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一点都不泰国的芒果饭

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美好生活调配师

用 早 餐,說 我 愛 你




早安。

芒果糯米饭+牛奶西米捞



【芒果糯米饭】


长糯米(有一种专门做泰式糯米饭用的糯米,味道据说会比较正宗)1杯,椰浆1杯,砂糖15克,盐3克,中等芒果1个,香兰叶2根。


  • 糯米洗净后浸泡3小时以上。蒸锅回锅的水,屉上放湿的纱布,铺好香兰叶(叶子留半根切段备用),糯米铺在叶子上,水开后蒸20分钟。

  • 椰浆,盐,白砂糖和剩下的香兰叶放入锅内,中火加热充分搅拌至沸腾,倒进蒸好的糯米饭里,再次充分搅拌10分钟,然后静置10分钟入味。

  • 再取椰浆1杯、盐    1/2小勺、粘米粉(或玉米淀粉)10克倒在一起,小火加热搅拌至粘稠,倒在刚刚调好的糯米饭上面。

  • 配上切好的芒果,完成。


好吧,我根本不是这么做的,既没有椰浆也没有香兰叶,只不过是糯米加糖加盐(还加了点葡萄干)用椰子水蒸熟,用芹菜叶铺盘,上面配上芒果片而已。


这样造假好羞愧……


西米捞也没有放糖,牛奶加火龙果,还有没用完的芒果也丢进去了,味道轻描淡写的。




肯定有朋友会问香兰叶是个什么鬼。好吧,香兰叶不是鬼,人家是东南亚的一种香料。注意哦,是香料,不是香草


因为香草本身就是一种植物,学名Vanilla planifolia,兰科香荚兰属,多产自中美洲或南美洲的热带雨林。香草其实是一种比较名贵的香料,成本很高,咱们平常吃的香草口味的甜品冰激凌大部分是合成香料调配的。


香料则是一个泛称,指的是在茎叶籽等部分含有高浓度芳香成分的食材植物。

东南亚是香料的天堂。


欧洲的地中海沿岸也产香料,但产量太小,后来又被阿拉伯世界掌控,导致在中世纪的欧洲,香料完全成了财富和权利的象征。比如说胡椒,在当时就可以当做通用货币,说人家 “没有胡椒”,那等于在说他是个穷光蛋。称量胡椒的时候要门窗紧闭,不然风吹进来,吹走了一粒就是损失。


欧洲人想得到更多香料,开始是买,越买越贵,买不起了,就得去跟阿拉伯人抢。跟我们现在的石油一样。一次不行抢两次,两次不行抢三次,前前后后一共抢了8次,历经将近200年,这就是历史上著名的十字军东征。这场战争披着宗教的外衣,其实是为了抢夺香料和土地为象征的财富。


十字军东征并没有为欧洲赢回香料产地的控制权,这就需要另辟蹊径找到供给源。


13世纪有一位大家都耳熟的旅行家叫马可波罗,他在东方游历多年,回到欧洲之后,写了一篇《马可波罗游记》。


在游记里面他把东方形容成“黄金遍地,香料盈野”。这可不得了,欧洲人听到这样的说法,哪里还能坐得住,纷纷开始组建船队。结果被伊比利亚半岛的小国葡萄牙拔了头筹,从此开启了大航海时代。意大利著名航海家哥伦布,就是为了寻找传说中满是香料的印度,扬帆出海一路向西,误打误撞发现了美洲(这里又要加个据说。据说郑和比哥伦布更早发现美洲大陆,可惜完全没有宣示主权的意识)。


不过,最终还是葡萄牙派出的航海家达.伽马到达了真正的印度。这个弹丸小国,在大航海时代之初,居然做成的龙头,真是再也让人想不到的事。


为了占有香料产地的控制权,葡萄牙,西班牙,荷兰,英国都相继在印度建了据点,就是我们学历史的时候经常会听到的“东印度公司”。英国的东印度公司占有印度的时间最长。印度在后面的很多年里,都在各种努力摆脱英国殖民地的身份。


所以说,千万别看不起咱厨房里这些看来不起眼的香料,人家影响着我们整个人类的历史呢。


回归原题,香兰叶也叫班兰,露兜树科露兜树属,是娘惹菜品的主要调料。

香兰叶有很好的药用价值,含有比较高的亚油酸甲酯、叶绿醇、草蒿脑和角鲨烯。适当地使用可以帮助降血脂、降血压、减少血小板凝集,也有抗抑郁、杀菌、退热、驱虫、减缓压力、止咳和健胃醒脑的作用。


淘宝上有卖鲜叶的,当然也可以在神奇的三源里市场买到。



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