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“Me制”的虾!?

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饭合


入秋,食欲不再像夏天那样疲惫不堪,咱的胃已经“摩拳擦掌”准备大干一场了!


可现在各种海鲜做法大多形式大于内容,吃上去口感都乏善可陈,而今天Fiona带来的“Me制”虾,带来独创新吃法!


米酒和酒糟调味,同时用干烧的手法烹调,酒精的发酵让酒香锁在虾中,酸甜的味道、Q弹的口感、酒酿的清新气息,让整个菜品的味道得到了升华!


而选取比其他虾类多20%虾青素的黑虎虾,让这道开胃大餐又加入了养颜的功效!


这一举多得的美味还不学来做,天理不容啊!



干烧黑虎虾

用料


主料:黑虎虾500g

辅料:姜、蒜、香葱;

调料:郫县豆瓣酱、生抽、番茄酱、米酒、醪糟、色拉油、白胡椒粉、盐、糖、香醋;


做法


1.选取个头较大的黑虎虾。
2.开背去除虾线

3.剪去虾脚


4.准备生抽、番茄酱、米酒、醪糟、郫县豆瓣酱5种调味。
5.将每种调味取一茶匙混合成碗汁,并加入半杯清水搅拌均匀


6.锅中放入2茶匙色拉油,加热至油锅微微冒烟,放入黑虎虾,煎至两面变色约6成熟左右盛出

7.将盛出的虾放在吸油纸上吸去多余油分。

8.锅中放少许底油,热锅后放入葱、姜爆香

9.将刚刚调好的碗汁倒入。

10.将虾放入慢烧,同时放入半茶匙盐,一茶匙糖,半茶匙白胡椒粉,大火收汁后盛出。

11.将做好的黑虎虾摆盘,撒上些许小葱末,淋上锅中汤汁即可。



Fiona小讲堂—谁告诉你米酒跟醪糟是一样的!?

咳咳!Fiona小讲堂第三期开讲啦!


很多人把米酒和醪糟混为一谈,Fiona要告诉大家,这个观点绝对错误!


虽味道有些接近,但是制作工艺差别很大。今天咱们就来讲讲米酒和醪糟的区别!


如下图所示,这是醪糟,醪糟使用糯米发酵一晚上制作而成,酒精度在3-8度之间,根据国建检测标准,把其列为酒饮料的一种。


    

而下面的这个家伙叫米酒,米酒是用大米和黄豆发酵半年以上而成,


酒精含量在12度以上,也称之为白酒。福建客家酿造的米酒,酒精度高达50度以上!



所以,综上所述,


米酒和醪糟无论是在制作工艺上,还是在酒精含量或制作原材料上,都是不相同的。


这足以说明两者的区别,更重要的是,没有经过长时间发酵的醪糟,是不含酵素盒氨酸这些营养物质的!


最后,说说米酒和醪糟调味吧,其实这两样都调味都很不错,能让肉质变得鲜嫩,香气更足,而且鲜甜的味道是白糖无法代替的,喜欢做酸甜口儿的朋友们,以后做菜可以尝试加入这两味调味!味道绝对不会差哦!


好!今天的课就上到这里!下课!




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