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粗粮这样吃,美味又健康!

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心煮艺

现在,健康饮食越来越受人关注,粗粮也重回出现在各家餐桌,粗粮好处多多,但其粗糙的口感与单调的做法实在让各路吃货提不起兴致。这时候,你需要来一碗细作的粗粮。小煮本周就为你带来粗粮细作系列,让你吃粗粮也能吃出美味口感,让你从今天起爱上粗粮~




-小米炒芙蓉-



丨食材丨

葱 姜 枸杞 小米 鸡蛋

丨做法丨

▲小米入锅,蒸制十分钟。

△火候控制中火,蒸制能够让小米迅速成熟,最大程度保证其中的营养不流失。

▲葱姜切粒,鸡蛋分出蛋清。

△葱姜切粒,可给小米增添香味,丰富口味,使菜品相更好。

▲蛋清打出泡沫,入油锅搅拌成芙蓉捞出,控出多余油分。

△蛋清的滑顺可改善小米的口感,让菜品更佳容易入口。

▲锅中少油,葱姜爆香,小米、芙蓉入锅翻炒,加盐调味即可出锅,撒入枸杞加以点缀。

△芙蓉色白,米色金黄,枸杞色红,三者搭配起来,完美!


-麦仁炆排骨-



丨食材丨

麦仁 排骨 小青菜

美人椒 葱 姜 老干妈酱

丨做法丨

1.排骨去腥。锅中加入少许料酒与盐后,待排骨的血沫渗出将其撇除。

▷为避免排骨香味流失,排骨只需飞水5分钟即可捞出。

2.排骨入锅,加入料酒、葱段、姜片炖煮。

3.麦仁加水,上锅蒸制10分钟。

▷蒸的方法可以让麦仁变得软糯可口,可以最大程度的保留麦仁的营养。

4.锅中倒入底油,下葱姜蒜末炒香,放入美人椒、老干妈、麦仁、排骨炒制。

▷老干妈酱将麦仁包裹,颜色红亮,香味扑鼻。

5.排骨出锅,麦仁留在锅中。关小火,加入料酒、生抽、排骨汤、小青菜炒制出锅。

▷青菜与排骨分开炒,在保留自身风味的同时,也可达到各自所需要的成熟度。


-豆豆杏鲍菇-



丨食材丨

黄豆 腊八豆 杏鲍菇 生抽 青红美人椒

丨做法丨

1.杏鲍菇手撕成条状,炸制水分析出,沥干油。

▷杏鲍菇含有水分,炸制没有泡即可。

2.黄豆入锅炸至金黄。

▷炸过的黄豆酥脆可口,完成大变身。

3.青红美人椒切圆片,带皮蒜拍扁后油炸。

▷保留蒜皮能够防止大蒜遇到过高油温而变焦变黑影响口感。

4.葱姜爆香后加入腊八豆、青红美人椒翻炒,再加入孜然、熟芝麻、生抽、黄豆、带皮蒜,翻炒即可出锅。

▷腊八豆、生抽含有盐,咸味足够,可完美代替调味料。


-健康黄金鲈鱼-



丨食材丨

鲈鱼 玉米面 小油菜 葱姜 盐 料酒 蛋黄

丨做法丨

1.改刀。清洗干净的鲈鱼去骨去刺,片成薄片。

△切成薄片可精细口感。

2.腌制。盐、料酒、葱姜水和蛋黄,腌制鱼肉。

△用蛋黄抓匀鱼肉,可以增加鱼肉的嫩滑口感,并让鱼肉的颜色更加诱人。

3.裹粉。腌制好的鱼肉裹上薄薄一层玉米面。

△玉米粉替代淀粉,可让鲈鱼外酥里嫩。

4.炸制。鱼片炸至表面微微卷起,呈浅金黄色,即可捞出备用。

△玉米面让鱼肉表层达到了酥香的效果,色泽上也是更胜一筹。

5.蒸制。鱼片淋上葱姜水,蒸制五分钟。

△用葱姜水软化炸过的鱼片,可再次提升菜品的鲜香味,而通过蒸制,在水蒸汽的帮助下,鲈鱼片表层的玉米面也会更加的松软可口。

6.摆盘。将鲈鱼片摆在焯过水的油菜中间,鱼骨炸定型做盘头即可。


-咸蛋黄焗高粱米素丸子-



丨食材丨

咸蛋黄 白萝卜 胡萝卜 鸡蛋

洋葱粒 香菜末 面粉 白糖

丨做法丨

1.将泡好的高粱米用水完全浸泡,咸蛋黄一起放入蒸格,蒸制十分钟。

△水约倒入一指左右的深度,这样可以使高粱米在蒸煮的过程中吸收足够的水分,不但熟的快,吃起来也更加软烂。咸党黄蒸制后回松散,口感更加香浓。

2.白萝卜和胡萝卜以3:1的比例切丝,加入盐把水分腌出,横向切丁。握住萝卜将水沥干。

△将水沥干后的萝卜在炸制后会有外酥里嫩的口感。

3.葱头粒、香菜沫、萝卜丝、鸡蛋、高粱米、面粉、十三香搅拌均匀。

△蔬菜、粗粮、鸡蛋打造营养丰富素丸子。

4.锅内倒油,三成热入丸子,定型。中火复炸至金黄色。出锅。

△将炸过一次的丸子在更高温度的油锅里复炸,可以使丸子的表面会更加酥脆。同时也能保持丸子内部的嫩劲。注意复炸时只是过一下油锅,不宜时间过长。

5.咸蛋黄切末,入油锅,加入少许白糖,入丸子翻炒。

△将丸子裹上咸蛋黄可丰富丸子口感,增添独特风味。






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