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馋掉口水的水煮菜,麻辣鲜香超过瘾!

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水煮肉片

菜谱奉献者:天山可可

里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香葱、姜、香油、味极鲜、白糖、鸡精、淀粉、大蒜、豆瓣酱

步骤

1.里里脊肉切薄片,用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀,加香油在拌均匀腌制10分钟

2.黄豆芽、小白菜洗净,用开水焯烫

3.辣皮子洗净切末,大蒜切末,葱姜洗净切末,金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部,沥干水分

4.热锅凉油,油热8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里

5.加豆瓣酱翻炒出红油,加葱姜蒜翻炒出香味,加水大火烧开

6.加肉片,用筷子划散开煮开

7.加鸡精、白糖、味极鲜,翻拌均匀煮开

8.盛起倒进那装有小白菜,黄豆芽的盆里,把爆出香味的辣皮子,花椒粒、大蒜末放在上面,锅洗净,热锅凉油,油热9成,倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可


水煮牛肉

菜谱奉献者:老杨的厨房

牛里脊500g、豆芽100g、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

步骤

1.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。

2.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

3.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄,倒入豆芽煸炒片刻。

4.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

5.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

6.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。

7.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

8.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。


水煮鱼片

菜谱奉献者:籣草児

鲜草鱼、麻辣花生、千张、食油、盐、生姜、蒜瓣、香葱、熟白芝麻、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱

步骤

1.鱼肉斜刀切薄片,加入淀粉和盐,淋入蛋清。

2.充分拌匀,腌制20分钟。

3.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

4.生姜洗净切薄片;大蒜拍破。

5.锅中油热,爆香姜蒜。

6.倒入1/3麻辣调料,炒出香味。

7.加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。

8.加入适量冷水,调入适量盐,煮开。

9.下入千张丝,煮好捞起至锅仔中。

10.炒锅里的汤水重新煮开后,下入草鱼片。

11.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

12.倒入剩下的2/3麻辣调料,撒上葱花和熟白芝麻。

13.净锅烧开食油,即刻淋到麻辣调料上。


水煮土豆片

菜谱奉献者:灯芯绒

土豆400g、虾200g、青红椒100g、油、盐、郫县豆瓣酱、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜、姜、蒜

步骤

1.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶;

2.下入郫县豆瓣酱炒出红油;

3.虾煎至发红变色;

4.烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开;

5.下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透;

6.下入青红椒,用盐和味精调味;

7.起锅前撒入葱花和香菜。


水煮千张

菜谱奉献者:红豆厨坊

千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜

步骤

1.千张煮上3分钟过凉备用。

2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。

3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。

4.适量的清水,加入老抽。

5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。

6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。

7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。

8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。


麻辣水煮虾

菜谱奉献者小智

大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜

步骤

1.锅中放油烧热,将虾下入油锅。

2.待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出。

3.鱼豆腐放入加了油的平底锅中,两面煎至焦黄。

4.炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味。

5.加入火锅底料炒香,倒入少量开水。

6.待水倒入锅中继续烧开后,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。

7.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒。

8.将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

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