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秋风起,吃蟹四式搞起来!

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厨房宝典

秋风起,秋意浓,又到吃螃蟹的最佳季节!怎么挑选和处理螃蟹,怎么吃螃蟹,怎么搭配其他食物做螃蟹,都是吃货的学问呢!

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一、选蟹

1、选正宗大闸蟹首先观其蟹爪颜色和毛色,金毛金爪为上品。

2、再观蟹壳色泽,墨绿色的外壳鲜亮诱人.个头饱满蟹毛丛生。蟹肚白中带青,有光泽;

3、轻敲蟹壳看看蟹眼动没动,眼睛伸出来的为活蟹;

4、俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。蟹黄是母蟹的卵巢,蟹膏是雄蟹的精子。

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二、怎么吃螃蟹

大闸蟹以蒸的方式来烹饪最保存营养

1、蒸蟹:蒸蟹方法:起锅烧一锅开水,在锅里架一屉

蟹洗净后将蟹肚朝天(防止在加热过程中蟹油流出)放入有蒸屉的开水锅中,锅中放入紫苏或姜片同蒸,可驱蟹的寒性。大火蒸15分钟左右

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2、吃蟹

武吃蟹的方法:不用任何工具,拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽,掀起蟹盖,把不该吃的取出后蘸姜醋直接嚼的是武吃。

文吃蟹的方法:备齐工具,取下蟹的八只爪,用蟹钳夹破大钳,用蟹叉将蟹肉取出。蟹小爪用剪子按蟹关节剪开,用蟹叉在一端的空向另一端顶出蟹腿肉。

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蟹爪吃完了,轮到吃蟹身和蟹盖,不该吃的有几部分,有蟹肠、蟹心、蟹肺、蟹胃先将蟹掩掰下,再顺方向揭开蟹盖。

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看到满满的蟹黄别着急吃,蟹胃在这,用蟹叉找出(蟹胃)法海,否则他会在你肚里翻跟斗啊。然后用小勺将蟹黄慢慢取净品用。

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蟹盖吃完,轮吃到蟹身,蟹肺要去除干净。

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该取出的取干净后可见蟹壳上的蟹纹,看懂蟹纹才能尽情享用蟹肉,顺着每条细纹撬开,可看到一片蟹骨,蟹骨撬开,满满的蟹肉一丝丝呈现眼前。吃的时候不要忘了蘸姜醋汁。

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三、螃蟹做法盘点

干锅海螃蟹

31779_17682954.thumb.jpg食材:海蟹、拌饭酱、豆瓣酱、姜丝、葱段、油
做法:
1、海蟹洗净后去除杂物,然后斩件;
2、起锅注入适量的油,放入姜丝,微火煸至金黄后放入拌饭酱和豆瓣酱同炒均匀;
3、螃蟹均匀轻放到锅中;
4、撒入葱段,和两汤勺水
5、上盖,大火烧开后,调小火焖至收汁(约10分钟左右),期间要翻炒一次,让蟹充分裹上酱汁。

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螃蟹苦瓜煲

清脂又通经络,减肥瘦身的首选美食,汤中融入苦瓜的苦甘,螃蟹的鲜甜,甘鲜在唇齿间回味,让味蕾再一次受到颠覆。

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食材:苦瓜一根、海螃蟹四只

辅料:肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、酱、醋

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做法:

1、苦瓜清洗干净,对半切开,挖去瓜囊;

2、将清洗过的苦瓜改刀切成大块,待用;

3、清洗螃蟹:准备一把厨房剪刀,再准备一只牙刷,然后拧开水龙头,一手持剪刀从螃蟹身后掐住蟹身;

4、另一只手拿起牙刷,对着水龙头边刷边冲洗,这是整蟹的冲洗方法。

5、往砂锅里注入适量清水,放入肥肉丁和大蒜;将锅置于火上;

6、大火将水烧开后,放入苦瓜块;

7、锅里的水在开时放入螃蟹,大火烧开;

8、开锅后,改中慢火

9、半小时左右蟹熟瓜烂,熄火,放入盐、罗勒调味。吃肉喝汤。

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海蟹萝卜汤

潮州菜讲究本味为先,新鲜的海鲜随便扔清汤里煮煮,已鲜美无比。加几块排骨再加些白萝卜和少许姜、香菜,煮出来就是一锅润燥海鲜汤,清淡美味,又可给长假大吃大喝的肠胃消积。

食材:

海螃蟹、排骨、白萝卜、香菜

做法:

1、排骨洗净后放锅里的温水焯去杂质,换水后再将排骨放入锅中,大火烧开后转小火炖至肉烂,骨酥。把渣虑去,留汤在锅中;

2、萝卜洗洗后削去硬皮,放在砧板上,滚刀切,放入骨汤锅里烧开;

3、锅中的汤再烧开时,把洗净的螃蟹放入锅中煮15分钟左右,熄火,放入姜和香菜,调味。

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