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忘不了,那细腻的轻盈…… 赶快拔草!

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赵丽红美食工作室

建立公众号之初,就有朋友反复要求,让我做一个轻乳酪蛋糕给大家分享(文字版本的哈)。炎热的夏天,我是不太爱做甜点,热热的空气,加之烤箱的温度,总是让人有挥之不去的拖延症,想着想着惰性也就跟着来了,不思进取地只剩“放下”二字。还好,近几日的天气变得凉爽起来,我的心也开始勤奋,为了那细腻的轻盈,和那许久之前的期许,轻乳酪蛋糕做起!


先说个题外话(啰嗦啊……),轻乳酪蛋糕是我入烘焙之门的第一道甜品,是和节目里的嘉宾学的。记得那时候,主持人是音乐台的伍洲彤,之所以做蛋糕,还是源于节目播出的时间恰逢他生日,遂设计了一期略显特别的节目,给了他大大的惊喜,这场景虽已过去很多年,但当时的感动犹在……从此,我学会了轻乳酪蛋糕,也跳进了烘焙这个深坑,无法自拔……说老实话,我还是挺享受自己与烘焙的独处时间,每每做甜品,专注而投入,全然忘了外界的纷扰与苦恼,唯美食与我同在……


制作轻乳酪蛋糕需要准备:

奶油奶酪150克、牛奶150克、黄油38克、鸡蛋3个、细砂糖75克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克



第一步:奶油奶酪切成小块,放入不锈钢盆,加入1/4的牛奶,隔水软化,要一边加热,一边搅拌至呈乳膏状,端离热水。



第二步:分次少量的加入剩下的牛奶,边加边用手动打蛋器搅拌至细滑的状态,然后分次加入蛋黄液,搅拌均匀。


第三步:切小块的黄油隔水融化,加入奶酪糊中,继续搅拌均匀。黄油加入的那一刻,稍一搅拌,感觉自己像个艺术家,手下的那一幕,跟油画一般,漂亮极了!




第四步:筛入低粉和玉米淀粉(混合在一起过筛就行),用手动打蛋器搅拌均匀,我的经验是:乱打,不要总是一个方向搅拌,否则会出筋,影响蛋糕的口感。



第五步:蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,千万不要打的太过,否则烘烤时会膨胀开裂,口感也干燥。(烤箱提前预热170度)




第六步:取1/3的蛋白加入奶酪面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后倒回到2/3的蛋白霜之中,翻拌均匀。



第七步:将混合好的面糊倒入底部包有锡纸的圆形模具中,蛋糕放倒数第二层,底部插上一盛满水的烤盘,150度上下火烤40分钟,转170度烤20分钟即可。


烤好的轻乳酪蛋糕自然冷却后,放入冰箱冷藏6小时脱模,嘴急的2小时也行。



水浴法,可以很好的保持乳酪蛋糕湿润、细腻的口感,分蛋法,承袭了戚风蛋糕的轻盈,增加了暄软的质感,切开后,吃一口,相信你会更喜欢!



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