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四个步骤,彻底去除排骨腥味

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厨房宝典

排骨是我最爱的肉菜,时不时就想吃一顿。但每次自己在家捣鼓出一盘,卖相还是不错,吃起来却总觉得有一股腥味。

有同样感受的小伙伴,快,让我看见你们的双手~告诉我不是一个人!

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可是米米有限,总不能一直在外面吃吧,为了能随心所欲大口大口的吃排骨,我请教了家里所有厨艺比我好的人,终于知道其中窍门啦!

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排骨的腥味呢,主要是骨头里的血水,把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味,除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外,只需要花一点点耐心,掌握四个要点,就能彻底去除排骨的腥味。

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第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。

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第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到

清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。

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第3个要点:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟

(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。

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第4个要点:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味,可以放心的烧、煮、炖、烤啦。



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