌的更透。


5.准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里;加入适量盐,搅匀,融化开来。


6.抹好盐的大白菜一一放入密封盒中。


7.让盐水没过白菜。


8.加上盖子,浸泡腌制八小时。


9.用糯米熬煮一锅粥。(为了节约时间,给大白菜抹盐时,用压力锅煮好了)


10.准备好辣椒碎和辣椒粉。


11.将糯米粥倒入辣椒中。


12.慢慢拌和。


13.搅拌均匀。


14.准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。


15.所有的材料都洗净、切丝;苹果切片、葱切段备用。


16.苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机。


17.接通电源,打成泥状。


18.打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。


19.太多了装不下,只好换个大盆。


20.加入盐。


21.倒入沙茶酱。


22.加入熟白芝麻。


23.倒入白萝卜丝和葱段。


24.充分拌匀。


25.加入白糖;拌好的辣椒酱备用。


26.腌制了八小时的白菜已经发焉。


27.用净水充分冲洗干净,挤净水分。


28.用辣椒酱将白菜均匀抹好;从中间向外层涂抹均匀;根部厚实,需要多抹一些容易腌入味。


29.一层层抹好,用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。


30.抹好辣椒酱的白菜放入密封盒,最上面加入一层辣椒酱(能腌住白菜最好)。


31.密封盒先用保鲜膜覆盖。


32.加上外盖,扣严实,放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然,时间长点味道会更好。


33.做好的辣白菜,脆辣下饭好开胃哦。


小贴士

1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠,可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。

2、选用大白菜,个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃,就是操作时要小心,容易破碎。

3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。

4、白菜冲净盐分一定要挤净水分,便于更容易抹上辣椒酱。

5、我的辣椒酱中盐用量大,发酵的就晚一些。糖比较少,基本上没甜味。

6、腌制时间长,白菜开始发酸,风味大不一样。



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